意式咖啡

这样做出来的意式浓缩咖啡最好喝! 意式咖啡好喝的秘密

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-01-09 17:10 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩 意式浓缩咖啡(Espresso)是最快速的一种咖啡萃取方式,器材也最昂贵,从一万出头到几十万都有,等于把一台车停在桌上 以大约摄氏90度的热水,约9个大气压(bar)的力道通过压实的咖啡粉饼所

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意式浓缩

意式浓缩咖啡(Espresso)是最快速的一种咖啡萃取方式,器材也最昂贵,从一万出头到几十万都有,等于把一台车停在桌上…以大约摄氏90度的热水,约9个大气压(bar)的力道通过压实的咖啡粉饼所制成,通常一杯的份量只有30毫升,并会带有浮在表层的红褐色泡沫油脂(Crema ),具有冲煮快速与高浓度的特性,需要使用专门机器烹煮。

当咖啡粉接触到90度C的热水时会释放出二氧化碳,以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力,水也有它的表面张力,而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力,所以能够让水包住二氧化碳,也就是咖啡豆中的精华物质而形成Crema 。

意式咖啡器具

  • 意式咖啡机:建议至少买大厂一万元以上,品质有保证。
  • 磨豆机:刀片种类的选择很重要,磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高,影响着磨出来的咖啡粉品质。
  • 奶泡钢杯:打奶泡拉花必备,建议选择咖啡杯容量的两倍大
  • 温度计、量杯、计时器:由于萃取的速度极快,些微的数据差都会度风味产生很大影响。

 

 

 

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意式咖啡特点

  • 萃取速度极快:平均30秒一杯咖啡的速度,步骤简单,做成一套SOP容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。
  • 变化多样:直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的(据统计,意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中国浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。
  • 器材昂贵:相较于技巧,意式咖啡更吃器材。不像手冲咖啡,锅炉、帮浦太差的咖啡机很难冲煮出一杯好的Espresso
  • 无法表现咖啡豆特性:意式咖啡强调的是快速萃取,因此在某些程度上会破坏了咖啡都原本的独特性。店家大多会选择自家方法做综合咖啡豆,以表现出自家意式咖啡的特色。

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