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不知道该买哪种磨豆机吗? 锥刀、平刀、鬼齿刀一次就搞懂

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2017-12-06 16:40 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 磨豆机在咖啡冲煮过程,是一个低调但却很重要的角色。通常咖啡新手们都不是很重视磨豆机,为了方便而直接买磨好的咖啡粉,但其实咖啡烘培后的保存期非常短,约只有一个月,更不用说研磨后了,保存期

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磨豆机在咖啡冲煮过程,是一个低调但却很重要的角色。 通常咖啡新手们都不是很重视磨豆机,为了方便而直接买磨好的咖啡粉,但其实咖啡烘培后的保存期非常短,约只有一个月,更不用说研磨后了,保存期限就更短,因为咖啡粉和空气的接触面积更大,使得氧化速度更快, 而香气也从磨开的那一刻就开始散失。

 

这也就是为什么冲煮一杯好咖啡,一定要用「现磨」、「现磨」、「现磨」的咖啡粉! (这实在太重要,请容许小编说三遍!)
 

什么是好的磨豆机?好的磨豆机须要具备以下三点:

 

 

No. 1: 研磨要均匀。这是最重要的一点,因为研磨若不均匀,则后续的萃取也会跟着不均匀,导致最后杯中风味有杂味。 最常见的问题就是在粗研磨时会产生细粉,而导致咖啡偏苦。 虽然再好的研磨机难免还是会有细粉现象,但一些低端的磨豆机细粉十分明显。

 

No. 2: 发热控制佳。研磨机运作时会发热,但因为咖啡粉中的芳香物质是非常容易挥发的,尤其在发热时更会加速。 好的研磨机可以透过合理的扭矩将发热控制在一定范围内,藉此大幅减缓这样的挥发。 不过大家在家自己喝咖啡的话,如果只研磨少量的豆子,其实发热的影响不大,是可以忽略不计的。

 

No. 3: 研磨效率高。这点就不用多说了,肯定是越省时、越省力越好。 但小编要特别提醒大家的是,有些低端的研磨机单纯靠提高转速来提高效率,但这样会造成第二点提到的产生大量热量,反倒适得其反。 好的磨豆机一般是以低转速、高扭力来达到产热与效率的平衡。
 


磨豆机有哪些种类?磨豆机种类分为手动式跟电动式,小编带你们看看优劣在哪里吧!

 

手动式磨豆机 ,或叫手摇磨豆机,顾名思义就是自己动手磨。 虽然比较耗时耗力,但是比较便宜,也可以顺便让手臂动一动啦~如果你跟小编一样,只是偶尔冲一杯咖啡来悠哉一下,那手摇研磨机比较适合哦! 一次约可以磨20克,不多不少刚刚好~但如果你是要大量冲煮,难道就不能用手摇式吗? 也不是不行......,但就会需要有强大肌耐力的手臂了! 

 

电动磨豆机 ,相对来说研磨速度就快很多又省力,价格当然也会比较高一些,因此适合荷包厚一点的朋友们~不过电动研磨机研磨出来的均匀度和细粉状况,就视磨豆机的刀片而定喽,一般来说有三种刀片:平刀、锥刀、鬼齿刀。 

 

选择上,以手冲咖啡为主要冲煮,通常推荐锥刀或是鬼齿);因为锥刀研磨的形状属于块状,让咖啡粉吸水的路径较长,粉粒不会太早吸饱水,而且以国产或者台产磨豆机,锥刀价格也比较划算。 若有预算可以考虑日产的小富士鬼齿刀盘(臼齿刀盘),但小编还是比较爱锥刀的风味。 若预算没有这么高,但想要有更好的质量,也可以考虑使用筛粉器,保留锥刀、平刀的形状,但把不规则的细粉筛除掉,也是一个蛮不错的选择。 

 

若是以意式咖啡机为主,则推荐可以多一点点预算购买平刀,研磨比较平均,萃取比较迅速,符合Espresso的特点。

 

下面小编简单给大家做个介绍与比较,让打算选购电动磨豆机的朋友可以参考参考哦!

 

对了,再让小编多提一点,市面上常会看到一种螺旋桨式的磨豆机,价格也不贵,但小编得说...... 这款真的不推荐使用! 这种磨豆机俗称砍豆机,大家应该可以用想象的,就是把豆子用砍的,虽然动作快,但可想而知均匀度非常差,有些豆子被砍了数十刀有些则一两刀,大大影响了冲煮时的萃取, 造成冲煮出来的风味不一致,或是出现杂味等等。

 

 

上面这些磨豆机的小知识以及挑选小技巧供大家参考哟! 希望大家都能买到理想又好用的咖啡,为自己和家人冲煮出最棒的咖啡~

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