咖啡技术_咖啡拉花技术咖啡知识 / 咖啡技术_

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介绍常见的烘焙器具及烘焙咖啡豆各个不同过程的颜色、味道的变化

2016-01-08 16:43:54

咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。烘焙的工具烘焙机，分为3类：直火式、半热风直...
图解咖啡拉花技术操作全过程深入教你如何才能打好奶泡拉好花

2016-01-08 16:20:46

咖啡拉花是在制作拿铁咖啡的基础上发展而来的一门咖啡制作艺术，是技术和艺术的结晶，是咖啡师技术水平和艺术修养的具体体现。拿铁在意大利语里是牛奶的意思，咖啡拿铁就是把加热后含有奶泡的奶倒入浓缩咖啡里，让浓缩咖啡、加热牛奶、打法的奶泡三者充分融...
美国树墩城（STUMPTOWN）咖啡介绍世界第三波咖啡潮精品咖啡

2016-01-08 16:17:26

STUMPTOWN咖啡的创始人Duane Sorenson先生(右) 版权所有：转载注明出处 STUMPTOWN咖啡由DUANE SORENSON先生于1999年创办于美国俄勒冈州波特兰市，是美国最著名的精品咖啡烘焙商之一，被称作波特兰咖啡产业的变革者和咖啡饮用者的味蕾精炼人。DUANE SORENSON...
咖啡烘焙机的后燃烧器系统了解咖啡烘焙机的结构零件配置的知识

2016-01-08 16:16:20

后燃烧器系统，又称直燃式热氧化器系统。直燃式热氧化器或后燃烧器是最简单的一种热氧化器，用500度左右的高温将烟尘或碳化离子瞬间火化成干净的水蒸气排除，可大幅减少VOC排放。这种热氧化器不带任何热回收设备，不能回收利用燃烧过程中产生的热量。典型...
咖啡真地不可以二次萃取？如果二次萃取出来的咖啡会有什么不同

2016-01-08 16:11:45

所用咖啡颗粒咖啡真地不可以二次萃取?这显然是个贻笑大方的问题，因为它的确不可以二次萃...
咖啡豆烘焙中产生变化：专利技术增加焙炒咖啡豆中多酚类物质含量

2016-01-08 16:02:54

据外电报道：应用食品科学公司(Applied Food Science Inc.)已获得一项专利，该专利技术能大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量。该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合...
咖啡种植的知识要点：影响咖啡树生长及咖啡豆品质的因素叶锈病

2016-01-08 16:01:11

图片：google 从传统的蔽荫种植转向暴晒种植可能是导致中美洲和墨西哥咖啡农场大规模爆发咖啡叶锈病的主要原因。早在40年前中美洲就发现了咖啡叶锈病，但近期中美洲(哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、尼加拉瓜)及墨西哥爆发的叶锈病是迄今为止最...
咖啡的酸度（酸味）比较来学一下关于咖啡豆风味特征的口诀

2016-01-08 15:54:02

1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低; 2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低; 3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低; 4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷; 5.快烘的酸味相对明亮，但把握不当会致尖酸;慢烘的酸味相对柔和，但把握不当会致沉闷; 6.高水温制作，酸味相对明亮，...
90 ninety plus的简单介绍深入了解90+咖啡豆的文化发展及知识

2016-01-08 15:46:08

最近跟很多人聊到90 的豆子时，发现满多人还是不太清楚90 的命名方式、分类与等级。回想起来，其实一开始接触90 的时候也是爬了一段时间的文章才大致了解90 的名称到底是什么回事。不得不说从理念到品牌经营这是一家很特别的公司，但同时对一般消费者来说...
充分掌握手冲咖啡的技巧了解分段萃取测试之点滴式手冲原理

2016-01-08 15:42:30

看到别人做手冲分段萃取，觉得很有意思，实验是检验真理的唯一标准，于是我也来玩一次咖啡豆：耶加雪啡孔加水温：88度研磨：平常手冲大小方式：手冲第一测：没有拍照，画了个图来表示杯测结果：前两杯集合了甘甜，果酸甜，酵香味;后两杯花香和柑桔香...
咖啡豆烘焙简单认知以及应注意保存条件不让咖啡豆的风味流失

2016-01-08 11:56:54

咖啡豆的烘焙，是咖啡从生豆转化熟豆的过程，一般分为八个阶段：极浅烘焙(LIGHT Roast)，浅烘焙(CINNAMON Roast)，微中烘焙(MEDIUM Roast)，中烘焙(HIGH Roast)，中深烘焙(CITY Roast)，深烘焙(FULL-CITY Roast)，极深烘焙(FRENCH Roast)，极深烘焙(ITALIAN...
做意式咖啡要用拼配豆关于意式浓缩（espresso）拼配与风味

2016-01-08 11:50:46

被栽种的商用咖啡树主要分为三类：阿拉比卡(Arabica)，罗布斯塔(Robusta)，利比瑞卡(Liberica)。其中利比瑞卡(Liberica)因为产量很小几乎不多见。一般认为：栽种在高海拔的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆，具有高雅的香气和味道;而栽种在低海拔的罗布斯塔(Robusta...
咖啡冲煮方式粉量控制（补充）以及压粉做好意式咖啡的标准

2016-01-08 11:46:00

提到过刮片，它可以让你控制粉量，但缺点是会浪费粉量。提到过刮片，它可以让你控制粉量，但缺点是会浪费粉量。其实，它还有一个局限性，如果一个滤碗可以装18g粉，刮片只能靠刮去粉的多少来控制粉量。因此18g的粉碗上限只有18g。当然，有些咖啡...
教你如何做好手冲咖啡掌握新手做咖啡最容易掌握的方法

2016-01-08 11:26:02

手冲咖啡，对于很多朋友来说，并不陌生。它和我们先前说的法压和爱乐压不同在于，不再是通过浸泡的原则来制作咖啡，而是通过滤杯和滤纸，水通过咖啡粉而产生的。但不管是浸泡还是水过粉的方式，终究还是萃取，即水和咖啡粉接触过程中，咖啡中溶解到...
关于咖啡萃取的一些事烘焙好的咖啡豆萃取不完全的问题总结

2016-01-08 10:55:54

第一咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。这看起来是废话意义： 1. 不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶...

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