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国36味咖啡鼻子闻香瓶可以说是咖啡爱好者的神器之一了，很多咖啡玩家都拥有一套用来校正自己的咖啡嗅觉，也是Q-Grader咖啡品鉴师认证的官方辅助工具。但很多国内的爱好者们把闻香瓶拿回家来之后往往将那本显得非常高大上的说明书束之高阁，笔者也不例外。直

2016-05-06 单品咖啡冲煮器具我要分享

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90+精品豆中性价比最高的蜜吻咖啡介绍_蜜吻手冲咖啡多少钱一杯

精品九十90+

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）这款蜜吻咖啡豆取名自Nectar from Shakisso，意味这款咖啡具有像来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。介绍埃塞俄比亚日晒名豆奈吉塞-- 蜜吻咖啡豆（ Neekisse

2018-08-19 精品九十90+ 我要分享

为什么巴西咖啡常出现在拼配豆中？巴西精品咖啡皇后庄园黄波旁介绍

咖啡知识

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目前，巴西已经稳坐全球咖啡产量第一的宝座超过150多年，每年生产着全世界三之一左右的咖啡。巴西咖啡较多出现在意式拼配豆中，在前街咖啡共有5款意式拼配豆，其中4款均包含巴西咖啡豆。前街认为，巴西咖啡能够

2024-11-21 咖啡知识我要分享

精品咖啡学咖啡生豆中的象豆

咖啡知识

精品咖啡学咖啡生豆中的象豆

各种咖啡豆的口味不同，但它们的大小几乎都一样，然而象豆是个异类，它比其他咖啡豆大3倍甚至更多。象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位阿拉伯咖啡的一个杂交品种。

2014-11-22 咖啡知识我要分享

教你在咖啡生豆中挑选咖啡瑕疵豆的方法

咖啡技术

教你在咖啡生豆中挑选咖啡瑕疵豆的方法

瑕疵豆的挑选中，最难判断的是发酵豆与未熟豆。乍看之下，有的是稍微偏黄，或只有很细微的不同，会让人难以判断该不该剔除。然而，只要有犹豫，就该不假思索地剔除。总之最重要的就是要用最完美的手选法，制作出美味的咖啡。

2014-09-02 咖啡技术我要分享

阿拉比卡豆中的绿顶波旁种圣海伦娜咖啡拿破仑与咖啡的故事

圣海伦娜咖啡

阿拉比卡豆中的绿顶波旁种圣海伦娜咖啡拿破仑与咖啡的故事

圣海伦娜咖啡当时据说就2000多人民币一斤，比牙买加蓝山还贵3-4倍，每年只产10吨左右，用手冲冲泡出来，每人喝到了约30盎司，有一份浓缩咖啡那么多的量，大家对它的留香和回甘反应较好，同时，醇厚甜腻、酸味柔和，有柑橘果香风味也让人赞不绝口。据说圣海

2017-11-13 圣海伦娜咖啡我要分享

帝比卡咖啡豆的特点简介帝比卡咖啡豆是豆中之帝王吗

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街-铁皮卡、波旁品种介绍咖啡属于双子叶植物刚，龙胆目，茜草科咖啡属有103个种类属灌木或小乔木。真咖啡属分为红咖啡种，粗咖啡种，莫桑比克咖啡种等103个子系，其中红咖啡种

2020-02-28 咖啡知识我要分享

上海|豆中有猛虎，street coffee的态度

上海

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地址：上海静安区铜仁路88号L105 营业时间： 8:0017:00 14年开店的DOE绝对算得上魔都时尚地标。时不时来一场的新品发布，满满的High-street Fashion范儿。但没想过在这样一间潮牌买手店里，也可以喝到一杯诚意十足的咖啡。灰色砖块砌成的墙面，简洁工业风

2017-05-04 上海我要分享

为什么储存如此重要？咖啡豆储存罐咖啡豆咖啡保存法

咖啡知识

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为什么储存如此重要？咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。为尽可能多地将芳香保留到最后的杯中，对待咖啡豆的储

2016-06-16 咖啡知识我要分享

咖啡保鲜如何保存咖啡精品咖啡

咖啡知识

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2016-06-02 咖啡知识我要分享

精品咖啡正确保鲜方法咖啡豆保存

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2016-05-31 咖啡知识我要分享

咖啡为什么喝起来有点酸?

