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《专业咖啡师手册》章选翻译 | 第8章水与咖啡的关系

2017-08-22 17:35:41

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水化学101 在精品咖啡行业，水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话，但很少有人意识到水对其余那1.25%的成分影响有多大。只经过碳过滤的水单独尝起来或许不错...
《专业咖啡师手册》章选翻译 | 第6章滴滤式咖啡

2017-08-22 17:24:21

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新鲜度出于种种原因，滴滤式咖啡在全球范围内声名狼藉。很多地方出售的滴滤式咖啡装在壶里加热了一生一世，味道又淡又苦。还有一些精品咖啡供应商犯了同时经营多种类型的咖啡豆的错误，把每种豆子的...
【手冲咖啡技巧】如何通过搅拌使你的手冲咖啡更好喝？

2017-08-17 18:17:34

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡真的是咖啡界的一项伟大创意，通过流畅的注水，咖啡粉在滤杯中轻轻翻滚，萃取出迷人风味，穿透滤纸静静滴下清澈透明的酒红色液体，一切显得那么优雅而清新，充满了仪式感。最重要的当然是，即...
早晨的全新享受：两步骤教你完成冷泡咖啡

2017-08-16 09:59:17

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 近年来咖啡文化当道，冷泡咖啡近年更是话题十足。冷泡咖啡就是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、含有更多咖啡因、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费...
小福利 | 咖啡饼干制作教程分享

2017-08-11 20:27:31

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 下午茶时间，来杯香浓的咖啡提提神，顺便来片亲手做的咖啡饼干暖暖胃，再继续打拼工作。市面上充斥著各式不同的饼干，但新闻版面却满占食品安全提醒，为了身体健康而克制著食欲，有时候饿过头反而造...
冲煮挂耳式咖啡的注意事项

2017-08-11 20:16:50

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 轻手调制一杯咖啡，其实不难。便利商店、卖...
Kopi Jahe——印尼姜汁咖啡的典故特色基底与做法

2017-08-11 19:52:19

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 心情低落时来杯咖啡暖心，天气微凉时，加了些许姜汁的咖啡更能暖胃，带著些许的辛辣冲击味蕾，入喉后满溢咖啡的甘醇，驱逐寒冷侵袭。典故：Kopi Jahe 是印尼文，分别由Kopi咖啡、Jahe生姜两个单字组...
Breve——布雷卫咖啡的典故特色基底与做法

2017-08-11 19:49:31

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 初尝，你以为它是拿铁，然而当香醇滑顺在你口中化开时，才会发现其中的奥秘，鲜奶油的香滑让咖啡变成一道不腻的甜点。典故：Breve是意大利文，意指短暂，在台湾多以音译布雷卫／布列夫称呼这款咖啡...
【技术贴】焦糖玛奇朵的焦糖制作方法教程

2017-08-11 19:48:43

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 焦糖，花式咖啡的好朋友，甜中带苦衬托咖啡的好滋味，深褐的糖与奶油、咖啡就像美丽的裙裳，而那焦香的气味更让咖啡逸出怦然心动的香气。典故：焦糖Caramel，糖若煮到摄氏170C会焦化，就成为焦糖，加...
咖啡冲煮温度与味道变化规律

2017-08-11 19:41:06

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冲一杯咖啡，温度很重要，过热的水冲煮会苦涩，过冷则会酸涩。再看有许多咖啡店用温度当成店名，就足可见温度对于咖啡粹取的重要。咖啡只要是过度粹取都无好味，只要冲煮得当都可以喝到较饱满的咖啡...
什么是咖啡“浇头”？原来咖啡还能酱紫玩！

2017-08-11 15:08:20

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 像吃面时加浇头一样，我们把浓缩咖啡浇入冰水、牛奶、冰淇淋浇出一张美味的夏季饮品list。当浓缩咖啡接触不同质地的基底，在其中绽开、弥漫、直至融合，每个瞬间都性感迷人。喏，你熟悉的冰美式和冰...
冰激凌咖啡制作教程

2017-08-11 14:48:44

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 小花最近迷上在家做早餐，还上网查了许多食谱，这天在超市看到AVOCADO，上网一查才知道原来这就是国外很多食谱都会出现的酪梨阿！立马买了两三颗准备明天早上要来弄个酪梨三明治。逛完超市的小花拎著...
摩卡壶蒸气式咖啡图解教程

2017-08-10 18:37:24

多一点点时间准备出不同的风味，像意大利一样热情、浓烈，简单的方式、热情似火感受。准备器具：摩卡壶、小瓦斯炉或电磁炉、咖啡杯。准备材料：咖啡粉、热水。冲煮步骤：先将下壶注水。滤器填满咖啡粉后轻拍、轻压，再放置在下壶下。将上下壶锁紧，以...
新手入门，冲煮咖啡七大基本要素

2017-08-10 14:54:12

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想喝一杯风味迷人的咖啡不一定需要很会选豆，但需要留意七项基本要素，简单的几句话但却是一门深刻的学问，每一次的精准的拿捏不一定产生相同风味，也因此需要反覆不断的琢磨才能成为咖啡大师，以下介...
【轻松冰咖啡】3分钟冲出好喝咖啡秘诀大公开

2017-08-09 20:40:27

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 建议选择浅焙或浅中焙豆子，层次较明显 ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ 中浅焙豆子特色L i g h t R o a s t 呈现肉桂色泽，口感清香，带有迷人的水果调酸香充分的保留了咖啡豆原始的风味及营养价值...

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