咖啡小知识

咖啡的酸度并非用以评断质量好坏或新鲜与否的因素

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-10-07 15:04 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡,看到各式单品豆需要做挑选时,或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡,但却可以表明地说出「不要酸的」。 其实咖啡会不会酸,取决


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡,看到各式单品豆需要做挑选时,或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡,但却可以表明地说出「不要酸的」。

其实咖啡会不会酸,取决于咖啡豆的品种及烘焙程度,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,这时豆中还保留有机酸,因此很容易产生酸味,反之,烘焙时间愈长,就愈不容易有酸味。 另外,冲煮咖啡的温度也有影响,温度较低的水也比温度高的水更容易冲煮出带有酸度的咖啡,怕酸的人最好趁热喝完,否则咖啡的酸味会随着温度降低而越发明显。

上一段我们聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品种、烘焙程度有着很大的关系,是因为咖啡豆在生长与处理的过程中,会充分吸收果肉的果酸,以致于咖啡豆会带有酸度。 以品种而言,优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性,因此肯亚、危地马拉、哥斯达黎加等地所产的咖啡豆多少都带有酸性。

虽然很多人都不太能接受酸度高的咖啡,但喜欢的人却反倒很中意这股迷人的酸味! 这类的咖啡的酸度带有活泼、明亮、充满变化的层次感。 刚入口时会感受到明显的酸度刺激,之后则转化成柠檬、柑橘般的清香味,最后呈现滑顺明亮的甜香。

而烘焙程度的深浅也同样影响着咖啡的「苦味」与「酸度」表现,烘焙越深酸性就越低,苦味也因此会随之上升,若你是喜欢酸度高且多层次性的口感,可选择浅焙的非洲、中美洲豆,像是肯亚、衣索匹亚、危地马拉、哥斯达黎加等;喜好浓郁沉香、 后韵回甘的人,则可挑选亚洲深焙豆,例如曼特宁、爪哇和巴西等等。

总归来说,咖啡的酸度并不是用以评断质量好坏或新鲜与否的因素,这全是个人口味上的主观喜好,没有对错,多方尝试,或许你也能找到你喜欢的酸度咖啡喔!

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    【奶泡和拉花秘诀】图文并茂让你也能自己拉出美美的拉花

    拉花要美好,奶泡先打好!咖啡机打奶泡的步骤说明

    咖啡机打奶泡拉花-教你用热鲜奶制作完美拉花拿铁

    咖啡机打奶泡技巧 如何打好一杯奶泡 你准备好了吗?

    危地马拉特殊处理法-酒香日晒帕卡斯咖啡 危地马拉卡迪拉斯庄园

    危地马拉最好的咖啡花神咖啡起源故事-安提瓜拉米妮塔集团背景

    危地马拉安提哥咖啡产地信息 危地马拉安提瓜咖啡豆故事

    危地马拉咖啡豆包装袋上的标签都有什么信息?危地马拉咖啡价格
网友点评