瑰夏咖啡豆是属于阿拉比卡吗 巴拿马瑰夏咖啡树属于什么品种

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-05-29 我要评论

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在一部分咖啡爱好者们的认知当中,精品咖啡风味两类,一类是风味极其精致的瑰夏咖啡,另一类就是剩下的其余的品种。巴拿马的瑰夏咖啡豆已经位居高位,成为当今潮流中的顶级咖啡的代表之作。前街咖啡在多次的杯测中,瑰夏咖啡那股清新的花香、丰富的水果风味、清爽的茶感,总是一次又一次地刷新着前街对瑰夏的认识。

 

瑰夏咖啡风味特点独特、品种昂贵,驱使了各地的咖啡种植者们跟风种植瑰夏咖啡这一品种。如今,瑰夏咖啡树遍布哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多等过,甚至在中国的云南和台湾也有瑰夏咖啡树的存在。

 

即便瑰夏咖啡已经遍布各个产国,瑰夏咖啡这一品种爆红于巴拿马,起源于埃塞俄比亚已经成为了不争的事实。二十世纪三十年代,来自英国的瓦利上校接到任务前往埃塞收集10磅咖啡种子,1936年完成任务并撰写书信,信中提及了瑰夏(GEISHA)咖啡品种。随后,收集所得的咖啡种子全数装进同一个袋子上并标注GEISHA寄往肯尼亚的英国使馆。

 

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坦桑尼亚的莱安穆古研究中心随后收到肯尼亚寄来的部分成果。此后,坦桑尼亚从中培育出了VC496~VC500五个瑰夏品系。其中,VC496的抗叶锈病表现优越,成为该研究所中亮眼的明星,并在后来的1953年寄往哥斯达黎加的咖啡种原中心CATIE进行抗叶锈病咖啡品种的研究。哥斯达黎加将VC496收编并重新编码为T2722。

 

二十世纪六七十年代,咖啡叶锈病在中美洲横行霸道,让咖啡种植者们寒透了心。1963年,在巴拿马农业部任职的Don Pachi先生将编码为T2722的瑰夏咖啡种子分发个卜奎特地区的咖啡农民种植。

 

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可是,于当时流行于中美洲的卡杜拉、卡杜艾品种相比,瑰夏的产量不仅产量减少了三分之二,其树枝极为脆弱,难以经受得起猛烈的风吹雨打。加之,所谓时代造英雄,那是一个即溶咖啡与重度烘焙盛行的时代,瑰夏的独特之处因此隐藏了接近半个世纪才被发掘。

 

瑰夏咖啡之所以能够拥有如今领先的地位,翡翠庄园是不可或缺的伯乐。在二十世纪末的BOP比赛中,翡翠庄园常常垫底收尾。为了提升庄园咖啡的品质,翡翠庄园的庄园主从哥斯达黎加的CATIE取得多个咖啡品种种子进行培育并记录对比,最终发现了瑰夏咖啡风味复杂的水果风味、蜂蜜般的甜感,与典型的中美洲咖啡风味(坚果、焦糖)完全不同。

 

2004年,翡翠庄园的丹尼尔精心挑选了一个竞赛批次前往参加2004年的BOP比赛,瑰夏独特的风味惊艳了在座的评委,获得当年BOP冠军,随后也打破了咖啡生豆拍卖价格。霎时间,瑰夏成为顶级咖啡,庄园主们梦中惊醒,掀起了瑰夏种植热潮。

 

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前街咖啡作为咖啡行业中其中一位参与者,每一年都能在市面上寻找到许多不同产地、品质优越的瑰夏咖啡豆。前街的豆单上出现过不少来自中南美洲的瑰夏品种的咖啡:哥伦比亚、萨尔瓦多、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、牙买加等等……

 

然而,前街通过杯测对比认为,想要品尝经典的瑰夏咖啡风味,巴拿马瑰夏咖啡以其白色花香、蜂蜜甜感、复杂果汁感、口感干净透亮,是别的产国所不能比拟的。

 

巴拿马三个主要咖啡产区当中,卜奎特和沃肯产区是最为出名的,这里临近著名的巴鲁火山,有着茂密的原始森林,土壤肥沃丰厚,气候和土壤对产出口感、风味出色的优质咖啡豆都做出了不可磨灭的贡献。

 

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巴拿马瑰夏的品质与其拍卖价格画上了一个约等号:2004年,21美元每磅;2017年,601美元每磅;2020年,1300美元每磅。竞标的瑰夏咖啡豆难得,但非竞标的瑰夏咖啡豆同样值得品尝。

 

在前街咖啡的菜单上,拥有不少非竞标但同样来自顶级瑰夏咖啡庄园的瑰夏咖啡豆:翡翠庄园、瓜瓜果庄园、索菲亚庄园、艾丽达庄园、黛博拉庄园、努果庄园、詹森庄园、驴子庄园、极光庄园等等……

 

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而翡翠庄园作为瑰夏咖啡品种的发现者,以及瑰夏咖啡风味的推广者。前街认为,想要品尝经典的瑰夏咖啡风味,还得是出自翡翠庄园的瑰夏莫属,其中,翡翠庄园红标瑰夏作为该庄园的经典咖啡品牌,也是前街向首次尝试巴拿马瑰夏的小伙伴强力推荐。

 

翡翠庄园对红标十分看重,该品牌的瑰夏咖啡豆皆产自1700公尺以上,同时还能详细备注至某一个地块,此外还需要杯测成绩90分以上。

 

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前街在选购翡翠庄园红标咖啡豆时,特意选择了与该庄园2004年BOP冠军批次同一地块的瑰夏咖啡豆,也就是哈拉米约农场马里奥地块的瑰夏咖啡豆,并采用了最传统的处理方式——日晒处理法,将整款咖啡风味香甜感和口感厚重感大大提升。

 

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前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

产区:巴拿马卜奎特

庄园:翡翠庄园

地块:马里奥

海拔:1700+米

品种:瑰夏

处理方式:日晒

 

前街咖啡的烘焙师在制定烘焙曲线时,考虑到要保留瑰夏咖啡中更多的花香和果酸,采用了中浅度烘焙的程度。

 

随着生活愈加滋润,人们对食物的新鲜程度提出了严格的要求,咖啡豆也不例外。前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时过了4天至7天的养豆期,正是最佳赏味期内。

 

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但是,前街也会偶尔收到反馈,咖啡的口感过于粗糙、风味寡淡、入喉有燥感等等。这是因为咖啡豆烘焙好后,豆体内蕴含充足的气体,还没养好的咖啡豆冲煮时,内部结构充足的气体会抑制风味物质的析出。而咖啡豆经过较长一段时间的养豆期后,风味口感也会更趋向于圆润饱满。当然,心急的小伙伴可以在冲煮的时候进行闷蒸的步骤,促进气体的排放。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

将粉弄平之后呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水温降至即将露出粉床继续温柔地绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街使用上述的建议与步骤冲煮出来的翡翠庄园红标瑰夏咖啡,在入口时,莓果果汁感扎实厚重,红色花朵香气浓郁,蜂蜜回甘持久。

 

 

 

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2023-04-13 10:49:04

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