哥斯达黎加西部山谷产区|芬卡托诺庄园薇拉莎奇咖啡豆的种植历史

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• 　　哥斯达黎加西部山谷产区|芬卡托诺庄园薇拉莎奇咖啡豆的种植历史？
   
  　　托诺庄园位于哥斯达黎加波阿斯（Poas）火山的西方，也就是知名的咖啡产地：西部谷地。橘郡。
   
  　　该庄园于１９６０年代由庄主艾嘉。阿奇拉（Edgar Aguilar）开始种植咖啡，现在由儿子们接手管理。此庄园座落于火山旁，高海拔的种植气候与肥沃的火山壤土，为咖啡带来了良好的生长环境；品种则是市场上少见的薇拉莎奇种（Villa Sarchi），这是一种西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所育出的奇珍品种，抗强风、喜好高海拔环境、拥有绝佳的酸度与各式纷陈的水果气息。
   
  　　托诺庄园 （Finca Toño） 位于哥斯达黎加的西部山谷产区 （West Valley） 橘郡，2011 年超凡杯 （Cup of Excellence） 第 13 名，得分 86.09。当年 COE 31 个优胜里，橘郡这个小地方的不同庄园就占了 7 席，第二名也来自橘郡，成绩耀眼。
   
  　　橘郡 （Naranjo） 拥有哥斯达黎加火山群北部的肥沃山谷，由于地形的关系，微气候非常复杂，不同区位有相当不同的种植条件。哥斯达黎加全国一共有 8 个产区，较为知名的有中央山谷、西部山谷、与大家熟知的塔拉珠。
   
  　　老庄主艾格。阿奇雷拉。波尼拉（Edgar Aguilar Bonilla）从１９６０年代起就开始种植咖啡，之后由他的儿子菲力培。阿奇雷拉。龚萨雷（Felipe Aguilera González）接手，目前由阿奇雷拉三兄弟 博尔纳贝。阿奇雷拉。龚萨雷（Bernabe Aguilera Gonzalez）、安东尼奥。阿奇雷拉（Antonio Aguilera）、耶拉斯摩。阿奇雷拉（Erasmo Aguilera）负责经营，事实上家族里１２个兄弟姐妹一起打拼经营四个不同庄园，除了托诺庄园（Finca Toño）以外，还有利丘（Finca de Licho）、艾德格。查尤迭（Edgar Chayote）、安洁丽娜（Angelina）等。采收农忙期会雇请工人帮忙采收，除此之外一切不假外求，现在连第三代也投入庄园工作。与其他稍有规模的庄园一样，阿奇雷拉兄弟也有自己的水洗厂，就叫“阿奇雷拉处理厂（Aguilera mill）”，采收的樱桃可以直接在水洗厂处理完毕，充分控制各批次的品质。
   
  　　托诺的海拔相当高，有１４５０米。在西部山谷产区，绝大部分的品种是卡杜拉与卡杜艾，但这支豆种是相当少见的哥斯达黎加原生品种“薇拉莎奇（Villa Sarchí）”，薇拉莎奇是波旁变种，就是在西部山谷橘郡附近发现的，这个品种的咖啡树较矮，抗强风，产量高，拥有极佳的花香，高雅的酸度，风味强劲，与丰富的水果味，甜度讨喜。搭配著蜜处法带来的复杂、浓郁、厚实的口感及迷人的甜香，
   
  　　前街冲煮推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-06 23:52:44