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“啊！为什么别人冲的曼特宁咖啡总能醇厚回甘，而我冲的曼特宁咖啡只有苦味？！”相信不少小伙伴在初次尝试冲泡曼特宁的时候，咖啡总会表现出让人不舒服的苦味，甚至会有卡喉的感觉。那可能是研磨太细导致/冲煮水温太高导致的～
前街咖啡会经常说到，想要将一款咖啡豆冲的好喝，首先要咖啡豆一定要新鲜烘焙新鲜研磨，然后要了解咖啡豆本身的烘焙度以及产区风味特点，再确定合适这款咖啡豆的粉水比例、水温以及研磨粗细。不同产区的咖啡豆都有不同的烘焙思路，会使用不同的参数进行萃取。
为什么冲咖啡讲求豆子的新鲜度？
咖啡熟豆虽然是干燥的状态，也可以有长时间的存放，但是当中的风味的保存期限，确实非常的短！一包新鲜烘焙咖啡豆最佳赏味期在烘焙完成日期后的30天左右。
一般情况下，咖啡豆在烘焙过程中会产出大量的二氧化碳，有锁住咖啡风味的效果。在烘焙完成后，二氧化碳也会随着时间而有所减少，风味也会被二氧化碳带跑，所以放得越久的咖啡，风味会越少。咖啡研磨后，咖啡颗粒的切面增加，会加速风味的消散。
曼特宁咖啡豆风味特点
曼特宁咖啡豆特指种植在苏门答腊岛上的的阿拉比卡咖啡豆，品种大多以Timtim和Ateng为主。
timtim，即蒂姆timor品种，是一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种。而PWN黄金曼特宁咖啡豆使用的是ateng品种，即卡蒂姆catimor品种，是卡杜拉和蒂姆的杂交品种～
两个品种的特点在于有着更高的抗病、抗虫能力。在印尼这种温暖潮湿的地方，不仅植物，病虫病菌也十分喜爱这样的环境，因此咖啡植株本身要比其他搞海拔地区种植的植株有更好的抗病抗虫能力。因为带有罗布斯塔的基因，因此曼特宁的咖啡风味往往会表现的比较沉闷，会有草本、香料的香气以及黑可可般的浓郁，酸味低。
曼特宁咖啡豆烘焙特点
为了让曼特宁咖啡能表现出这样醇厚扎实的风味，目前前街咖啡出售的「林东曼特宁咖啡豆」以及「PWN黄金曼特宁咖啡豆」会烘焙至中深程度，选在在二爆之前出炉。
好的中深烘焙的特点在于味道浓郁醇厚，不会出现不愉悦的苦涩感，或者喝完之后喉咙感到不舒服。前街咖啡认为好的曼特宁咖啡豆是味浓不苦，顺滑回甘。
此外烘焙程度越深，咖啡豆体内会产生更多的二氧化碳。在烘焙激素后，咖啡豆体内丰富的二氧化碳会不断被排除，同时咖啡豆本身的油脂也会随着二氧化碳的吸出而泛出表面，所以在烘焙完成后的3-4天，烘焙越深的咖啡豆表面会呈现出油的状态，这是正常的现象哦～
怎么冲才能让曼特宁咖啡豆更好喝？
在咖啡研磨度上，冲煮曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。
水温上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。
冲煮份量上以1人份标准15g，选用的咖啡豆建议养4-7天（以烘焙日期为第一天），以1:15的比例进行主水（即15g粉注入225g水），这样冲出来的咖啡风味会更佳。
冲煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。
具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气30秒，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。最后一段柔和中心注水95ml。带水全部通过分层后再挪开滤杯，总萃取时间控制在2分10秒左右。
前街咖啡-林东产区曼特宁咖啡风味表现：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡风味表现：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。
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2022-10-31 17:50:16
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