曼特宁咖啡手冲冲泡方法参数推荐 曼特宁咖啡豆怎么冲好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)手冲式萃取,一人份,粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。器具的选择:HarioV60焖蒸时间的长短:25秒1.轻度烘焙:


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手冲式萃取,一人份,粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。

  

  器具的选择:Hario V60

  

  焖蒸时间的长短:25秒

  

  1.   轻度烘焙:小富士鬼齿研磨3.5,水温90度,水粉比例1:15

  

  2.   中深度烘焙:小富士鬼齿研磨4,水温88度,水粉比例1:15

  

  3.   深度烘焙:小富士鬼齿研磨4.5,水温86度,水粉比例1:15

  

  测试结果

  

  1.    轻度烘焙:果酸明显但入口很舒适,略苦,有口腔两侧生津的感觉,顺滑感一般。

  

  2.   中深度烘焙:均衡感非常好,香浓醇厚,苦味较明显,巧克力感和微甜感更突出,甘草香明显,顺滑感比轻度好,香味强烈。

  

  3.   深度烘焙:几乎没有酸味、苦味很重,烘焙稍有不当还会产生烧焦味。

  

  我们所谓的手法,不是为了调节风味,因为风味是由咖啡豆产区和处理方法和烘焙方法决定,手法是为了调节水透过咖啡粉的速度,比例,从而调节调整味道释放的多与少。那么味道的好坏必然取决于以下几点:

  

  1.水透过咖啡粉的速度(器具的选择)

  

  2.水的温度

  

  3.粉的粗细,状态如何

  

  4.烘焙度的深浅

  

  5.闷蒸时间的长短

  

  过度萃取或萃取不足的问题主要出现在哪?

  

  过度萃取的现象:会呈现咖啡过于苦涩,是因为水浸泡咖啡粉时间过长,所造成。

  

  萃取不足的现象:口感较单薄,感觉水和咖啡是分开的。

  

  不同器具不同冲煮方法

  

  口感也会不一样

  

  手冲

  

  1.滤杯:Hario V60

  

  2.水温:88度

  

  3.研磨度:小富士研磨度4

  

  4.烘焙程度:中深烘焙

  

  5.焖蒸时间:25秒

  

  风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感

  

  具体手法:15g粉,小富士鬼齿刀4研磨,v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行25s闷蒸,注入至104g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至220g水量,尾段5克不要,水粉比1:15,萃取时间2:00左右

  

  爱乐压(Aeropress)

  

  1.水温:85度

  

  2.研磨度:小富士研磨度3.5

  

  3.烘焙度:中深烘焙

  

  4.焖蒸时间:2次,第一次20秒,第一次50秒

  

  具体手法:爱乐压正压准备,建议加入20克咖啡粉,水粉比例1:17,先注入83度热水100克,搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿,静置20s,加入余下热水至240克,静置40s,搅拌5s,等到1分50秒时上塞下压,总时间为2分5秒。

  

  风味:浓郁,复杂,香料味突出,林木的清香

  

  虹吸

  

  1.水温:90度

  

  2.研磨度:小富士研磨度3.5

  

  3.烘焙程度:中深烘焙

  

  4.焖蒸时间:30秒

  

  具体手法:侧烧萃取,建议20克粉2人份量,水粉比例1:12,水量刻度2,采用后投粉,待起泡后下粉,搅拌4-5下,萃取约30秒收火,最后,搅拌2下,待咖啡液体自由下落。

  

  风味:圆润,浓郁,药草、苦味突出,伴随焦糖甜感也突出

  

  总结

  

  为了展现曼特宁咖啡豆浓厚甘醇的甜美风味,我们推荐手冲和爱乐压两种方式,虹吸比较容易造成过萃,一旦过萃,只能尝到酸和苦涩的风味,无法品尝其中的美好。

 

END

 

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2022-07-28 18:04:15

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