咖啡知识 / 烘焙知识_

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烘焙咖啡我们应该注意什么？

2017-07-27 11:45:01

咖啡烘焙师这个职业，是在表达咖啡，也是在表达自己。通常我们在长沙的圈子里组织烘焙师们做咖啡杯测会，都能够通过咖啡的特点判断出，哪一只出自哪一位烘焙师。作为烘焙师，似乎经常把自己的想法，通过烘焙技巧，在咖啡里面实现。而通常经验丰富的烘焙师...
听过那么多“浅烘”、“深烘”，其实什么是咖啡烘焙？

2017-07-26 19:41:52

您知道吗浅烘焙会使咖啡未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显，因此都需挑选高品质的咖啡生豆进行烘焙。一生钟爱咖啡的偏执烘焙专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第三波咖啡浪潮发展至今，人们也日渐注重所谓的「黑咖啡原味」。从庄园单品...
为什么烘焙后的咖啡豆那么香？难道添加了香精香料？

2017-07-24 18:28:12

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙 Roasting 咖啡豆必须经过烘焙才会有咖啡的香气，因为烘焙生豆时，其中的挥发性物质与其他成分会热分解或是交互作用，形成咖啡特有的香气与风味，目前已知烘焙后咖啡豆至少可以产生650种以上的香...
咖啡豆烘焙味儿够不够正，烘焙说了算

2017-07-19 15:01:43

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店一杯好咖啡的诞生没那么容易。从咖啡豆的种植开始，每个环节都有可能左右咖啡的滋味。其中，最重要的一步就是生变熟的烘焙。从生到熟，由浅到深，了解每个阶段的烘焙特点对掌控后期的咖啡...
烘焙咖啡是一件让人激动的事情，不仅仅体现在它的颜色上

2017-07-19 15:00:10

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店烘焙咖啡是一件让人激动的事情。不仅仅体现在它特别的颜色上，更多地体现在我们为使每一颗咖啡豆具有上佳口味而花费的心血上。烘焙的颜色可以模仿，但它特别的风味却是无法模仿的。咖啡的...
家用铁锅烘焙咖啡方法技巧分享

2017-07-19 14:56:37

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店事实上很多欧洲国家的人们都在用家里的铁锅烘焙咖啡。大家需要的是：一个带有密封锅盖的轻便炒锅，当然如果你希望进行一次有氧体锻炼的话你也可以挑个重的，还有，瓦斯/电炉、烤箱温度计...
绿原酸的分解和咖啡烘焙过程之间的关系

2017-07-19 14:44:01

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店绿原酸是由奎宁酸以及咖啡酸经过酯化反应脱水缩合而成的。这是一个可逆反应。也就是说，绿原酸遇到水可以行水解反应分解成奎宁酸以及咖啡酸，由于水解属于吸热反应，所以在烘焙过程中咖啡...
咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象

2017-07-18 11:36:02

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡烘焙中的Flick(Roasting Defect)现象 Flick (Roasting Defect) (闪变) 红色曲线和蓝色曲线的出豆温度一样。 * 红色曲线的发展率(Development Time Ratio)是25.6% * 蓝色曲线的发展率(D...
中度烘焙对咖啡风味的影响

2017-07-18 11:32:05

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店中焙强化坚果焦糖香气浅焙的火候较温和,因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味.如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至刚点到二爆的中深焙,酵...
烘焙咖啡方式分类知识

2017-07-18 11:24:21

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店烘焙方式分类 1.直火式烘焙直火式烘焙机是将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。比较简单常见的方式有两种： 1、直火式烘焙机的一种，俗称土炮 2、手网烘焙直火烘...
关于咖啡烘焙后的“养豆”常识

2017-07-18 11:23:14

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店在咖啡的包装袋或一些网络资料中，经常看到养豆这个字眼，养豆究竟起何作用? 养豆的作用咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应，同时制造出大量的二氧化碳，大多数的气体依然会留存在咖...
专业咖啡的烘焙知识你知道多少呢？

2017-07-18 11:20:26

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡烘焙原理简介首先，生豆经过摄氏二百度以上烘焙，水分开始蒸发，体积膨胀百分之六十，重量则减轻百分之十至二十五，视烘焙程度而定，烘焙愈深，重量损失愈多，难怪许多业者不喜欢重...
北欧烘焙概念 | 什么是北欧烘焙，是把咖啡烘的很浅吗？

2017-07-14 16:52:12

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 北欧烘焙概念什么是北欧烘焙，是把咖啡烘的很浅吗？浅烘焙只是北欧烘焙最后所呈现出的烘焙色度。但无法只以浅烘焙来解释北欧烘焙；否则传统日式烘焙、欧美式烘焙都可烘出浅烘焙，那又有何不同呢。...
烘焙才够味！烘焙后的咖啡豆可产生650多种香气！

2017-07-11 18:37:10

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆必须经过烘焙才会有咖啡的香气，这是因为烘焙生豆时，其中的挥发性物质与其他成分会热分解或是交互作用，形成咖啡特有的香气与风味，目前已知烘焙后咖啡豆至少可以产生650种以上的香气。咖啡生...
【咖啡烘焙】火力风门（七）| 咖啡工房

2017-07-03 16:22:43

【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（一）| 咖啡工房【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（二）| 咖啡工房【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（三）| 咖啡工房【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（四）| 咖啡工房【咖啡烘焙】火力风门（五）一爆发展阶段（上...

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