卢旺达咖啡豆产区故事特点盖瑟克波旁咖啡豆处理法风味中国咖啡网

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非洲著名咖啡产区不仅有埃塞俄比亚和肯尼亚，像是近年来coe卓越杯咖啡大赛中的常胜将军卢旺达产区也不容小觑，并且卢旺达进军精品咖啡市场也仅仅是在短短几十年，那这篇文章前街咖啡就来科普一下卢旺达咖啡的产区特色吧。

卢旺达咖啡产区特点

卢旺达全境多山地和高原，所以素来以“千丘之国”为名，卢旺达的大部分地区都属于热带高原气候和热带草原气候，并且拥有肥沃的火山土壤，气候适宜，因此卢旺达拥有着得天独厚的阿拉比卡咖啡豆种植条件，这也就为卢旺达咖啡豆优质的风味打下了基调。

并且据前街咖啡翻阅资料了解到卢旺达仅仅是咖啡出口上就占据了全国总出口贸易的70%以上，卢旺达大约有3.3万公顷的咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业；主要都是以小农生产为主，并且卢旺达种植的咖啡树基本都不使用化工肥料或杀虫剂。而土壤中的肥料主要都是来源于地面上的天然覆盖物，以及传统的施肥方式，这也就造就了纯天然的高品质咖啡果实。

卢旺达咖啡种植历史

就如前街上文所说卢旺达咖啡成为精品咖啡并没有很久，卢旺达位于非洲中部地区，是标准的内陆国家，先后沦为德国和比利时的殖民地，咖啡也是在被殖民期间被德国传教士引进卢旺达的。

而在沦为殖民地期间咖啡产量主供给当时的主宗国比利时，所以在当时卢旺达的咖啡产量巨大，但在这种劳动力被剥削情况下，卢旺达这时的咖啡质量绝对没有保障，因此在当时卢旺达咖啡只有产量没有质量，并不能称之为精品咖啡。

直到后来卢旺达独立以后，成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才开始慢慢重视咖啡豆生产。也因此使卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长，并且在1986年达到史无前例的巅峰。

但到了90年代初，卢旺达国内政局开始不稳（卢旺达种族大屠杀），使咖啡产业被迫停滞。直到2001年，卢旺达政局稳定后，政府才成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重点提升咖啡出口，赚取外汇。这也是为什么近年来卢旺达咖啡豆屡屡获得coe咖啡大赛的冠军原因之一。

2017年，NAEB与日本国际协力机构（JICA）共同启动了一项为期三年的技术计划，即“卢旺达咖啡升级与推广（CUP Rwanda）”。该项目是为了让咖农有更良好的栽培规范和加工过程中的质量改善。而这也足以见证卢旺达在咖啡的品质上没少下功夫。

卢旺达咖啡豆品种

卢旺达种植的咖啡中97％以上是阿拉比卡咖啡，其中约95％是波旁种。所以在卢旺达的咖啡品种里经常能见到波旁，卡杜拉和卡杜艾的身影，而这三者的风味表现前街咖啡认为都是比较接近波旁系风味调性的，因此卢旺达咖啡豆在咖啡风味的表现上也常常有柑橘，坚果风味。

波旁品种：

卢旺达咖啡的品种有90%以上是早期引进过来的波旁种，以及波旁家族的混合品种，具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年引入巴西，并迅速向北扩展到整个拉丁美洲，波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸质较明亮。

像是前街咖啡目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。但如今拉丁美洲的波旁种优势已不复存在，因为抗病性差。相比之下，卢旺达波旁种仍享有优势，这也是前街咖啡会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。

卡杜拉品种：

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波旁。

卡杜艾品种：　　

卡杜艾品种是卡杜拉品种和新世界品种咖啡树人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。而据前街实践冲煮咖啡中得出结论，虽然有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

卢旺达咖啡豆处理法

目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期，农民们采摘熟成的咖啡果实集中至水洗厂进行处理。并且以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。而前街先前的文章也常说水洗处理法最能体现一支咖啡豆原有的风味，在风味表现上也会比较干净，明亮，因此这也是前街咖啡为什么会引入卢旺达咖啡的原因之一。

水洗处理法流程：

1. 把咖啡果实倒入水中，通过浮选剔除瑕疵豆，比如未成熟、过于成熟的、或者杂物等滤除掉。

2.把筛选好的咖啡果实用去皮机进行去除外果皮和果肉，去除果皮果肉的咖啡果实的表面还黏着一层果胶，所以需要通过大量清水把咖啡果实表面的果胶去除。

3.利用发酵将果胶去除的过程大概需要18小时，因为发酵完成后，发酵菌还粘附在咖啡果实表面，所以需要再一次利用大量清水进行水洗，像这一步骤，要想取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字啦，所以，这也限制了某些地区不能采用水洗处理的原因。

4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理，有些地区会直接拿到室外晾干，如果有设备的话，有些处理厂会使用机器烘干，使咖啡含水率降到11%左右。就可以用脱壳机将内果皮和银皮去掉了。

而据前街了解在卢旺达咖啡发展短短二十几年间，水洗站就由2间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，会定期到水洗站检视质素，并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

因此这也是前街咖啡选择引入卢旺达咖啡来给咖啡迷朋友们品尝的原因之一，接下来前街就给各位咖啡迷朋友们推荐以下这款卢旺达盖瑟克咖啡豆并分享烘培冲煮数据。

前街咖啡盖瑟克咖啡豆

国家：卢旺达
产区：卢旺达西部Nyamasheke区
海拔：1700-200m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：李子，柑橘，莓果，坚果，明亮酸质，余韵有蜂蜜甜。

前街咖啡烘焙建议

由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性就会流失更多。杨家800N 投豆550g：炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温112℃时将风门开至4，火力上升到140；

炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'45"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1‘30’‘，190.6℃下锅。

前街咖啡冲煮心得

滤杯 V60
水温 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#6m（中国标准20号筛网通过率80%）

第一段用30克水进行闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。锥形的v60滤杯增加咖啡层次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水让咖啡萃取时间不致于太短，同时可以根据前中后段进行调整。

卢旺达的冲煮风味带有明显的果酸，坚果，整体平衡顺滑，虽然莓果类风味不及肯尼亚突出，但前街认为卢旺达作为近20年来才后来居上的咖啡产国，尚有进步的空间，因此前街相信不久的将来会有更多来自卢旺达的精品咖啡进入国内。

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2017-08-02 17:02:05

卢旺达咖啡豆产区故事特点 盖瑟克波旁咖啡豆处理法风味

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