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适合手冲的咖啡豆 手冲用什么咖啡豆 乞力马扎罗咖啡 坦桑尼亚AA

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-10-08 11:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 更多 适合手冲的咖啡豆推荐 品名: 乞力马扎罗 咖啡AA (Kilimanjaro AA) 国家:坦桑尼亚 产区: 乞力马扎罗 咖啡Kilimanjaro 等级:AA 处理方式:水洗 品种:Arabica 坦桑尼亚咖

 
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相对其他非洲咖啡产区而言,坦桑尼亚咖啡以柔和的果酸一直为喜欢非洲产区不喜欢太酸的咖啡爱好者提供了很好的选择。前街咖啡对于坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡深感兴趣,并在众多坦桑尼亚咖啡中通过杯测,冲煮等对比,选出具有产地风味的乞力马扎罗咖啡作为上架的咖啡豆。
 

 
坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡,很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错,这是一种独特的“乞力马扎罗味道”,它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味,有“咖啡绅士”的美称。
 

 
乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)-非洲大陆的最高山,其高度三千英尺至六千英尺,足够的高度、火山土壤、纯净的溶雪水源……是最适合栽培咖啡的地区,种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄;最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡,咖啡树必须小心的照顾,除杂草及施肥,而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的品质。

咖啡豆算是坦桑尼亚国家一个重要的经济农作物,当地政府相当重视这个产业,吉利马札罗山产区的咖啡豆处理厂设备都相当完善,所以乞力马扎罗咖啡多采用水洗式处理。前街认为乞力马扎罗咖啡有丰厚酒酸与香甜的口感,中等的黏稠度,油脂丰富却极为爽口,酸质顺口而较肯尼亚咖啡弱些,苦味低,风味均匀平衡,余韵细腻绵长。

 

 
处理方式:水洗
等级:AA
产区:北部高地 乞力马扎罗火山地区
品种:波旁
海拔:1300-2000m

乞力马扎罗咖啡品种
前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡品种是波旁种。波旁也是原产于也门的一种天然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。在法国殖民时期,法国人经常将这种咖啡出口海外,尤其是美国。1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。

 

 
乞力马扎罗咖啡豆处理法
先在咖啡浆果中加大量的水,冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质,进行选豆,再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时,使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶。发酵脱胶后的咖啡浆果在池中会被加入适量的水进行清洗处理,清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物,清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。 前街咖啡认为,水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

前街烘焙建议
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。
 

 
入豆温:170°C,转黄点:6’30,150.8°C,一爆:10’16,182.7°C,一爆发展1’45秒,193°C下锅。
 

 
前街杯测报告
 

 
前街冲煮建议
前街咖啡要提醒一点,在拿到新鲜烘焙的咖啡豆时,暂时先不要冲煮,养个三四天再冲,这个时候咖啡的风味才会真正出来。
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
 

 
冲煮手法前街咖啡采用分段式萃取,即三段式注水,30克水闷蒸30秒,第二次小水流绕圈注水到125克断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225克停止,萃取时间2分钟(包含闷蒸时间)。

冲煮风味:莓果的香气,入口柑橘的柔和酸,中段坚果,蜂蜜般的余韵。

 
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