咖啡处理法

蜜处理咖啡豆日晒水洗阿拉比卡咖啡豆特点研磨刻度产地区介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2016-12-31 11:57 我要评论( )

蜜处理咖啡豆日晒水洗阿拉比卡咖啡豆特点研磨刻度产地区介绍 从咖啡田摘下的咖啡果,不得当误,必须当天送往处理厂,去处发育不全.未成熟的.熟烂的果子保留成熟的红色果子。最简单有效的方法是将果子悉数倒入大水槽,成熟的果子和半青半红的果子重量较大,会

蜜处理咖啡豆日晒水洗阿拉比卡咖啡豆特点研磨刻度产地区介绍
从咖啡田摘下的咖啡果,不得当误,必须当天送往处理厂,去处发育不全.未成熟的.熟烂的果子保留成熟的红色果子。最简单有效的方法是将果子悉数倒入大水槽,成熟的果子和半青半红的果子重量较大,会沉入槽底,而那些发育不全的小果子.熟过头的烂果子.破损的果子和枝叶等较轻的会浮在水面上据此淘汰出无法入口的浮豆。水槽筛滤出的豆子,也就是好的豆子进入下一个阶段,即日晒、半日晒和水洗、半水洗。下面就分别介绍这4种方式的不同和优劣之处
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆,故又称“自然干燥法”。由于过程中使用人工和自然的处理方法,所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐,卖相较不讨好。
1,选豆:
将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来,可以加以剔除。
2,干燥:
将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日,知道充分干燥为止。这时,果实变的深褐色,含水率13%
3,脱壳:
干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农庄则交由处理中心代为加工。
4,挑选与分级:
精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。
5,磨光:
脱壳处理只能除去外果皮与内果皮,这时,银膜仍然包裹在种子的外层,得使用机器磨去这层薄膜。然后,将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋。
 

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