灯光下的壁画 咖啡馆里的咖啡豆一般是烘焙好的熟豆，因为挑选豆子是一道工序，烘焙则是另一门学问。咖啡豆若烘焙火候小，果酸体现得丰富一些，火候大更苦一些。此外，烘焙是一门很神奇的学问，需要多年练习才能悟出其中的细微差异。现磨咖啡的醇香是其他咖啡
咖啡世界有很多大师和小师。 有一种大师是非常被尊敬的咖啡豆烘焙师。 要成为烘焙大师必然是要经过非常长的时间积累才行。让一颗豆子变熟容易，可是要知道每种豆子熟到哪种程度最好，而且要同时让成千上万颗豆子同时变熟，而且熟的程度都差不多就是一件非常
切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆
原始咖啡豆的平均化学组分如下： 水12%，氮物质12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine) 10%，其它非氮物质18%，灰尘4%，丹宁酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。 当然，这些数据不是固定不变的，其中某些成份的数量的变化相当的大，这也正是每种咖啡如此不同的原
透过火的燃烧，可以释放出咖啡特殊的香味，将每一颗咖啡豆蕴藏的个性：酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。 咖啡豆在这场长约12-16分钟、温
初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开
新英格兰式烘焙(New England)：浅褐色，豆面干燥。 美式烘焙(American)：中等褐色，豆面干燥。 维也纳式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。 法式烘焙(French)：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程
一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段： 1、烘干 在烘焙的初期，生豆
发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中受潮，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子黏在一起，若不去除这些发霉的豆子，会产生霉臭味。 死豆：非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。风味单薄，与银皮同样有害无益，会成为异味
烘焙秘诀： 秘诀一：取得最高焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒
因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。 操作: 1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火(全面点着的最小火，不是只有中间一圈)，开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。 2.须不断翻动锅铲，有点累人...不过..注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始
烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
来自世界各地的咖啡豆、经过不同的加工方式为品尝者提供了多种口味和风格的咖啡饮品。从体态轻巧到丰盈饱满，从酸味浓烈到略带酸味，如此之多的种类对于初尝咖啡的人和试图区别它们特征的人来说是相当令人迷惑的。然而，正如品酒有一套方法一样，咖啡豆的鉴
【问】 嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪，不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟，大部份豆子就好像烧焦了，到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢? 【答】 以前我提过曼特宁的生豆水份较多，颜色较深，本来就很难烘得均匀。(
中义式烘焙 当我们烘得再深一些，更多的糖份开始被碳化，或是烧掉，此时就称为中义式的烘焙，通常在弗罗伦斯一带流行这种烘焙度的espresso。这类的配方制造出稍微深色的豆子，风味走向较偏苦的点。但这样的烘焙度还不够深到足以将所有的产区风味特性烧掉，中
咖啡生产流程 从咖啡果到杯中的咖啡，需要一个复杂的加工过程。 咖啡豆：从咖啡果中剥离出咖啡豆。 烘焙：是为了培养咖啡豆的口味和香醇而进行的加工。出色的烘焙过程能够令咖啡豆完全挥发出它独特的口味和香气。 研磨：将经过烘焙的咖啡豆研磨成颗粒状。 萃
咖啡豆的烘焙方法有很多种，现今大多数商家采用的是现代烘焙方法(热风式)，热风式不能完全释放咖啡的口味，味道也不能高效率地生成。 不过，专业、追求高质的咖啡豆烘焙商仍然坚持采用传统意大利橡木烘焙方法来烘焙咖啡，这种方法历史悠久，能保证咖啡的质量
