咖啡知识 / 烘焙知识_

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分辨烘焙程度咖啡豆表面皱纹多深烘焙表面光滑浅焙概念咖啡馆

2016-07-11 16:58:36

在知道咖啡豆烘焙原理之后，再来分辨烘焙程度就很简单，可以从下列几项来判断：外观：浅烘焙－表面皱纹多，深烘焙－表面光滑。颜色：浅烘焙－颜色浅，深烘焙－颜色深。味道：浅烘焙－酸甜香，深烘焙－焦苦香。保存：浅烘焙－出油速度慢，深烘焙－出油速...
烘焙杯测浅烘焙咖啡酸甜回甘果香四溢精品产区咖啡豆

2016-07-11 16:55:30

烘焙，杯测，烘焙，再杯测！经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好！多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。咖啡，总是给人一种又黑又苦的刻板印象，但是其实它就像是水果一样，有...
烘焙杯测浅烘焙咖啡酸甜回甘果香四溢精品产区咖啡豆

2016-07-11 16:55:30

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咖啡烘焙曲线 Coffee roast curve咖啡馆自家烘焙咖啡豆单品咖

2016-07-11 16:49:30

在咖啡烘焙里，烘焙曲线是一个专业用语，记录烘焙过程中变化的可视化图标资料，通过温度表与电脑链接实现，它们之间的连接关系是：咖啡烘焙机--温度表--电脑(软件推荐Artisan)。好的咖啡烘焙机如Probat是有配套的显示屏和曲线软件的，无需外接。烘焙前了解...
白咖啡的烘焙方法马来西亚特产低温烘焙咖啡因含量低的咖啡咖

2016-07-11 16:47:46

为何白咖啡不苦、不焦、不酸？因为白咖啡是采用低温烘焙，咖啡豆较不会因高温烘焙而产生焦味，可以使咖啡的苦、焦、酸降至最低。低温烘培烘焙--是每一颗咖啡豆勾画性格、孕育香味最重要的一个步骤。白咖啡生豆透过烘焙，呈现出优雅的褐色，这种烘焙的方法...
掌握铁锅烘焙的技巧家用铁锅烘焙咖啡方法技巧炒咖啡豆精品咖啡

2016-07-11 16:46:22

让大家迅速的掌握铁锅烘焙的技巧，我已经将其归纳为十步的简明指南： 1、打开你的抽油烟机，或者厨房的窗户。将所有需要的物品放置在伸手可及处。 2、量出9盎司的咖啡生豆，若是较大的锅则可以准备12盎司。 3、盖上锅盖后用小火对炒锅进行预热，通过置于锅内...
咖啡烘焙咖啡烘焙机相关专业名词解释咖啡英文自家烘焙咖啡豆

2016-07-11 16:41:00

\后燃烧器以高热能燃烧器将咖啡烘焙机所產生的烟雾再次燃烧达到消烟效果的装置。同时可减轻臭味。 \网篮富士珈机製集尘器的银皮承接用的不锈钢篮。能承接比标準品更大量的银皮。 \变压器将电力转换成可变电压、可变週波数的装置、具备控制性、安定性、节...
三个烘焙过程：烘乾、高温分解与冷却单品咖啡豆自己烘焙黑咖

2016-07-11 16:39:25

刚进口的咖啡豆通常约有 12% 的水分，而当咖啡豆处於从 500 到 800 度华氏的高烘焙温度，当咖啡豆热起来，水份也蒸发。大部份的水分都在烘焙过程中的前几分鐘释放出来，虽然通常美国的烘焙时间约是 15 分鐘，这前几分鐘可能是 5 分鐘或是长至一个小时。在 8...
影响烘焙程度深浅的因素浅炒的豆子Medium Roast 中烘焙 High Ro

2016-07-11 16:36:16

影响烘焙程度深浅的因素浅炒的豆子含有较多的酸，所以适合用硷性水的地区。较低等级的咖啡豆有著口味差的特性，这些特性会因為浅炒而轻易显现出来。所以通常我们用深炒的方式将豆中特有不好的挥散物驱离。从之前的讨论，混合已经烘焙好的豆子是有很多好处的...
炒豆加热生豆烘焙过程时咖啡豆的属性Robustas 罗布斯达豆自己

2016-07-11 16:33:46

炒豆过程是在加热生豆，发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。炒豆的深浅度是取决於生豆种类、市场需求或烹煮方式。使用哪种烘焙机器控制著炒豆深浅程度。即使各种生豆本身的化学与物理成分都不同，这些成分...
《咖啡学》梅纳反应深烘焙意式咖啡豆意式拼配奶泡一爆

2016-07-11 16:32:32

梅纳反应最近越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本品质也可以自己控制。所以走在街上往往可以闻到烘培咖啡豆特有的香味，其中带有植物纤维燃烧的青蓝色烟焦味、奶油乳黄色的甜香、烤面包棕褐色的面包香等等各种味道集结在一起。...
焦糖化反应烘培的过程中自己烘焙咖啡豆精品咖啡

2016-07-11 16:30:08

焦糖化反应某次在高雄文化中心附近点了杯瓜地马拉-微微特南果（Huehuetenango）搭配《我的探险生涯》(My Life As An Explorer by Sven Hedin)度过了一个美丽的下午。喝完咖啡后偶然发现残留在杯底干涸的咖啡渍排列成有趣的图案，就顺手拿起来看能不能看出下...

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