咖啡研磨度

如何利用味道来进行咖啡研磨粗细调节和分量比例调整?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-02-04 21:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 萃取出来的味道是否平衡; 甜度,酸度,和烘焙口味的比例? 如果萃取出来的味道是平衡的,但口味不是自己的喜好,你需要改用


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  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • 萃取出来的味道是否平衡; 甜度,酸度,和烘焙口味的比例?
     
    如果萃取出来的味道是平衡的,但口味不是自己的喜好,你需要改用其他的咖啡豆或拼配咖啡豆。
     
    如果口味是自己的喜好,但味道是不平衡的,如口感太平淡,太酸或太苦,可以通过改变咖啡粉的分量和研磨粗幼度来调整。
     
    对于大多数的咖啡豆, 如何调整研磨的粗幼和咖啡粉的分量来调整味道的平衡?
     
    如果咖啡的味道太平淡,被焦糖和甜味所掩盖。这时可尝试加大咖啡粉的分量,较粗的研磨,及水保持相同的流速。这将会减少甜味的比例,同时保持相同的酸和苦味平衡。
     
    如果咖啡的味道太强烈,你需要更多焦糖和糖的味道来平衡过于强烈的咖啡味道。 这时可尝试减少咖啡粉的分量,较幼的研磨,及水保持相同的流速。 这将会增加甜味的比例,同时保持相同的酸和苦味平衡。
     
    如果咖啡的柠檬,水果,苹果,酒等酸性口味太强烈,保持相同的咖啡粉分量,较幼的研磨,降低水的流速。 使用较低的流速,可萃取出更丰富及浓烈的味道。 这将相对的降低酸度。
     
    如果咖啡的木材,柠檬皮,“暗苦”如打火机烤,丁香,烟草或泥炭等苦味太强烈,保持相同的咖啡粉分量和较粗的研磨。 水作出更快的流速,可作出较淡的萃取。 这会相对的增加酸度。
     
    你将需要这样做…
     
    一个读取到0.1克(gram)的电子磅,你将需要量度接近0.1克(gram)咖啡的分量
     
    对于大部分的电子磅来说,将 basket 拆离 portafilter 再进行单独量重会较为容易。
     
    每次萃取时帮每一 shot 计算时间和帮它们量重是很有作用的。 一般而言, 一个正常的 double shot 约重35克(gram),约27秒完成,ristretto shot 约重20克(gram)和35秒左右完成,以及约重50克(gram)和20秒左右完成的运行 lungo shot。
     
    极度的耐性及不断的记录资料。
     
    这有助于了解你的磨豆机(Grinder)。
     
    通常情况下,在一个 Double shot 内, 不管正在使用的咖啡分量, 如果咖啡粉有1.5克(gram)的变化, 将需要相对的设置研磨度来抵消,以保持相同的流速。 我个人的经验是,约1.5克分量的变化,比较容易调校到适合的结果。
     
    这些技巧通常适用于其他咖啡但不会适用于苏门答腊,或沉重的罗布斯塔。
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