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耶加雪菲红樱桃计划咖啡日晒阿勒特兰庄园跟普通耶加雪菲的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-12-07 16:02 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 英文品名 Ethiopia OCR Reko 国 家 埃塞俄比亚 产 区 科契尔(Kochere) 生产者 当地小农 分 级 Grade 3 处理法 日晒 品 种 混合当地原生种(Heirloom) 海 拔 1850到2100米 介 绍: 在2007年,Trab


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  英文品名  Ethiopia OCR Reko
 
  国 家 埃塞俄比亚
 
  产 区 科契尔(Kochere)
 
  生产者 当地小农
 
  分 级  Grade 3
 
  处理法 日晒
 
  品 种 混合当地原生种(Heirloom)
 
  海 拔  1850到2100米
 
  介 绍:
 
  在2007年,Trabocca荷兰贸易商发起了红樱桃计画,
 
  无论在水洗、半水洗、日晒、半日晒等处理法中,
 
  纯粹的要激励咖啡农能生产出最好品质的咖啡,
 
  并让这些农民的努力能获得回馈与奖赏。
 
  Trabocca并会在产季之前,
 
  邀请经遴选之农民或生产者参与此计画,
 
  生产微批次咖啡(约1500到3000公斤),
 
  分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计画)
 
  Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及
 
  生产处理知识技术协助农民们,
 
  承诺只要实际产出的品质合乎在埃塞俄比亚Addis Ababa和
 
  荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准,
 
  就会给予优渥的价格收购。而Trabocca所设定的通过标准是88分。
 
  红樱桃计画的咖啡豆在产地处理完成后
 
  立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装,
 
  再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、
 
  安全运输和及时适当的处理方式,
 
  尽力追求完美的品质。
 
  而烘培业者也因为这红樱桃计画能买到品质优良之咖啡豆,
 
  也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升,
 
  有更好的售价,Trabocca并可将获利回馈给农民,
 
  而能不断改进,品质持续提升。
 
  莉可水洗处理厂在阿姆斯特丹的Trabocca办公室,
 
  每年都会收到数以百计的样品,在2013年12月的咖啡盲测中,
 
  Trabocca发现到这支来自莉可处理厂的水洗耶加雪菲,
 
  有著独树一帜的蜜桃、芒果与核果气息。
 
  莉可是2011年开设于耶加雪菲产区Kochere的一家水洗厂,
 
  海拔约在1850-2100M。每年10月底到隔年1月中的产季期间,
 
  大约有850位咖啡农会把咖啡交给莉可来处理。
 
  处理过程则先利用莉可处理厂附近河流的水来进行清洗,
 
  并利用旧式的Aegrd机器去除果皮,
 
  果胶的部分则利用传统方式的发酵去除,依气候的状况不同,
 
  约有36-48小时的处里时间,
 
  最后咖啡豆则会放置床架上干燥10-12天,
 
  一款高雅精致而又富有日晒感的耶加雪菲就此产生。

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  什么叫红樱桃计画
 
  近来在许多的咖啡menu里会看到xx红樱桃计画。xx红樱桃日晒。xx红樱桃水洗等等常常有客人会问我xx红樱桃是咖啡里有红樱桃为吗?甚至有人宣称他喝的红樱桃咖啡真的有樱桃味(哇!!真乃神人也)……当然一定有人会问既然没有樱桃味为何要用红樱桃三个字而不用红苹果。红草莓红……其实那是因为咖啡果熟透了的时候他的外型会像樱桃一样呈暗红色应为颜色和形状跟樱桃很像所以会称为红樱桃。红樱桃计画或称为红樱桃行动是由荷兰人发起的意下为你详细介绍
 
  看完后别再跟人说红樱桃计画的豆子有樱桃味
 
  operation Cherrie Red“红樱桃行动”(ORC)是提升小规模农场品质的专案,主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜,荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃,这对煮出来的咖啡风味有很大的差异,所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计画的重要推手。
 
  红樱桃行动也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味,Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选,通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金,杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。而红樱桃计画的推动者Trabocca把这几年赚得的利润,全部投资于合作农场上,Trabocca 强调这是一个没有利益的计画所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计画,其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出,利润全部回馈合作农场。
 
  红樱桃计划简介:
 
  operation Cherrie Red“红樱桃计划”(ORC)是提升小规模农场质量的项目,主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜,荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃,这对煮出来的咖啡风味有很大的差异,所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。
 
  红樱桃计划也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味,Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选,通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试达到标准的农场会发放高额奖金,杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡。而红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润,全部投资于合作农场上,Trabocca 强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划,其它行政相关事务以母公司支持减低行政支出,利润全部回馈合作农场。
 
  Trabocca是荷兰最大的咖啡豆商,同时也从事其他初级农业产品的贸易,包括可可、各种新鲜水果等,Trabocca致力于寻找各种优质的原材料,注重环保、关注农民生活。
 
  埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生区,也是人类与咖啡首次邂逅之地。话说咖啡这种植物的起源可追溯至百万年前,真正年份已不可考。仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪的牧羊人,当他发现他的羊儿在无意中吃了一种果实后,突然变得非常活泼有活力,从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的发源地为埃塞俄比亚的咖发(Kaffa)地区。
 
  由于阿拉比卡咖啡是”自花授粉”的植物,在自然环境下的野生咖啡树经过代代自交的循环,全部成为所有对偶基因都是同质的"纯系”树种;加上偶然发生的基因突变与数百万年的渐进发展
 
  埃塞俄比亚可能拥有数以万计的咖啡原生品种,可以说在漫步在埃塞俄比亚的原野或丛林里随处所见的咖啡树,都可能是一群群它处寻无的咖啡品种,所以埃塞俄比亚也是全世界咖啡的基因宝库。
 
  位在埃塞俄比亚南部最负盛名的产地当属海拔最高的耶加雪菲区:超过九成的咖啡,由当地小农户在自家种植蔬菜与粮食的小面积农地里,混植了咖啡树所生产出的。在ECX的制度下,耶加雪啡被分成四个次产区—维纳戈(Wenago)、科契尔(Kochere)、耶加雪啡(Yirgacheffe)、安芭雅(Abaya)。

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