1、烘焙与味道：咖啡豆因烘焙程度不同会造成味道及香味上微妙的变化。一般而言， 烘焙程度较浅时酸味较重，但随着烘焙程度的加深酸味会渐渐消失，苦味则愈突显。 现介绍两种拼配方法 一种是烘焙程度的拼配方法：由于浅炒口味较酸，深炒口味较苦，有些人为了
随着国内咖啡文化的兴起，咖啡烘焙师这个职业慢慢被人们所认识和熟悉。但很多人对咖啡烘焙师并不了解，究竟咖啡烘焙师是做什么的，他们和咖啡之间是怎样的关系?今天我们就来深入了解一下什么是咖啡烘焙师。 咖啡师是指在咖啡店或者酒店里制作咖啡的人，咖啡
说到咖啡，人们多想到速溶咖啡、现磨的美式咖啡或是一包完美香喷喷的烘焙咖啡豆。当多数人都停留在这前3个阶段的时候，有一些挚爱咖啡的人已经进行到了更早的步骤烘焙新鲜咖啡豆。今天，本网就请到了一位在家烘焙咖啡豆的达人北冥，据他说，咖啡从新鲜的生豆
新烘焙的咖啡豆会释放出上百种化学物质，这需要用一两天的时间使之消散，从而达到最佳的口味。现在，很多高质量的烘焙厂商，都将咖啡豆包装在有单向阀的密封袋中，以使其中的气体得以释放，使咖啡豆不至于存放在对其有破坏性的气体中。这种包装有助于保持咖
咖啡给人第一印象是提神饮品。习惯喝连锁 咖啡店 花式咖啡 的你，有否想过去寻找一杯适合自己的单品咖啡?单品咖啡其实并非大家所想像般苦涩，产地的不同、烘焙程度深浅，都能煮出口味不一的咖啡。细细品尝后，你会发现不同制作过程的单品咖啡在香气、酸度、
世界上有超过100多个咖啡原产区，所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，而创造出无与伦比的美味。 单一的咖啡豆一般都缺乏酿造美味咖啡必备的复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。烘焙高手了解每一种咖啡豆的特
咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分为浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大类。一般来说，轻度烘陪的颜色比较浅，酸味较强，具有独特香味。深度烘陪颜色比较深，越深酸味渐失，且越苦，然而烘烤的焦味使得香味更加浓郁。 浅陪如肉桂烘陪，具有较为细致温和的香气。
做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导
在本章中作者介绍了在烘焙、品尝咖啡时，会使用到的相关词藻与描述。这些专业词藻像是咖啡爱好者之间彼此沟通的密码，或许不见得要列为必须配备，不过此方面的词藻描述对于品评鉴赏咖啡的功力提升，具有相当的正面效果。在此将中英文对照汇整，希望能帮助各
咖啡烘焙是在高温下使咖啡生豆发生焦化作用，烘焙彻底改变生豆内部的物质从而产生新的化合物，重新组合形成香气与醇味。而这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温则无法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。 一般人认为烘焙没什么，只是用火将
甘：甘味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。 酸：是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般误称为caffetanicacid的化合物成分。有些豆子，比如新鲜的大多带有酸味，但陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。 苦：在烘焙豆子时分解出来的产物。
我们的确可以用家里的铁锅烘焙咖啡，而事实上很多欧洲国家的人们正在这么做。大家需要的是：一个带有密封锅盖的轻便炒锅，当然如果你希望进行一次有氧体锻炼的话你也可以挑个重的;还有，瓦斯/电炉、烤箱温度计、大勺、冷却用的金属筛锅以及隔热手套。 为了让
咖啡豆最大的敌人就是空气，咖啡粉因表面积较大，比较容易氧化、受潮使得风味锐减。整颗的咖啡豆比咖啡粉能存放的更久。等到真正想要泡咖啡的时候，再来研磨咖啡豆才是最正确的方式。咖啡豆烘焙后在常温的保存期限是2周，如果是打算在2周内就要品尝，把豆子
美式与日式有区别。虽然美式与日式可能都同做一种滤杯，但对咖啡豆烘焙、研磨、、滤纸、水温及手法上都有些区别。 最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动咖啡粉，有些像我们做虹吸壶的搅动手法;而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈，从不用
短笛、澳白、拿铁、摩卡、卡布奇诺咖啡风味口感特点的区别是什么 短笛咖啡起源哪里
巴拿马精品咖啡产区历史介绍 巴拿马瑰夏咖啡豆风味特征描述
哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏咖啡豆风味特点 瑰夏咖啡故事来源
哥斯达黎加布伦卡产区望山庄园黑蜜处理瑰夏咖啡豆风味特点
瑰夏怎么喝才正确哥伦比亚瑰夏风味介绍
哥斯达黎加瑰夏咖啡豆风味特点 望山庄园日晒瑰夏咖啡
读懂瑰夏咖啡豆什么档次 瑰夏咖啡豆价格为什么昂贵的原因在这里！
巴拿马kotowa家族邓肯庄园咖啡豆特点介绍 巴拿马瑰夏咖啡风味口感
热门推荐
热门推荐
