在一部分咖啡爱好者们的认知当中，精品咖啡风味两类，一类是风味极其精致的瑰夏咖啡，另一类就是剩下的其余的品种。巴拿马的瑰夏咖啡豆已经位居高位，成为当今潮流中的顶级咖啡的代表之作。前街咖啡在多次的杯测中，瑰夏咖啡那股清新的花香、丰富的水果风味、清爽的茶感，总是一次又一次地刷新着前街对瑰夏的认识。
瑰夏咖啡风味特点独特、品种昂贵，驱使了各地的咖啡种植者们跟风种植瑰夏咖啡这一品种。如今，瑰夏咖啡树遍布哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多等过，甚至在中国的云南和台湾也有瑰夏咖啡树的存在。
即便瑰夏咖啡已经遍布各个产国，瑰夏咖啡这一品种爆红于巴拿马，起源于埃塞俄比亚已经成为了不争的事实。二十世纪三十年代，来自英国的瓦利上校接到任务前往埃塞收集10磅咖啡种子，1936年完成任务并撰写书信，信中提及了瑰夏（GEISHA）咖啡品种。随后，收集所得的咖啡种子全数装进同一个袋子上并标注GEISHA寄往肯尼亚的英国使馆。
坦桑尼亚的莱安穆古研究中心随后收到肯尼亚寄来的部分成果。此后，坦桑尼亚从中培育出了VC496～VC500五个瑰夏品系。其中，VC496的抗叶锈病表现优越，成为该研究所中亮眼的明星，并在后来的1953年寄往哥斯达黎加的咖啡种原中心CATIE进行抗叶锈病咖啡品种的研究。哥斯达黎加将VC496收编并重新编码为T2722。
二十世纪六七十年代，咖啡叶锈病在中美洲横行霸道，让咖啡种植者们寒透了心。1963年，在巴拿马农业部任职的Don Pachi先生将编码为T2722的瑰夏咖啡种子分发个卜奎特地区的咖啡农民种植。
可是，于当时流行于中美洲的卡杜拉、卡杜艾品种相比，瑰夏的产量不仅产量减少了三分之二，其树枝极为脆弱，难以经受得起猛烈的风吹雨打。加之，所谓时代造英雄，那是一个即溶咖啡与重度烘焙盛行的时代，瑰夏的独特之处因此隐藏了接近半个世纪才被发掘。
瑰夏咖啡之所以能够拥有如今领先的地位，翡翠庄园是不可或缺的伯乐。在二十世纪末的BOP比赛中，翡翠庄园常常垫底收尾。为了提升庄园咖啡的品质，翡翠庄园的庄园主从哥斯达黎加的CATIE取得多个咖啡品种种子进行培育并记录对比，最终发现了瑰夏咖啡风味复杂的水果风味、蜂蜜般的甜感，与典型的中美洲咖啡风味（坚果、焦糖）完全不同。
2004年，翡翠庄园的丹尼尔精心挑选了一个竞赛批次前往参加2004年的BOP比赛，瑰夏独特的风味惊艳了在座的评委，获得当年BOP冠军，随后也打破了咖啡生豆拍卖价格。霎时间，瑰夏成为顶级咖啡，庄园主们梦中惊醒，掀起了瑰夏种植热潮。
前街咖啡作为咖啡行业中其中一位参与者，每一年都能在市面上寻找到许多不同产地、品质优越的瑰夏咖啡豆。前街的豆单上出现过不少来自中南美洲的瑰夏品种的咖啡：哥伦比亚、萨尔瓦多、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、牙买加等等……
然而，前街通过杯测对比认为，想要品尝经典的瑰夏咖啡风味，巴拿马瑰夏咖啡以其白色花香、蜂蜜甜感、复杂果汁感、口感干净透亮，是别的产国所不能比拟的。
巴拿马三个主要咖啡产区当中，卜奎特和沃肯产区是最为出名的，这里临近著名的巴鲁火山，有着茂密的原始森林，土壤肥沃丰厚，气候和土壤对产出口感、风味出色的优质咖啡豆都做出了不可磨灭的贡献。
巴拿马瑰夏的品质与其拍卖价格画上了一个约等号：2004年，21美元每磅；2017年，601美元每磅；2020年，1300美元每磅。竞标的瑰夏咖啡豆难得，但非竞标的瑰夏咖啡豆同样值得品尝。
在前街咖啡的菜单上，拥有不少非竞标但同样来自顶级瑰夏咖啡庄园的瑰夏咖啡豆：翡翠庄园、瓜瓜果庄园、索菲亚庄园、艾丽达庄园、黛博拉庄园、努果庄园、詹森庄园、驴子庄园、极光庄园等等……
而翡翠庄园作为瑰夏咖啡品种的发现者，以及瑰夏咖啡风味的推广者。前街认为，想要品尝经典的瑰夏咖啡风味，还得是出自翡翠庄园的瑰夏莫属，其中，翡翠庄园红标瑰夏作为该庄园的经典咖啡品牌，也是前街向首次尝试巴拿马瑰夏的小伙伴强力推荐。
翡翠庄园对红标十分看重，该品牌的瑰夏咖啡豆皆产自1700公尺以上，同时还能详细备注至某一个地块，此外还需要杯测成绩90分以上。
前街在选购翡翠庄园红标咖啡豆时，特意选择了与该庄园2004年BOP冠军批次同一地块的瑰夏咖啡豆，也就是哈拉米约农场马里奥地块的瑰夏咖啡豆，并采用了最传统的处理方式——日晒处理法，将整款咖啡风味香甜感和口感厚重感大大提升。
前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马卜奎特
庄园：翡翠庄园
地块：马里奥
海拔：1700+米
品种：瑰夏
处理方式：日晒
前街咖啡的烘焙师在制定烘焙曲线时，考虑到要保留瑰夏咖啡中更多的花香和果酸，采用了中浅度烘焙的程度。
随着生活愈加滋润，人们对食物的新鲜程度提出了严格的要求，咖啡豆也不例外。前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时过了4天至7天的养豆期，正是最佳赏味期内。
但是，前街也会偶尔收到反馈，咖啡的口感过于粗糙、风味寡淡、入喉有燥感等等。这是因为咖啡豆烘焙好后，豆体内蕴含充足的气体，还没养好的咖啡豆冲煮时，内部结构充足的气体会抑制风味物质的析出。而咖啡豆经过较长一段时间的养豆期后，风味口感也会更趋向于圆润饱满。当然，心急的小伙伴可以在冲煮的时候进行闷蒸的步骤，促进气体的排放。
滤杯：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
将粉弄平之后呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水温降至即将露出粉床继续温柔地绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街使用上述的建议与步骤冲煮出来的翡翠庄园红标瑰夏咖啡，在入口时，莓果果汁感扎实厚重，红色花朵香气浓郁，蜂蜜回甘持久。
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2023-04-13 10:49:04
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