事情是这样的，有位客人趁着五一前囤了不少口粮，万万没想到朋友从国外旅游回来又给她带了好几包咖啡豆作为手信，这一时半会的根本喝不完，于是她向前街发出了三连问：咖啡豆能不能放冰箱保存？应该冷藏还是冷冻？怎么放更保险？
要想正确掌握咖啡的储存，首先我们得了解目的，知道我们所追求的“新鲜度”究竟是什么，多久算不新鲜，又有哪些因素会影响到它们，从而排除错误操作，这样才能得出最适合自己的一套「咖啡锁鲜方案」。
赏味～赏味～赏的是什么？
我们都知道，所有正规渠道发出的咖啡商品都会提供“保质期”的信息，这是每个生产商基于食品标识法规要求必须遵守的操作。但对于真正喝咖啡的人来说，我们怕的从来不是变质，而是担心香气流失，所以一切储存手段，目的都是为了保住咖啡里珍贵的香气，也就是尽可能延长它的最佳赏味期。
由于新鲜的豆子除了拥有丰富咖啡香，体内还含有大量二氧化碳气体，所以当咖啡豆处在最佳赏味期内，其实就算不看烘焙时间，我们也能从冲泡过程中收集到关于它新鲜的证据。
比如手冲在闷蒸时会冒泡泡，水流畅通让我们更容易把握萃取时间（不新鲜的咖啡下水更快）；如果制作意式浓缩，则会有一层漂亮的金黄色油脂（Crema），流速也更稳定，咖啡在每个阶段都会散发出丰富且正面的香气。
在排除外部因素的前提下，随着时间推移，这些精华部分会在烘焙后40～50天内逐步消散，直到殆尽为止，所以想让咖啡的赏味期延长，首先得在这个时间内避开它的“天敌”，那就是强光、高温、湿气、氧气，以及异味。
想保住咖啡香气，你得防这五“害”
在包装未开启之前，热与光是让咖啡里风味气体分子加速消散的两大“罪魁祸首”，基于保香原则，我们存放咖啡的时候就要尽可能地远离太阳照射、发热散热的地方；
而当我们开封后，咖啡豆会与空气形成直接接触，湿气、氧气，以及周边的味道通通都会在这时趁机钻进包装里，恰好咖啡偏偏又是个“来者不拒”的角色，对这些成分向来是全盘照收的，所以如果我们频繁打开封口，豆子要么受潮，要么就会加速氧化，甚至串味，那么冲出来咖啡自然就会大打折扣了。
通常来说，新鲜的咖啡豆到手以后，前街会建议存放在一个密封、阴凉、干燥，以及避光的地方，并在使用期间减少开启封口的次数。相信机智的小伙伴已经发现，这些操作无非是来自对以上五个“天敌”的预防管理，所以只要确保咖啡豆放在一个阴凉通风且无异味的干燥处，即可得到一个较长的赏味期。
咖啡豆能否通过低温“保鲜”
对于其他食材，生活经验告诉我们可以放进冰箱里进行低温保鲜，那么咖啡豆能不能也这样操作呢？
来自瑞士的科学家SAMO SMRKE通过实验得出一个结论，冷冻保存可以将咖啡豆的排气速度延长12.5倍，一定程度上是能抑制内部香气向外移动的，所以理论上，冷冻的确可以“推迟”咖啡的赏味期。
那么对于前街开篇提到那位朋友的情况，想将烘焙好的熟豆在储藏三四个月以上依然好喝、能喝，那么冷冻应该是一个比较安全且有效的方式。不过需要注意的是，即便是零下十几度的冷冻空间，也只是起到了延缓香气消散的速度，并不能完全防止其流失，再说一旦操作不当，还会导致豆子出现漏气、受潮、串味等问题，那么花费的功夫也将前功尽弃。
冷藏咖啡豆，需要注意什么？
1. 对于咖啡储存来说，包装无疑是关键的一环，为了让咖啡豆与冰箱里的空气以及其他食物的味道保持完全隔绝，前街建议先套袋密封或抽真空，再送进冷冻室。
2. 当我们将豆子从冰箱里拿出来，先不急着开封，等真空袋退冰回温后再把咖啡豆倒出来使用，这样就能规避被冷凝水弄湿的风险。
3. 对于解冻过的咖啡豆，最好不要重新放回冰箱，并且尽快喝完，因为这类长期低温储存的咖啡豆在回温后，风味的衰退速度会加快。而如果无法快速消耗完整包，那我们可以在冷冻前先将豆子按单份或者少量多份地称取出来，然后做成独立真空包装，随用随开。
每当看到有人控制不住购买欲望，疯狂囤豆子时，前街还是会苦口婆心地唠叨一句：别买太多，福利下次还会有的～
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2025-04-29 16:44:38
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