耶加雪菲咖啡

耶加雪菲柯契尔-柯尔小农合作社资料信息介绍 咖啡生豆采购变量

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2017-11-12 14:01 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Ethiopia Yirgacheffe Kochere Natural G1 简述 2017埃塞俄比亚-耶加雪夫-科契尔的柯尔小农特选1级日晒豆! 柯尔Kore属于Kochere内的高海拔小产区,而科契尔(Kochere)就是耶加雪夫(YirgaChefe)


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  Ethiopia Yirgacheffe Kochere Natural G1
 
  简述
 
  2017埃塞俄比亚-耶加雪夫-科契尔的柯尔小农特选1级日晒豆!
 
  柯尔Kore属于Kochere内的高海拔小产区,而科契尔(Kochere)就是耶加雪夫(YirgaChefe)的重要产区,ECX国家咖啡交易所,可轻易找到柯契尔Kochere区的咖啡分类,她包括水洗与日晒两大处理类别! 科契尔,仅是产区标示,如果是采购精品,还得细分级数了解其次产区或处理场(如果有情报可寻的话),看到Kocherie或Kochere别急著买,她或许仅来自同区,不太可能是你之前买过或曾挑中过的同一货源。埃塞俄比亚,除了私有的大型农场(plantation)与独立庄园(ESTATE)外,买的生豆可能由来自处理场、中盘、或路边的咖啡果实收购商与合作社所收购的果实混在一起处理,这表示,买同一“名称”的生豆时,不一定会得到“同级品质”,采购变量确实很多,因此生豆名称往往仅供参考,要以批次的杯测品质为采购依据,尤其专注specialty coffee的业者,如果目标是采购商业豆(commercial coffee)或高级商业豆(premium commercial coffee),那透过ECX的标购系统,应可轻易满足。
 
  这款科尔(Kochere Kore)日晒Grade 1,来自科契尔的柯尔区高海拔小型村落合作社,本批次约仅50袋,全由采购,根据合作社经理表示,这批Kore日晒耶加雪夫包含当地3种原生种,该地也参加研究单位的品种鉴识与产量与风味研究,有趣的是,其中一个种属于强烈香料型,他们也接受买家的建议直接当作日晒豆的主要豆源,而跟该村落处理的水洗豆的风味有很强烈的对比,特别挑选本批柯尔日晒,来跟另一区域的丁图日晒,做一个耶加雪夫日晒的对照!
 
  Kore小合作社的栽种海拔区很高,平均在2000到2400米,我们喜爱的哈玛合作社也差不多这个高度,两者都属于极高海拔的小产区。抵达Yirgacheffe镇,周边的海拔与咖啡产区虽很轻易就超过1500米,但微型气候回异,加上全球暖化影响,寻找优良的耶加雪夫,很需要耐性与多批次测试样品,能够找到出众品质的批次且产于2000米以上的区域,需更多时间来搜寻,本批次采收较缓慢但独特出众的香料甜确实值得一尝。
 
  以上照片拍摄于前往Kochere Kore区处理场:
 
  2017的Kochere Kore主轴风味是强烈的香料与丰富的甜感、属于风味强烈型,推荐给喜爱强烈日晒调的饕客也适合制作目前盛行的cold brew冰饮。
 
  本批 2017 Kocher Coop. G1资料与杯测报告
 
  国别:埃塞俄比亚
 
  产区:呀尬洽菲-柯契尔-柯尔小农Yirgacheffe,Kochere, Kore
 
  生产者:Kochere Kore 小农
 
  采收期:2017年初
 
  品种:当地3种原生种
 
  处理:精挑日晒法
 
  等级:G1
 
  本批次海拔:2000-2400米
 
  杯测报告:M0+焙度,烘焙时间11分钟(一爆中段起锅)
 
  干香:枫糖香、花香、肉桂、桃子、蜂蜜
 
  湿香:香草植物、香料、甜桃、芒果
 
  啜吸风味:浓郁的香料甜、热带水果、肉桂、巧克力、油脂感、余味香料甜很持久

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