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说到非洲咖啡，除了耶加雪菲咖啡豆和肯尼亚咖啡豆外，非洲最高峰---坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡产区生产的咖啡豆风味也相当不错，那接下来这篇文章前街咖啡就来分享一下这支乞力马扎罗咖啡风味和口感特点给大家吧，
乞力马扎罗咖啡种植条件
乞力马扎罗咖啡产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山。其咖啡品质优良，香气浓郁，酸味突出。同时据前街咖啡了解乞力马扎罗咖啡是坦桑尼亚经济的重要命脉，大概17%的外汇是由咖啡所创造，主要生产地集中在东北Arusha附近的MountKilimanjaro周围，。而乞力马扎罗咖啡，为坦桑尼亚AA咖啡豆最顶尖代表之一，经由火山灰孕育，大自然成就的豆种，咖啡中带者独特的可可亚果香，有强烈的甘醇度。
除此之外，其实坦桑尼亚的咖啡很早就深得欧洲人的喜爱，跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名，咖啡鉴赏家更是将它与“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”的摩卡并称为“咖啡三剑客”。
因此前街咖啡也引入了一支产自乞力马扎罗的aa等级咖啡豆，这就来分享给大家。
前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆
国家：坦桑尼亚
产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区
海拔：1300-2000m
品种：波旁
等级：AA
处理法：水洗处理
风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感。
由上所述，这支咖啡豆来自于乞力马扎罗火山地区，大家都知道咖啡是农作物，其风味和产区种植条件脱不了干系，像是海拔，气候，土壤等等地理因素都会造成咖啡豆风味改变，除此之外咖啡品种和处理法也会影响咖啡豆的风味，那接下来前街咖啡就以这三大因素来科普一下这款坦桑尼亚咖啡豆的风味特点是如何形成的吧。
乞力马扎罗咖啡豆品种
这支乞力马扎罗咖啡豆品种为波旁，该品种也是坦桑尼亚最为广泛种植的咖啡品种，据前街咖啡了解波旁咖啡豆是由天主教教士于1898年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚咖啡豆也是以波旁和Kent为主。那波旁咖啡豆有何风味特点呢？
波旁咖啡豆：
波旁品种咖啡豆是和铁皮卡、品种咖啡豆一样的老品种，同属阿拉比卡种咖啡，波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在1789年前也被称做波旁岛（le Bourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁”。
虽然同为老品种咖啡豆种，前街咖啡观察到波旁品种与铁皮卡品种咖啡豆不同的是，波旁种的叶子比铁皮卡种更宽大，生长比较密集，同时产量比铁皮卡咖啡要高30%，豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强,果酸味道明显,但是同样的问题就是抗病能力差。
通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。
乞力马扎罗咖啡豆处理法
由上所述这支咖啡豆采用的水洗处理法，同时据前街咖啡了解水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常使用的咖啡豆处理法，水洗处理法最大的特点及就是能使咖啡豆原有的风味变得更加清新明亮，喝起来口感也十分干净。
水洗处理法的处理步骤：
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。
2、去除咖啡果肉以及外果皮。
3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。
4、清洗干净后再进行干燥处理。
以上就是前街咖啡所整理的影响乞力马扎罗咖啡豆风味的三大因素，那aa等级意味着什么呢？其实这个等级是根据咖啡豆的大小来区分的，因为一般个头越大的阿拉比卡咖啡豆瑕疵率更低。那这个分级制度具体标准是怎样的呢？
坦桑尼亚咖啡豆分级标准：
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛），
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
像是前街咖啡引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级就为AA级，是该国最高等级的咖啡豆，风味自然也是十分优质，那下文前街咖啡就来为大家分享这支乞力马扎罗咖啡豆的手冲参数及手冲风味吧。
前街咖啡手冲参数分享：
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带乞力马扎罗的酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温：90-91度
研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
首先先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
冲煮风味：莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。
以上就是前街咖啡所整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事，同时也希望这篇文章能使咖啡爱好者们更加了解有关坦桑尼亚咖啡的相关内容，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
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2018-08-06 18:02:00
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