向客人介绍咖啡豆的时候，会有人问“用这些咖啡豆可以做意式咖啡吗？”。遇到这样的客人，前街的工作人员往往会沉思一下建议最好不要使用单品咖啡萃取意式咖啡。通过文章的分享，前街告诉大家这样说的三个原因：一、花费高。众所周知，单品咖啡的价格远高于意式咖啡豆。举个例子来说，前街的耶加雪菲咖啡豆价格一般是在88元左右半磅，而耶加雪菲也被称为是性价比最高的咖啡豆。而前街的精品拼配咖啡豆的价格是75元一磅，用的咖啡豆知识市场上常见的巴西拼配哥伦比亚的做法。现在你了解二者之间的差异了吗？有些朋友可能不了解，咖啡馆在每天营业之前，最常做的就是调试浓缩咖啡。即使是经验老道的咖啡师朋友也起马要经过两次调整才能萃取出好喝的咖啡，跟别说是刚刚开始的咖啡店了。成本的控制非常重要。即使是非商用咖啡知识在家做着喝 ，为了追求好的风味，就意味浪费更多的钱。
二、不稳定，用烘焙度浅的单品咖啡萃取咖啡液每天的萃取参数会不稳定。这和各方面的问题有关，如果你长期萃取浅烘焙的咖啡这还好说，但是突然从常见的极深烘焙的咖啡豆转换成浅烘焙的咖啡豆。我们需要调整的参数很多：研磨度、粉量、萃取时间等这些都是大的改动与调整。三、Crema薄，Crema其实是指附在浓缩咖啡表面的“油脂”。其实这是覆盖在浓缩咖啡表面的泡沫层，是由无数个二氧化碳气泡组成，含有大量挥发性香气物质。“油脂”是担任着表面活性剂功能的类黑素喝蛋白质包裹二氧化碳的状态下维持的气泡状态。由于“油脂”的独特性，不少咖咖啡业内人士认为“油脂”的丰富程度会影响到拉花。因此，如果你热衷于奶咖，并且喜欢观赏性强的奶咖，那么传统的油脂丰富的咖啡豆会比较适合你。浅烘焙咖啡豆萃取出来的“油脂”会比较少哦。
烘焙度不是很高的单品咖啡是不适合做意式咖啡的，那么意式咖啡豆可以做手冲吗？可以的，前街认为任何咖啡豆都是可以做手冲咖啡的，只要这符合您的口味与需求。但是需要注意的是，一般来说用意式咖啡做手冲喝到的风味层次感会比一般的单品咖啡差很多。首先是因为意式咖啡的烘焙程度较深，因此最多能喝出巧克力的风味，更多的时候会产生一种焦苦的味道。第二点是因为大多数的意式咖啡豆都是拼配咖啡，拼配最主要的目的是为了风味平衡，因此用来做手冲咖啡，会丧失咖啡应有的层次感。
关于意识拼配咖啡豆的配方也是一门学问，前街认为咖啡的拼配也应该遵循咖啡生成的季节而发生调整和变化，因为新豆和陈豆有着风味的差异性，下面，前街咖啡就来分享一下前街的拼配咖啡的思路。咖啡豆独创就是拼配，为对了咖啡豆的用心表示尊敬，叫独创更为合适些，不过这种换着叫，与孔乙已的“偷”与“窃”是有别哦。在谈到配比具体数据之前，来作一些准备工作，首先就是要了解独创性混合咖啡的基本要点，
第一：选择良质的咖啡豆，这个非常重要。因为使用品质差的咖啡豆，当然会大大折损咖啡的风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，但也做不出美味的咖啡，选择良质的咖啡豆，是最大的要点。以前街咖啡门店使用的暖阳精品拼配咖啡来说，70%的雪莉咖啡豆和30%的红樱桃咖啡。即使是作为单品咖啡出售，二者的实力都非常能打。但是前街为了改变大家对意式拼配咖啡就是品质不高的咖啡的误解，将价格还压低了一些。抱着让大家都能喝到好喝又特别的的意式拼配咖啡的目的。
第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的时候，味道就会变差。所以我们不要毫不吝啬的把暇疵豆去掉，可谓宁缺勿烂。什么长虫有洞的呀，发育不正常的呀，有壳无仁的呀，一律挑掉。即使是前街的基础拼配，前街在选豆的过程中也绝不手软。
第三：了解咖啡豆的特质，如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话，前街认为你将很难拼配出好喝的咖啡豆，因为此时你就像一个团队管理员一样，必须对你的成员很了解，这样才能各尽其材。其实，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各类咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性较重，哪些较苦，如你想拿酸性本来就偏重的摩卡来冲淡酸味，那只有适得其反了。咖啡圈不少人会对罗布斯塔咖啡豆存在着鄙视链，但是前街将罗布斯塔咖啡豆加入到山野拼配咖啡豆的行列当中。这时候我吗要去了解罗布斯塔咖啡豆的特点罗布斯塔咖啡豆的醇厚非常高，酸度低。经过深度烘焙之后，会去除罗布斯塔咖啡豆中不好的风味，油脂异常丰富。这对于追求“油脂”的商业咖啡来说不是完美的选择吗？很何况起价格低廉，少量的加入罗布斯塔咖啡豆其实不是一件坏事。
第四：了解咖啡豆的属性，要知道烘焙度对咖啡来说影响非常大。咖啡生豆的品种、栽种环境不同，烘焙也会有所不同。但是一般情况下的物理变化，多半都与烘焙时间烘焙程度的差异有关。生豆在烘焙过程中，会因为重量减轻于表皮膨胀导致密度降低。生豆水分蒸发后，哪不回产生气体，压力增加，原本紧密的细胞组织就会膨胀并发出声音 。因此经验老道的烘焙可以通过声音判短烘焙程度。前街咖啡在开店之初式用的门店的小新烘焙机，但由于客流量增加、咖啡豆种类增加设计方案的思考等各方面的原因，就在清远地区建造了一个面颊较大的烘焙工厂。二经验老道的烘焙师也在哪里为大家精心烘焙咖啡豆，并在新豆伤心的时候设计新的烘豆方案，在前街的咖啡师经过杯测之后将最好的方案作为固定烘豆方案。
说了这么的意式咖啡豆，有人想了解意式咖啡豆的萃取吗？其实任何事情都有一个标准，意式咖啡的萃取标准。浓缩咖啡是在咖啡粉上以90-95度的热水施以8-10的压力萃取而成。意式咖啡的萃取方式是利用水的重力来溶解咖啡粉粒表面的可容成分，浓缩咖啡则是在短时间内以高温高压的方式，让水渗透咖啡细胞中萃取出咖啡成分。咖啡萃取的时间和量控制在时间：25-35秒，重量22-44克之间。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-11-15 11:52:40
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们