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国36味咖啡鼻子闻香瓶 可以说是咖啡爱好者的神器之一了，很多咖啡玩家都拥有一套用来校正自己的咖啡嗅觉，也是Q-Grader咖啡品鉴师认证的官方辅助工具。但很多国内的爱好者们把闻香瓶拿回家来之后往往将那本显得非常高大上的说明书束之高阁，笔者也不例外。直

2016-05-06 单品咖啡冲煮器具

国36味咖啡鼻子闻香瓶 可以说是咖啡爱好者的神器之一了，很多咖啡玩家都拥有一套用来校正自己的咖啡嗅觉，也是Q-Grader咖啡品鉴师认证的官方辅助工具。但很多国内的爱好者们把闻香瓶拿回家来之后往往将那本显得非常高大上的说明书束之高阁，笔者也不例外。直

2016-05-06 单品咖啡冲煮器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这款 蜜吻咖啡豆 取名自Nectar from Shakisso， 意味这款咖啡具有像来自 埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。 介绍 埃塞俄比亚日晒名豆奈吉塞-- 蜜吻咖啡豆 （ Neekisse

2018-08-19 精品九十90+

各种咖啡豆的口味不同，但它们的大小几乎都一样，然而象豆是个异类，它比其他咖啡豆大3倍甚至更多。象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位阿拉伯咖啡的一个杂交品种。

2014-11-22 咖啡知识

瑕疵豆的挑选中，最难判断的是发酵豆与未熟豆。乍看之下，有的是稍微偏黄，或只有很细微的不同，会让人难以判断该不该剔除。然而，只要有犹豫，就该不假思索地剔除。总之最重要的就是要用最完美的手选法，制作出美味的咖啡。

2014-09-02 咖啡技术

圣海伦娜咖啡当时据说就2000多人民币一斤，比牙买加蓝山还贵3-4倍，每年只产10吨左右，用手冲冲泡出来，每人喝到了约30盎司，有一份浓缩咖啡那么多的量，大家对它的留香和回甘反应较好，同时，醇厚甜腻、酸味柔和，有柑橘果香风味也让人赞不绝口。 据说圣海

2017-11-13 圣海伦娜咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-铁皮卡、波旁品种介绍 咖啡属于双子叶植物刚，龙胆目，茜草科咖啡属有103个种类属灌木或小乔木。真咖啡属分为红咖啡种，粗咖啡种，莫桑比克咖啡种等103个子系，其中红咖啡种

2020-02-28 咖啡知识

地址： 上海静安区铜仁路88号L105 营业时间： 8:0017:00 14年开店的DOE绝对算得上魔都时尚地标。时不时来一场的新品发布，满满的High-street Fashion范儿。但没想过在这样一间潮牌买手店里，也可以喝到一杯诚意十足的咖啡。 灰色砖块砌成的墙面，简洁工业风

2017-05-04 上海

为什么储存如此重要？ 咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。 为尽可能多地将芳香保留到最后的杯中，对待咖啡豆的储

2016-06-16 咖啡知识

目前，巴西已经稳坐全球咖啡产量第一的宝座超过150多年，每年生产着全世界三之一左右的咖啡。巴西咖啡较多出现在意式拼配豆中，在前街咖啡共有5款意式拼配豆，其中4款均包含巴西咖啡豆。前街认为，巴西咖啡能够

2026-05-18 咖啡知识

为什么储存如此重要？ 咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。 为尽可能多地将芳香保留到最后的杯中，对待咖啡豆的储

2016-06-02 咖啡知识

为什么储存如此重要？ 咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。 为尽可能多地将芳香保留到最后的杯中，对待咖啡豆的储

2016-05-31 咖啡知识

咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。 在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生

2015-04-07 咖啡技术

咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。 多糖类 生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～4

2015-10-21 精品咖啡学

生咖啡豆是由哪些成分构成的呢? 咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。 多糖类 生豆中含量

2015-10-21 咖啡豆

讨论形状，研磨阶段，卒取时，卒取后，口味，香味各个阶段，作为判别咖啡美味与否的重点，但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[Green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。生豆通常是在采收后二个月

2015-12-04 咖啡豆

Kona咖啡的生豆通常是小包装单品咖啡豆。Kona咖啡也常与其他咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，Kona咖啡豆与其他豆的混合豆会在包装上注明可娜 混合豆（KonaBlend）可惜这种混合豆中，可娜豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用Kona标签的混合豆中Kona豆的最低

2016-04-22 美国夏威夷

咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。 在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生

2015-10-10 精品咖啡学

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。 在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化

2017-10-28 咖啡小知识

为什么储存如此重要？ 咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。 为尽可能多地将芳香保留到最后的杯中，对待咖啡豆的储

2016-07-14 咖啡小知识

很多喝咖啡的朋友他们有时会问到你的咖啡酸不酸?或是我不喜酸的咖啡等，一起来了解其中的奥妙吧。 咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。 咖啡喝

