冰滴咖啡与冷萃咖啡风味口感有什么区别 冰滴咖啡制作时间多久

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,最近有不少朋友来前街门店询问有没有冷萃咖啡,前街的咖啡饮品中并没有冷萃咖啡,只有与它相近的冰滴咖啡。那么这两者到底有什么不同呢,在味道上的表现又怎么样呢?有什么区别?简单来说,两者同是低温萃取咖啡,不

最近有不少朋友来前街门店询问有没有冷萃咖啡,前街的咖啡饮品中并没有冷萃咖啡,只有与它相近的冰滴咖啡。那么这两者到底有什么不同呢,在味道上的表现又怎么样呢?


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有什么区别?
简单来说,两者同是低温萃取咖啡,不同点则是一个是泡的,另一个是滴滤的。但有的时候,冷萃咖啡一词也用于泛指低温萃取咖啡。不过大多情况下,冷萃咖啡都是指用冷水浸泡咖啡形式的冷泡咖啡,用冷萃咖啡的说法纯粹是英文(Cold brew)的雅译。

冰滴咖啡则是用冰水点滴的方式一滴一滴地萃取咖啡的物质。如果要类比这两者萃取方式,冷萃咖啡像法压壶,冰滴咖啡像手冲咖啡。

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谁更好喝?
首先前街要明确一点,决定咖啡味道的是咖啡豆,冷萃与冰滴只是萃取咖啡豆的方式,萃取方式只会影响到比现这款咖啡豆的一个怎样的特点风格。例如我喜欢喝手冲咖啡,但我不能说手冲咖啡一定比法压壶咖啡好喝,这只是一个咖啡萃取方式风格特点与个人喜好的问题。

冷萃咖啡的表现一般会更加贴近咖啡豆原本的风味,口感层次感上也比较饱满丰富。冰滴咖啡的表现会很干净、透亮、清爽,还能喝到冰滴做法所表现的浓烈发酵气息,充分表现出这种做法的特色味道。(这两种做法的风味对比是基于同一款咖啡豆通过这两种做法所表现出来的侧重点,如果不认真细品,也有可能没发现有什么不同。)

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为什么想喝冰滴咖啡需要预约?
有一些朋友来到前街门店看到黑板上写着“冰滴咖啡需提前两天预约”,这是因为冰滴咖啡制作的时间比较长,滴滤需要6-8个小时,滴滤完毕后需要放置12小时才能饮用,所以如果有朋友想要喝指定咖啡豆的冰滴咖啡,就需要提前预约。当然,像现在这么热的天气,前街每天都会制作冰滴咖啡,当然豆子的选择上就要看前街的当日安排了。

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最后,前街附上自己的冰滴与冷萃的制作参数,大家在炎炎夏日中也可以躲在自己的空调房内制作。

冰滴咖啡参数(这里要注明一下,冰滴冷萃参数并不是唯一,就如手冲咖啡一样,有很多截然不同的参数,都可以到达好喝的目的,这里是分享前街使用的参数)

粉量:60克(视容器大小而定)

研磨度:20号筛网通过率85%

粉液比:1:10

温度:冰水混合物室温萃取

冰滴流速:10秒7滴

萃取时间:6-8小时

饮用方式:萃取后密封冷藏12小时,饮用时加入每200毫升液加入50克冰块


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冷萃咖啡参数

粉量:30克(视容器大小而定)

研磨度:20号筛网通过率80%

粉水比:1:12

温度:7摄氏度冷藏萃取

萃取时间:12小时

饮用方式:萃取结束后用滤纸过滤,再冷藏4小时后饮用


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2022-07-27 16:25:03

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