埃塞俄比亚瑰夏村金标瑰夏 瑰夏种戈里瑰夏Gori Gesha精品咖啡豆

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:lulu 2024-04-14 我要评论


瑰夏咖啡出名于巴拿马翡翠庄园,源自于埃塞俄比亚南部瑰夏人迹罕至的瑰夏山,位于埃塞俄比亚咖法森林西南边接近苏丹的界处,海拔1700-2100m。瑰夏不是高产的咖啡品种,豆身瘦长,风味不加,却能抵抗叶锈病,可以用来作培养混血品种的植株。瑰夏在埃塞俄比亚种植没有体现出瑰夏的优点,而巴拿马的水土以及防风树林的恶劣种植环境反而让瑰夏咖啡发挥出该品种的风味特色。前街也发现了这个现象,那就是瑰夏咖啡在越恶劣的环境下风味越好。

 

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同样是瑰夏,但埃塞的瑰夏及巴拿马的瑰夏不管是品种还是风味都是不一样的。埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,里面种植着许多野生的咖啡树种,不知名的咖啡树连当地埃塞人都分不清,所以当地埃塞人就把埃塞咖啡豆以埃塞原生种来称呼。其中世界上的咖啡树种都是来自于此,巴拿马的瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。然后瑰夏咖啡被送到肯尼亚研究,在传到乌干达和坦桑尼亚、哥斯达黎加,而巴拿马的瑰夏品种就是由哥斯达黎加引进的。


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而真正原生种的瑰夏咖啡而是来自埃塞的戈里瑰夏森林。埃塞俄比亚地区的咖啡豆大多以合作社为主,很少出现庄园级别的咖啡豆。但是在埃塞俄比亚的咖法森林里面就有一个名叫瑰夏村的庄园,沿用了巴拿马翡翠庄园的商业模式,对其庄园种植的瑰夏咖啡豆进行分级出售。

 

瑰夏村庄园


与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,瑰夏村并非小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林。

 

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2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机。回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。最后Adam Overton决定在他们接触到的Gera咖啡森林建立起了瑰夏村庄园,庄园里只种植瑰夏咖啡。Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园,造就了现在庄园内瑰夏咖啡的分级制度。

 

2015年瑰夏村庄园第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马骡子庄园主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办了第一次国际竞标,瑰夏村庄园提供了21支微批次,其中19支为120公斤,而其他几个批次则更少一些。


瑰夏村瑰夏咖啡分级制度

 

瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。


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竞标

竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%,经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得。

 

金标  RARITIES

金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右,口味复杂,非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆,而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高。前街入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。


 金标


红标  RESERVE

红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(sca标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。瑰夏村红标是戈里瑰夏品种。


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绿标  SINGLE-TERROIR

绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息,包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。


查卡 CHAKA

查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。目前前街的查卡咖啡是日晒处理的。


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瑰夏村地块区分

 

Bangi 

Bangi地块位于瑰夏村庄园东面,海拔1911到2001米,该地块负责种植戈里瑰夏品种,种植面积约54公顷。Bangi地块生产的瑰夏大多富有金银花和香料的香气。浓郁的黑巧克力和香料的味道,融合了红色水果、红茶和黑加仑的味道。


 

Dimma 

Dimma地块位于瑰夏村庄园中心位置,海拔1966到2019米,种植伊鲁巴伯品种,地块面积28.7公顷。该地块生产的咖啡容易有咖啡花香、核果类风味,同时混合清新的柑橘风味。

 

Gaylee 

Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南面,与Dimma地块一样负责种植伊鲁巴伯品种咖啡,海拔高1916到1982米。官方描述该地块杯测带有水果和香料的风味,同时带有柠檬草、茉莉花的味道。


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Oma 

Oma地块位于瑰夏村庄园的南面,海拔1931到2040米,负责种植瑰夏1931品种,总面积达67.6公顷。Oma地块带有浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙味道,以及混合蜂蜜的甜味。

 

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Narsha 

Narsha地块偏瑰夏村庄园东面,与Gaylee地块西面相邻,种植面积小,仅5.3公顷,种植品种为瑰夏1931品种。该地块官方描述有金银花,黄色水果,青柠檬,黑巧克力,水蜜桃,杏桃,玫瑰,干净的酸度,并有佛手柑的余味。


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前街咖啡今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块,处理方式为干燥时间达32天的日晒处理,品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

 

瑰夏1931是什么品种

 

戈里瑰夏(Gori Gesha)是瑰夏村庄园主根据史料溯源找到一个叫戈里瑰夏森林的地方,认为当年英国人就是从这里采样带走瑰夏种的,于是他们也在这里进行采样,最后选出了瑰夏1931,选出它来并不是进行基因鉴定,而是观察植物形态、豆的形状、以及杯测风味来定的。他们从样本中认为这个咖啡品种与巴拿马的瑰夏相似。在历史上,Geisha是1931年在埃塞俄比亚南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)被发现并输出到肯尼亚。Geisha 1931其实就是Geisha,后面的数字只是代表了这个是1931年被发现的Geisha品种。


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瑰夏1931(Gesha1931)是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认,它是最接近巴拿马瑰夏的母本。

 

瑰夏村咖啡豆处理法

 

前街咖啡的瑰夏村金标咖啡、瑰夏村红标咖啡、瑰夏村CHAKA咖啡都是日晒处理的。


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先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。


在冲煮前首先要了解咖啡豆,前街咖啡的这支瑰夏村庄园红标瑰夏,庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉,而这支红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块,位于庄园的西北,咖啡树种植海拔在1973到2069米。

 

前街冲煮瑰夏村咖啡参数:

 

前街咖啡为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质,因此将咖啡豆采取了中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度较小,由于烘焙时间较短,所以咖啡豆结构没有得到太大的改变,咖啡中的物质不容易萃取。


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因此在冲泡中浅程度咖啡豆,前街咖啡推荐大家使用中细研磨/细砂糖粗细(中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉,然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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前街瑰夏村金标咖啡风味特莓果的香甜气息,口感饱满醇厚,带有些许洋甘菊、红莓风味,余韵带有香瓜的气息以及茶感。

 

前街瑰夏村红标咖啡风味特点:椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,闻起来发酵香。整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-03-14 16:05:11

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