坦桑尼亚咖啡豆

坦桑尼亚咖啡豆特点风味描述口感品种特点品牌产地区介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:坦桑尼亚咖啡豆 2020-07-01 18:24 我要评论

坦桑尼亚咖啡豆特点风味描述口感处理法品种特点产地区介绍 降雨类型分为双峰态分布和单峰态公布。具有双蜂态分布降雨的区域包括维多利亚湖盆地周边省份,东北部高地,沿海及内陆的东北部,双峰态分布降雨区域的特点是有长短两个雨季,短雨季出现于9月至12月

乞力马扎罗咖啡是栽培在耸立于坦桑尼亚与肯亚过国境附近的非洲巨峰乞力马扎罗的山上,乞力马扎罗咖啡,为坦桑尼亚AA咖啡豆最顶尖代表之一,前街咖啡在杯测乞力马扎罗的时候觉得跟肯尼亚相比酸性比较柔和。


前街咖啡 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡

产区:北部高地 乞力马札罗火山地区

品种:波旁

处理方式:水洗

等级:AA

海拔:1300-2000m

 

坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡,很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错,这是一种独特的“乞力马扎罗味道”,它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味,有“咖啡绅士”的美称。前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相 比,同肯尼亚优质的咖啡豆相比,坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气,更显柔和温顺的美,多了份甜香,红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。




 

  • 乞力马札罗火山地区

乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区,乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间,由火山灰孕育的,并且在高海拔地区种植,生产出的咖啡豆都品质优良

 

 

  • 品种

前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗品种是波旁种。

 


 

波旁也是原产于也门的一种天然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。在法国殖民时期,法国人经常将这种咖啡出口海外,尤其是美国。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。

 

 

  • 水洗

前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗是采用水洗处理。

 


 

坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

 

水洗处理法的处理步骤:1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。

 

  • 分级制度

坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。

 

AA级:颗粒大小(Screen Size)在17~18目之间大小(7.20mm网筛)

 

AB级:颗粒大小(Screen Size)在15~16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛),

 

 

PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%

C级:颗粒大小(Screen Size)在12~14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)

 

  • 【前街咖啡烘焙曲线】

乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。

 

 

入豆温:170°C,转黄点:6’30,150.8°C,一爆:10’16,182.7°C,一爆发展1’45秒,193°C下锅。
 

 

 

  • 【前街咖啡杯测报告】

干香:焦糖

湿香:莓果

杯测结果:入口柑橘,莓果、茶感
 


 

  • 【前街咖啡冲煮参数】

滤杯:V60

粉水比:1:15

水温 :91度

研磨度:BG#5G

 

 

  • 【前街咖啡冲煮方法】

30克-125克-225克。

30克水闷蒸30秒,闷蒸结束绕圈注水125克,等水位下降至一半,继续绕圈注水225克。

 

  • 【前街咖啡风味描述】

蜂蜜,莓果,茶感。
 

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