咖啡技术

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咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生

2015-04-07 咖啡技术我要分享

生咖啡豆是由哪些成分构成的呢?

精品咖啡学

生咖啡豆是由哪些成分构成的呢?

咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。多糖类生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～4

2015-10-21 精品咖啡学我要分享

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生咖啡豆是由哪些成分构成的呢? 咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。多糖类生豆中含量

2015-10-21 咖啡豆我要分享

精品咖啡豆：如何从生豆中判断出精品咖啡豆？

咖啡豆

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讨论形状，研磨阶段，卒取时，卒取后，口味，香味各个阶段，作为判别咖啡美味与否的重点，但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[Green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。生豆通常是在采收后二个月

2015-12-04 咖啡豆我要分享

夏威夷可纳可娜均衡感岛屿咖啡豆

美国夏威夷

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Kona咖啡的生豆通常是小包装单品咖啡豆。Kona咖啡也常与其他咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，Kona咖啡豆与其他豆的混合豆会在包装上注明可娜混合豆（KonaBlend）可惜这种混合豆中，可娜豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用Kona标签的混合豆中Kona豆的最低

2016-04-22 美国夏威夷我要分享

咖啡为什么喝起来有点酸? 来自烘焙过程中生产的酸

精品咖啡学

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咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生

2015-10-10 精品咖啡学我要分享

为什么咖啡那么酸咖啡的酸怎么来的

咖啡小知识

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2017-10-28 咖啡小知识我要分享

精品咖啡正确保鲜方法咖啡粉咖啡豆保存咖啡豆保质期

咖啡小知识

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2016-07-14 咖啡小知识我要分享

你知道咖啡为什么喝起来有点酸吗

咖啡知识

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很多喝咖啡的朋友他们有时会问到你的咖啡酸不酸?或是我不喜酸的咖啡等，一起来了解其中的奥妙吧。咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。咖啡喝

2017-05-06 咖啡知识我要分享

咖啡闻香瓶（咖啡鼻子）说明书（10-18号瓶）中文版

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给喜欢咖啡的同道小伙伴文字是禾木咖啡掌门人大神AeosTheBarista亲自翻译之作，经大神批准，转载至铂澜咖啡学院官网！ 10 Vanilla 香草香味种类香脂，甜香样本香味特征这是属于兰花果实：香草豆荚的一种温暖，质感，轻盈的黄油一般但却出乎意料的强烈香

2016-05-06 单品咖啡冲煮器具我要分享

图解生咖啡豆是由哪些成分构成的

咖啡豆

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咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。多糖类生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～4

2015-09-10 咖啡豆我要分享

巴西山度士咖啡风味意式拼配豆中的巴西咖啡豆巴西COE大赛来历

巴西咖啡豆

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1 巴西山度士说到巴西山度士，除了足球队外，相信不少人会联想到咖啡。山度士（Santos）是位于巴西东南部的港口。以往产自不同省份的咖啡（generic coffee）出口时会印上港口

2017-12-31 巴西咖啡豆我要分享

《咖啡烘焙师伴侣》生豆的化学物质咖啡豆的机构与变化

咖啡行业

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第二章：生豆的化学物质作者：Scott Rao 译者：华夏咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但

2016-04-28 咖啡行业我要分享

哪里的咖啡豆最好是阿拉比卡吗探究咖啡豆的成分组成是什么

咖啡知识

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2020-03-17 咖啡知识我要分享

咖啡生豆中常见的瑕疵豆类型有哪些咖啡瑕疵豆对咖啡的影响

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）根据国际咖啡组织（ICO）统计，一年全球的瑕疵豆约150万公吨。瑕疵豆将由产国自行消费或转用于低价配方豆，制成综合咖啡豆或贱价转卖给即溶咖啡厂，制成三合一咖啡等。杂苦味

