耶加雪菲的含义介绍 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

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耶加雪菲咖啡是咖啡迷们都十分了解的一款咖啡,它是世界上最有特色的咖啡之一,在全球范围内一直都享有盛誉。

耶加雪菲位于东非大裂谷东缘,地形切割复杂,海拔1800-2000m,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。西临阿巴亚湖自古就是块湿地,水源丰富,这也为耶加雪菲水洗处理厂提供了很好的资源。

 

    
同时耶加雪菲是西达摩著名的咖啡小镇,当地气候多雨却不潮湿,空气清新干净,种植出的咖啡品种富有天然风味。耶加雪菲是东非精品咖啡的代表,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。
而耶加雪菲(Yirgacheffe)本身也是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲有较大的共性,所以这几个小产区同样被划分到耶加雪菲产区里。
 
耶加雪菲名字的含义
耶加雪菲(Yirga cheffe),“yirga”意指安顿下来,“cheffe”意指“湿地”,所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。


 

 
处理方式的不同决定风味
耶加雪菲也是大家选择花香水果调咖啡风味的咖啡豆代表。也有人曾用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容耶加雪菲的咖啡风特点,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感,除了花香味外,细致的醇厚度body,犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。
当然,在这么优秀的基础上,不同的处理方式也会使得耶加雪菲有不同的风味产生,那么,让前街咖啡来说说日晒处理和水洗处理的耶加雪菲有何不同吧!
 
首先先来了解一下什么是日晒处理和水洗处理
 
日晒处理:
日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆,以及不成熟或者过熟的咖啡果实;之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个过程通常持续2-3周左右,依当地气候而定,在咖啡豆内部的含水量降至11-13%时,即完成日晒的步骤;此时咖啡果实外壳已经干硬,用脱壳机脱去外壳即可。


 


水洗处理:
水洗处理法则是把咖啡果实倒入水槽中去除浮豆,然后用果肉筛除机去除果皮与果肉;将经过处理的咖啡果实,放入发酵槽16-36小时,发酵菌会溶解掉果胶。此时,发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。而为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。在清洗之后通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到11-13%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成水洗加工处理


 
接下来前街咖啡就给大家列举一些日晒处理和水洗处理的耶加雪菲信息及风味讯息以方便各位咖啡友们根据个人口味选择:
 
前街咖啡日晒处理耶加雪菲咖啡


 


产区:耶加雪菲
海拔:1700-2100m
气候:多雨但不潮湿,空气清新
品种:埃塞原生种
处理法:日晒处理
风味:酵酒香 蜜糖甜 body厚实
豆子外型:豆子偏圆,较小,表面光滑
等级:G1
处理厂:
伊迪朵合作社(Idido)
IDIDO合作社成立于20世纪70年代末,位于埃塞俄比亚Yigacheffe小镇的东面。在2002年加入Yigacheffe农民合作社。IDIDO也是合作社集中处理厂所在的村庄的名称,与八个周围的kabeles(村庄)的种植者合作。该合作社有1000多名成员,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各个社区,与附近社区的种植者合作,准备单个社区地块和特殊处理。咖啡是由农民和他们的家庭手工挑选的,然后送到工厂进行后制处理。
海拔:1900-2200m
风味叙述:草莓香与糖浆感,入口同时迸发凤梨汁与花香风味,转而又如同新鲜多汁的百香果酸甜感,还有热带芒果的香甜,层次丰富,余韵还有蜂蜜酒香般细密绵长的迷人气息。
 