2017-05-06 咖啡知识

给喜欢咖啡的同道小伙伴 文字是禾木咖啡掌门人大神AeosTheBarista亲自翻译之作，经大神批准，转载至铂澜咖啡学院官网！ 10 Vanilla 香草 香味种类 香脂，甜香 样本香味特征 这是属于兰花果实：香草豆荚的一种温暖，质感，轻盈的黄油一般但却出乎意料的强烈香

2016-05-06 单品咖啡冲煮器具

咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。 多糖类 生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～4

2015-09-10 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1 巴西山度士 说到 巴西山度士 ，除了足球队外，相信不少人会联想到咖啡。 山度士 （Santos）是位于巴西东南部的港口。以往产自不同省份的咖啡（generic coffee）出口时会印上港口

2017-12-31 巴西咖啡豆

第二章：生豆的化学物质 作者：Scott Rao 译者：华夏 咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但

2016-04-28 咖啡行业

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-咖啡豆成分简介 生咖啡豆的构成成分 水：在咖啡生豆中，水分占了9%-13%，水分对咖啡豆的香几乎没什么影响 多糖类：生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%-45%。虽然被称之为

2020-03-17 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 根据国际咖啡组织（ICO）统计，一年全球的 瑕疵豆 约150万公吨。 瑕疵豆 将由产国自行消费或转用于低价配方豆，制成综合咖啡豆或贱价转卖给即溶咖啡厂，制成三合一咖啡等。 杂苦味

2018-08-29 咖啡知识

咖啡为什么会酸酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显，而很多烘焙较深

2019-05-22 咖啡知识

提到巴西的咖啡豆，很多人似乎没有太大的印象，但是其实在制作意式咖啡的拼配豆中，巴西其实是非常重要的部分。 巴西咖啡是最大的咖啡生产地，也是全球咖啡种类最为齐全的生产基地，清香中略带一点苦味，甘滑顺口。他不仅是最大的咖啡产国，还是第二大咖啡消

2021-07-01 精品咖啡豆

巴西黄波旁咖啡的研磨刻度口感处理法产地区品种介绍 2000年后因为有咖啡竞赛，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯,北部巴希亚或南部

2016-12-10 巴西咖啡豆

耶加雪菲虹吸壶制作咖啡豆的品种口感风味描述研磨度介绍 总体来说，咖啡的独特丰富香味，是因为在高温下产生的化学反应而使得蕴藏于咖啡生豆中丰富的物质所释放的风味的综合。基本可以分为两大化学反应焦糖化反应(caramelization，醣的氧化与褐变)与梅纳反应

2016-12-27 耶加雪菲咖啡

巴西黄波旁咖啡的风味描述口感处理法产地区品种 2000年后因为有咖啡竞赛，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯,北部巴希亚或南部小农

2017-01-22 咖啡机

巴西黄波旁咖啡的风味描述研磨刻度处理法品种产地区庄园介绍 2000年后因为有咖啡竞赛，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯,北部巴希

2016-12-27 巴西咖啡豆

洪都拉斯咖啡豆的风味描述口感产地区品种研磨刻度介绍 精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯

2016-12-19 洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁

SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(

2015-12-08 咖啡豆

SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(

2015-12-05 咖啡豆

咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但是，如果知晓他们，将会有助于对咖啡豆豆性的判断能力

2019-05-17 咖啡知识

谈到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开，但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水88-92摄氏度为最佳。 1.咖啡内含蔗糖

2015-09-07 精品咖啡学

一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之，

2014-11-14 咖啡知识

顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。

2014-07-12 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一说到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开

2018-06-16 咖啡知识

【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜

2015-01-08 咖啡知识

咖啡烘培的概念及原则 顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生

2016-06-06 咖啡庄园

顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。

2014-06-04 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡作为全球最受欢迎的饮料之一，其成分和生理作用一直是各国科学家们的关注热点。中国作为全球最大的新兴咖啡消费市场，吸引了大量投资者的目光，也促进了云南高原特色农业小粒

2019-03-29 咖啡新闻

顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香

2016-06-07 咖啡庄园

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 谈到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开， 但要泡出好咖啡其

2017-10-19 咖啡小知识

一直以来都有朋友通过拍照的形式发给前街，询问“这个是瑕疵豆吗，那个是瑕疵豆吗……”面对熟豆找瑕疵，很多朋友都化身成列文虎克，不会放过一丁点瑕疵。不过，前街在看到的照片中，有9成都不属于瑕疵豆。造成这么

2022-10-19 咖啡知识

所谓低咖啡因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡。冲煮出的咖啡中咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡中的咖啡因不得超过5mg(一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因)。而根据美国食品及药品管理署FDA的标准，脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%

2017-09-07 咖啡知识

顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香

2015-05-28 咖啡知识