简单美式冰咖啡的做法_做美式咖啡的步骤图解教学

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)选择适合的意式咖啡豆用咖啡机萃取双份的浓缩制作方法part2undefined将浓缩倒入准备好的冰水里就得到了一杯冰美式关


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作为咖啡店的热销产品,美式咖啡可以说是第一名了!


一个是因为制作快且性价比高且含有咖啡因,深受上班一族的喜爱;一个是大部分美式咖啡采用的是意式拼配咖啡豆,因此容易稳定出品品质;一个是美式咖啡豆风味往往比较平衡,大众消费者接受程度高;一个是因为美式咖啡属于黑咖啡,在没有加奶加糖/其他配料的情况下,适量摄入可以达到消食解腻的作用。


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什么是美式咖啡


有很多小伙伴在听到黑咖啡的时候,总会第一时间想到美式咖啡。美式咖啡虽然是属于黑咖啡家族中的一员,但是并不等于黑咖啡家族只有美式咖啡一员哦~所有没有加任何材料/辅料的,只有咖啡豆和水两种原材料制作出来的咖啡,都可以称为喝咖啡。


而一杯标准的美式咖啡,必须是意式浓缩咖啡兑水制作而成。


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美式咖啡的英文名称是Americano,根据剑桥辞典的定义是:a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee,把热水加入意式浓缩咖啡(espresso——当中,才是Americano,简单说被水稀释的浓缩咖啡就是美式咖啡。


美式咖啡起源于美国吗?


美式咖啡的起源地在意大利哦~传闻在二战时期,美国士兵在意大利喝不过当地又呛又浓烈的浓缩咖啡,于是将这些增压萃取出来的浓缩咖啡液加入热水中再稀释饮用。


这也是目前最有说服力的起源之一,毕竟在那个大家还有对咖啡豆品质有所要求,对咖啡风味有所追求的年代,浓缩咖啡的味道并不如人意。


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但是当时意大利劳动人民急需一杯能快速制作且能提神的饮品,在休息时间能刺激一下身体技能。因此才发明出了能增压的蒸汽咖啡机,能快速萃取出一份味道浓烈的小份量咖啡。


美式咖啡豆推荐


制作美式咖啡/意式浓缩咖啡,前街咖啡推荐大家使用专门为意式咖啡拼配咖啡豆。推荐拼配咖啡豆的原因,一个是因为成本更低,一个是因为拼配所使用的咖啡豆有互补的作用,能平衡切稳定每一杯咖啡豆的风味,一个是大部分拼配咖啡豆采用的是中深程度以上烘焙,萃取后不容易出现尖酸,单薄的咖啡风味。


目前前街出售着四款意式拼配咖啡豆。


「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」:埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」:哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


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「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」:罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现。


「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


当然,大家也可以使用单一产区咖啡豆进行浓缩咖啡(SOE)的萃取。但需要注意的是不是每一款单品咖啡都适合哦~很多杯测/手冲/冰滴冷萃好喝的单品豆,在极细研磨以及增压的环境下萃取,容易出现风味过度放大。


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例如前街咖啡目前出售的浅烘焙埃塞俄比亚果丁丁咖啡豆,采用滴滤/浸泡萃取的方式,咖啡风味表现出明亮的柑橘酸质、白色花香以及蜂蜜绿茶的甘甜。在意式咖啡机增压萃取下,咖啡风味则会变得尖酸,单薄,而且容易有涩感。


所以如果大家想制作SOE,可以选择专门为SOE定制的单品咖啡豆,或者选用中度以上烘焙的咖啡豆。


意式浓缩咖啡的制作


美式咖啡的灵魂在于意式咖啡的制作。每一台咖啡机和磨豆机的性能都不一样,所以意式咖啡的制作参数没有一个标准的答案,需要大家根据实际情况进行调整。


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如果第一次萃取浓缩咖啡,前街咖啡建议大家用一下参数作中间值(20g的咖啡粉萃取40g的咖啡液,时间25-30s),然后通过品尝判断浓缩咖啡的浓淡/风味是否在自己预期范围,然后再进行参数的调整。


美式咖啡制作的比例


以前街咖啡门店的制作方式为例,前街咖啡门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的用豆,每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试,为了突出雪莉酒桶的味道,选择了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,时间为27到28秒的萃取方案。


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前街曾经为这款豆子确定美式兑水的比例,以上述的萃取方式,经过两轮范围收缩,最后分别制作1:4、1:4.5、1:5,一个3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例,在这个比例下,更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味,同时也不失口感。


但这样的比例只适合「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」,使用前街咖啡其他系列意式拼配咖啡豆制作并不适用,会表现的相对浓烈,浓缩咖啡的萃取参数也需要有所调整。美式咖啡的比例不好拿捏的时候,建议从1:5开始,如果咖啡表现浓了,就将水的比例加大,如果淡了,就将水的比例减少即可。


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2022-09-18 18:39:40

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