阿瑞恰处理厂(Aricha):
在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂,很多咖啡因出自这些处理厂,变得身价百倍,Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一,这款咖啡也是我们常说的ARICHA豆子,是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级),被誉为“水果之王”。
海拔:1700-2100
风味叙述:入口果香浓郁,草莓的香甜与柑橘酸完美融合,口留余韵。
Adorsi处理厂(Aricha)
Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司,於2009 由Faysel A. Yonis 成立。
海拔:1900-2000m
风味:闻起来有成熟水果香,入口有明显的发酵香,青提与柠檬的酸质,以及顺滑的奶油感,余韵有成熟葡萄的果汁感。
孔加沃特处理厂(Gedio)
孔加合作社位于耶加雪菲镇以南几公里的Gedeo地区,隶属于耶加雪菲咖啡产区,而孔加合作社的名字来源于附近的孔加河以及本地的孔加村。
孔加合作社海拔在1800米以上,收获期在每年的十月份至隔年的二月份。
孔加合作社隶属于YCFCU耶加雪菲咖啡农民合作社联盟,于2002年加入。在YCFCU官网给出的数据中可以看到,孔加合作社是一个拥有2292名种植农民,在3361公顷的土地上种植着咖啡。孔加合作社还拥有公平贸易认证和有机种植认证。
海拔:1800-2000m
风味:柑橘 蜂蜜 奶油 果汁口感。
碧罗亚处理厂(Beloya)
碧罗亚(Beloya)处理站以其所在地名为Kore Biloya的小镇而命名,位于吉迪欧区内的耶加雪菲咖啡产区的科契尔子产区。碧罗亚处理站的咖啡是由附近211个小农户自家耕种采摘运送的。这些咖啡生长在海拔1870-2100m的高海拔地区。
碧罗亚处理站建于2001年,每年可处理近一百万公斤的咖啡樱桃。处理站的138个高架干燥床占地2.5公顷,土地面积为1700平方米。碧罗亚处理站通过向那些咖啡品质最高的农民提供奖品和奖励措施,鼓励农民将最好的咖啡带到该站,以提高咖啡的品质。
海拔:1870-2100m
风味:玫瑰花 柑橘 草莓 蜂蜜 菠萝蜜
 
前街咖啡日晒科契尔


 


国家:埃塞俄比亚
产区:科契尔(Kochere)
海拔:1900-2000m
处理法:日晒处理
品种:当地原生种
风味:水蜜桃 柑橘 可可
等级:G1
豆子外型:小颗粒种,外型较为浑圆
处理厂:
玻丽啡莓果园(Kochere)
Boyefi 来自埃塞俄比亚的Fere以及Bota/Yefirafire,Fere是莓果的意思,Bota/Yefirafire则是花园/果园的意思,意思就是莓果园!来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡,其表现出的特点都要优于其他咖啡,无论使用哪种处理方式,这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。
海拔:1900-2000m
风味:浓烈莓果香,柠檬皮 杏果浆汁
 
前街咖啡日晒Aricha


 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲阿瑞查
海拔:1700-2100m
处理法:日晒处理
品种:当地原生种
等级:G1
风味:草莓 树莓 香草 蜂蜜 果汁
豆子外型:生豆色泽黄绿,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少。
处理厂:
Kebel Aricha处理厂(Aricha):
海拔:1700-2100m
风味:花果香浓郁,回味甜度突出,酸度较弱,口感柔和干净。
 
前街咖啡日晒孔加


 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1850-2050m
处理方式:日晒处理
品种:当地原生种
等级:G1
风味:柑橘 蜂蜜 奶油 果汁
处理厂:
孔加沃特合作社(Konga):
   孔加合作社位于耶加雪菲镇以南几公里的Gedeo地区,隶属于耶加雪菲咖b啡产区,而孔加合作社的名字来源于附近的孔加河以及本地的孔加村。
    孔加合作社海拔在1800米以上,收获期在每年的十月份至隔年的二月份。
    孔加合作社隶属于YCFCU耶加雪菲咖啡农民合作社联盟,于2002年加入。在YCFCU官网给出的数据中可以看到,孔加合作社是一个拥有2292名种植农民,在3361公顷的土地上种植着咖啡。孔加合作社还拥有公平贸易认证和有机种植认证。
海拔:1850-2050m
风味:柑橘 蜂蜜 奶油 果汁
 
