在一部分咖啡爱好者们的认知当中，精品咖啡风味两类，一类是风味极其精致的瑰夏咖啡，另一类就是剩下的其余的品种。巴拿马的瑰夏咖啡豆已经位居高位，成为当今潮流中的顶级咖啡的代表之作。前街咖啡在多次的杯测中，瑰夏咖啡那股清新的花香、丰富的水果风味、清爽的茶感，总是一次又一次地刷新着前街对瑰夏的认识。
瑰夏咖啡风味特点独特、品种昂贵，驱使了各地的咖啡种植者们跟风种植瑰夏咖啡这一品种。如今，瑰夏咖啡树遍布哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多等过，甚至在中国的云南和台湾也有瑰夏咖啡树的存在。
即便瑰夏咖啡已经遍布各个产国，瑰夏咖啡这一品种爆红于巴拿马，起源于埃塞俄比亚已经成为了不争的事实。二十世纪三十年代，来自英国的瓦利上校接到任务前往埃塞收集10磅咖啡种子，1936年完成任务并撰写书信，信中提及了瑰夏（GEISHA）咖啡品种。随后，收集所得的咖啡种子全数装进同一个袋子上并标注GEISHA寄往肯尼亚的英国使馆。
坦桑尼亚的莱安穆古研究中心随后收到肯尼亚寄来的部分成果。此后，坦桑尼亚从中培育出了VC496～VC500五个瑰夏品系。其中，VC496的抗叶锈病表现优越，成为该研究所中亮眼的明星，并在后来的1953年寄往哥斯达黎加的咖啡种原中心CATIE进行抗叶锈病咖啡品种的研究。哥斯达黎加将VC496收编并重新编码为T2722。
二十世纪六七十年代，咖啡叶锈病在中美洲横行霸道，让咖啡种植者们寒透了心。1963年，在巴拿马农业部任职的Don Pachi先生将编码为T2722的瑰夏咖啡种子分发个卜奎特地区的咖啡农民种植。
可是，于当时流行于中美洲的卡杜拉、卡杜艾品种相比，瑰夏的产量不仅产量减少了三分之二，其树枝极为脆弱，难以经受得起猛烈的风吹雨打。加之，所谓时代造英雄，那是一个即溶咖啡与重度烘焙盛行的时代，瑰夏的独特之处因此隐藏了接近半个世纪才被发掘。
瑰夏咖啡之所以能够拥有如今领先的地位，翡翠庄园是不可或缺的伯乐。在二十世纪末的BOP比赛中，翡翠庄园常常垫底收尾。为了提升庄园咖啡的品质，翡翠庄园的庄园主从哥斯达黎加的CATIE取得多个咖啡品种种子进行培育并记录对比，最终发现了瑰夏咖啡风味复杂的水果风味、蜂蜜般的甜感，与典型的中美洲咖啡风味（坚果、焦糖）完全不同。
2004年，翡翠庄园的丹尼尔精心挑选了一个竞赛批次前往参加2004年的BOP比赛，瑰夏独特的风味惊艳了在座的评委，获得当年BOP冠军，随后也打破了咖啡生豆拍卖价格。霎时间，瑰夏成为顶级咖啡，庄园主们梦中惊醒，掀起了瑰夏种植热潮。
前街咖啡作为咖啡行业中其中一位参与者，每一年都能在市面上寻找到许多不同产地、品质优越的瑰夏咖啡豆。前街的豆单上出现过不少来自中南美洲的瑰夏品种的咖啡：哥伦比亚、萨尔瓦多、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、牙买加等等……
然而，前街通过杯测对比认为，想要品尝经典的瑰夏咖啡风味，巴拿马瑰夏咖啡以其白色花香、蜂蜜甜感、复杂果汁感、口感干净透亮，是别的产国所不能比拟的。
巴拿马三个主要咖啡产区当中，卜奎特和沃肯产区是最为出名的，这里临近著名的巴鲁火山，有着茂密的原始森林，土壤肥沃丰厚，气候和土壤对产出口感、风味出色的优质咖啡豆都做出了不可磨灭的贡献。
巴拿马瑰夏的品质与其拍卖价格画上了一个约等号：2004年，21美元每磅；2017年，601美元每磅；2020年，1300美元每磅。竞标的瑰夏咖啡豆难得，但非竞标的瑰夏咖啡豆同样值得品尝。
在前街咖啡的菜单上，拥有不少非竞标但同样来自顶级瑰夏咖啡庄园的瑰夏咖啡豆：翡翠庄园、瓜瓜果庄园、索菲亚庄园、艾丽达庄园、黛博拉庄园、努果庄园、詹森庄园、驴子庄园、极光庄园等等……
而翡翠庄园作为瑰夏咖啡品种的发现者，以及瑰夏咖啡风味的推广者。前街认为，想要品尝经典的瑰夏咖啡风味，还得是出自翡翠庄园的瑰夏莫属，其中，翡翠庄园红标瑰夏作为该庄园的经典咖啡品牌，也是前街向首次尝试巴拿马瑰夏的小伙伴强力推荐。
翡翠庄园对红标十分看重，该品牌的瑰夏咖啡豆皆产自1700公尺以上，同时还能详细备注至某一个地块，此外还需要杯测成绩90分以上。
前街在选购翡翠庄园红标咖啡豆时，特意选择了与该庄园2004年BOP冠军批次同一地块的瑰夏咖啡豆，也就是哈拉米约农场马里奥地块的瑰夏咖啡豆，并采用了最传统的处理方式——日晒处理法，将整款咖啡风味香甜感和口感厚重感大大提升。
前街咖啡——翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
地块：马里奥
海拔：1700+米
品种：瑰夏
处理方式：日晒
前街咖啡的烘焙师在制定烘焙曲线时，考虑到要保留瑰夏咖啡中更多的花香和果酸，采用了中浅度烘焙的程度。
随着生活愈加滋润，人们对食物的新鲜程度提出了严格的要求，咖啡豆也不例外。前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时过了4天至7天的养豆期，正是最佳赏味期内。
但是，前街也会偶尔收到反馈，咖啡的口感过于粗糙、风味寡淡、入喉有燥感等等。这是因为咖啡豆烘焙好后，豆体内蕴含充足的气体，还没养好的咖啡豆冲煮时，内部结构充足的气体会抑制风味物质的析出。而咖啡豆经过较长一段时间的养豆期后，风味口感也会更趋向于圆润饱满。当然，心急的小伙伴可以在冲煮的时候进行闷蒸的步骤，促进气体的排放。
滤杯：Hario V60
水温：92°C
粉量：15克
粉水比例：1:16
研磨程度：EK43s刻度10 （中国标准20号筛网通过率80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯拍平，第一段注入30g水闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意确保整个粉层都能湿润。
第二段依旧用笔直的小水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，可以尽量绕大圈，可以让所有的咖啡颗粒进入排气和萃取状态，大约在1分05秒左右注完，此时计时秤显示150g。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，因为容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足，而且通过柔和的冲刷，还能提高咖啡后段的甘甜物质释出。最后注水量一共240克，待全部咖啡液滴滤完毕才能移走滤杯，时间大约在2分20秒左右。
前街使用上述的建议与步骤冲煮出来的翡翠庄园红标瑰夏咖啡闻起来有一阵宜人的花卉气息，入口立马感受到丰富的热带水果香气，仔细回味还有茉莉花、蔓越莓、芒果干、水果糖的风味，馨香的尾韵饱满而不发涩，喝完十分舒服，前街认为在风味复杂度上，巴拿马的瑰夏确实要比其他产区的稍胜一筹。
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2024-12-16 09:27:51
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