2018-08-29 咖啡知识我要分享

如何正确对待咖啡中的酸？咖啡中的酸来自哪里

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咖啡为什么会酸酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显，而很多烘焙较深

2019-05-22 咖啡知识我要分享

属于风味优雅的品种的哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆介绍

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属于风味优雅的品种的哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆介绍「黑灵魂」比起「黑珍珠」的翻动次数少，发酵程度更高，但是失败的可能性也比较大，这支「黑灵魂」在拉哈斯细心的处理下，却成为日晒豆中的极品，风味丰富，口感厚实圆润，尾韵绵长哥斯达黎加有着深厚的咖

2017-02-03 哥斯达黎加咖啡豆我要分享

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提到巴西的咖啡豆，很多人似乎没有太大的印象，但是其实在制作意式咖啡的拼配豆中，巴西其实是非常重要的部分。巴西咖啡是最大的咖啡生产地，也是全球咖啡种类最为齐全的生产基地，清香中略带一点苦味，甘滑顺口。他不仅是最大的咖啡产国，还是第二大咖啡消

2021-07-01 精品咖啡豆我要分享

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耶加雪菲虹吸壶制作咖啡豆的品种口感风味描述研磨度介绍总体来说，咖啡的独特丰富香味，是因为在高温下产生的化学反应而使得蕴藏于咖啡生豆中丰富的物质所释放的风味的综合。基本可以分为两大化学反应焦糖化反应(caramelization，醣的氧化与褐变)与梅纳反应

2016-12-27 耶加雪菲咖啡我要分享

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2016-12-19 洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁我要分享

精品咖啡豆：SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准

咖啡豆

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SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(

2015-12-08 咖啡豆我要分享

SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准做一杯好咖啡的必备

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咖啡生豆有哪些化学物质咖啡的主要成分有哪些？

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咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但是，如果知晓他们，将会有助于对咖啡豆豆性的判断能力

2019-05-17 咖啡知识我要分享

制作及品鉴咖啡的重点咖啡师甜的吗？

精品咖啡学

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谈到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开，但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水88-92摄氏度为最佳。 1.咖啡内含蔗糖

2015-09-07 精品咖啡学我要分享

咖啡烘焙技术烘焙决定咖啡味道

咖啡知识

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一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之，

2014-11-14 咖啡知识我要分享

咖啡烘培的概念及原则

咖啡烘焙

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顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。

2014-07-12 咖啡烘焙我要分享

咖啡苦怎么办？咖啡怎么喝？咖啡怎么那么苦？关于咖啡的小知识！

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2015-01-08 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙过程应该注意些什么

咖啡庄园

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咖啡烘培的概念及原则顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。从淡而无味的生

2016-06-06 咖啡庄园我要分享

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中科院昆明植物所在云南小粒咖啡化学研究

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烘焙咖啡应该注意些什么阿里山玛翡咖啡价格

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2016-06-07 咖啡庄园我要分享

原来黑咖啡也甜！3个咖啡小秘密，爱喝咖啡的人绝对不能不知道！

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2017-10-19 咖啡小知识我要分享

如何辨认咖啡瑕疵豆？购买手冲单品咖啡豆多瑕疵豆吗

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一直以来都有朋友通过拍照的形式发给前街，询问“这个是瑕疵豆吗，那个是瑕疵豆吗……”面对熟豆找瑕疵，很多朋友都化身成列文虎克，不会放过一丁点瑕疵。不过，前街在看到的照片中，有9成都不属于瑕疵豆。造成这么

2022-10-19 咖啡知识我要分享

科普低因咖啡！低因咖啡简直就是不能摄入咖啡因人群的福音啊！

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所谓低咖啡因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡。冲煮出的咖啡中咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡中的咖啡因不得超过5mg(一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因)。而根据美国食品及药品管理署FDA的标准，脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%

2017-09-07 咖啡知识我要分享

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