 
前街咖啡水洗处理耶加雪菲


 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1800-2000m
品种:当地原生种
风味:茉莉花 莓果 柠檬 柑橘
豆子外型:豆子偏扁,较大,表面有一点皱褶。
等级:G1
处理厂:
莉可图处理厂(Kochere):
莉可图处理厂(Likito Factory)位于著名的耶加雪菲(Yirgacheff)产区内,即是莉可图村内(Likito),所以就直接取名莉可图处理厂(Likito Factory),服务当地的咖啡小农所采收红樱桃果实,日晒生产成为优良赞美的生豆。
海拔1850-2100m
风味:独特蜜桃和芒果与核果的气息
沃卡合作社:
海拔:1800-2000m
风味:柠檬 茉莉花香 红茶 蔗糖
 
 
前街咖啡水洗沃卡

 

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1700-2100m
处理方式:水洗处理
品种:当地原生种
等级:G1
风味:柠檬 金桔 白葡萄汁
豆子外型:生豆为青绿色,大小比较均匀
处理厂:
沃卡合作社(Worka):
沃卡处于耶加雪菲产区,海拔1800—2000米,沃卡合作社成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。
海拔:1700-2100m
风味:黄柠檬酸,焦糖甜和奶油柠檬红茶风味,以及花香余韵
 
 
前街咖啡水洗果丁丁


 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1850-2030m
处理方式:水洗处理
品种:当地原生种
等级:G1
风味:柑橘 红茶 花香 奶油 焦糖 杏仁
豆子外型:
处理厂:
果丁丁合作社:
果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来,所以,在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。
海拔:2000-2100m
风味:柠檬酸 香甜水果 花香
 
 
 
最后前街咖啡再给大家科普一下耶加雪菲的蜜处理咖啡又将会产生怎样的风味
 
什么是蜜处理:
蜜处理是让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后,会有层粘稠状的胶状物。在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去,但是因为有些高海拔产地的水资源限制,所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。
而蜜处理又根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短(或晾晒厚薄程度),晾晒时翻动频率等,蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
蜜处理这种处理法既保留了水洗法的干净,尽管没有水洗处理的那么明亮,但是却增加了甜度与焦糖口感。
 
 
前街咖啡红蜜处理耶加雪菲


 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2000-2200m
处理方法:红蜜处理
品种:当地原生种
等级:G1
豆子外型:豆体有大有小,有瘦长也有圆滚滚。
风味:茉莉花 柑橘 蜂蜜 莓果 杏仁
处理厂:
IDIDO合作社:
海拔:1700-2100m
风味:闻起来有姜花香,入口柑橘柠檬的酸质,中段有杉木香,余韵如同乌龙茶般。
 
荷芙莎合作社(Hafursa):
荷芙莎合作社早在1975年就成立,可以说是埃塞俄比亚第一波的合作社运动先锋。并且于2013年加入耶加雪菲小农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union),同时并取得「有机」和「公平交易」的认证。荷芙莎合作社与耶加雪菲当地的小农合作,采取林荫种植技术,并与香蕉等农作物穿插栽植,以全手工及有机肥料种植,采自然的方式控制病虫害,以确保生态保护,使咖啡质量的味道更加纯净。
海拔:1850-2100m
风味:茉莉花 柑橘 蜂蜜 莓果 杏仁
 
总结
日晒处理和水洗处理的不同


 


从生豆外观来说:
水洗处理生豆外观颜色是明显的青绿色。
日晒处理的咖啡生豆外观则是偏黄色。
从熟豆外观来说:
水洗咖啡豆银皮比日晒咖啡豆的要更多。
由前街咖啡烘培师的实践得到这是因为在烘焙过程中咖啡豆中线位置的银皮最难脱落,日晒豆因为外层银皮整片连接,比较容易连上中线的银皮一起脱落,所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。
水洗处理的咖啡豆则相反,因为外层几乎没有什么银皮连接,在中线裂缝的银皮无法轻易剥离,反而会在烘焙后残留下来所以这也就是为什么从熟豆上看,水洗银皮多而日晒银皮少的原因。
 
风味差异:
为了探究日晒水洗处理方式的风味差异,前街咖啡通过测验得知,与日晒处理法相比,水洗咖啡酸度更高,干净度也更高,但复杂度层次感不及日晒,而日晒咖啡拥有更重的莓果气息,复杂,甜感亦容易比水洗咖啡高。

 

 

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2021-11-16 10:51:15

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