在精品咖啡里，大部分都是阿拉比卡品种，而瑰夏咖啡，也是精品咖啡中大家公认的最高贵的一种咖啡豆。在前街咖啡门店里，会和客人介绍到瑰夏的特别，如果说是同⼀个产区，⽔洗是⼀个⾖⼦的主要⻛味，⽇晒在⽔洗基础上增加⾹⽓，蓝⼭建议喝⽔洗，⾹⽓的⾖⼦建议喝⽇晒，如瑰夏， 瑰夏也是前街豆单里从不落榜的一种精品咖啡。
瑰夏咖啡由来
瑰夏咖啡豆又名艺妓，但不是源自于日本，却因所生长的地方在埃塞俄比亚的山叫做Gesha，刚好就跟日本传统的艺妓Geisha念起来同音才因此得名，但近年中文音译多为瑰夏咖啡。
瑰夏(Geisha)种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。
虽说这咖啡豆的原始故乡是在非洲西南部的Gesha山，但后来被引进至巴拿马后却因为产量不高，所以咖啡农其实都不太喜欢种植这种品种的咖啡。直到巴拿马的翡翠庄园La Esmeralda在2004在巴拿马的杯测赛中以此款咖啡豆大放异彩后，从此瑰夏的名声开始声名远播！还有另外一个原因也是因为瑰夏咖啡产量比较少，所以当大家会把价位跟品质划上等号时，瞬间我们的瑰夏咖啡也从此成为了一个传奇。
瑰夏咖啡特点
瑰夏咖啡豆具有非常漂亮的蓝绿色，一般是指水洗豆，玉石般的温润质感,豆身修长，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
虽说市面上说耶加雪菲Yirgacheffe喝起来的味道与瑰夏咖啡有些相似，唯独耶加雪菲所含的韵味不及瑰夏那么浓厚。但是瑰夏咖啡有自己独特的风味表现特征，瑰夏咖啡风味特点都会有清晰的花香，明亮干净的柑橘酸质。但是各地的瑰夏又有其独特的一些风味，差异可能来自种植地或者处理过程的影响。
那既然瑰夏也有风味不同的表现，前街咖啡就来看看巴拿马的几个瑰夏咖啡的风味是如何的。
巴拿马瑰夏
Elida艾利达庄园位于巴拿马知名的咖啡产区的Bouquete波奎特小镇，Elida庄园地处的海拔很高，甚至一部分位于巴拿马国家公园Volcan Baru保留区内，Baru是中美洲最高的火山之一，更是巴拿马唯一的火山地型；极佳的种植环境，栽种海拔约在1670-1825公尺左右，艾利达主要栽种CATUAI、GEISHA和CRLOLLO三个品种。
艾利达庄园(Elida)种植的绿叶尖瑰夏咖啡豆(Geisha Green Tip Natural)，曾在2016年「最佳巴拿马生豆竞拍会」(BOP) 中拿下水洗瑰夏组(Geisha Washed)冠军，国际评审给出不可思议的 94.15 分，不但创下BOP历史上的最高分数，该批生豆更在国际竞标场上，以每磅约新台币9000元的天价，创下BOP有史以来水洗瑰夏豆(Geisha Washed)最高价纪录，2016年全日本咖啡师大赛冠军选手 也是采用艾利达庄园所产的咖啡豆夺冠。
前街咖啡：巴拿马 艾利达庄园
国家: 巴拿马
产区: 波奎特
海拔: 1850M
处理法:水洗处理
品种: 瑰夏
品种: 瑰夏风味描述: 柑橘，蜂蜜，莓果，绿茶，口感圆润滑顺。
不过提到艾丽达庄园的咖啡后置处理法，前街就不得不提近年来尤为受欢迎的ASD了。
ASD是Anaerobic Slow Dry的缩写，翻译成中文就是厌氧慢速干燥日晒，由巴拿马著名咖啡庄园的主人家Wilford先生首次提出，将人工采摘的完全成熟咖啡樱桃经过第一轮清洗和筛选后，放入密封罐内厌氧发酵3～7天不等，之后再取出发酵好的咖啡樱桃。
通过调控「干燥速率」营造特定类型微生物的活跃程度，从而在一定程度调控发酵的类型与程度，这就是现任庄园主Wilford Jr.的拿手好戏。咖啡果发酵完成后再进行干燥，如果能维持不断续的日照过程，通常情况下需要干燥10～20天，这样的方式能让果实内的水分逐渐消散，并让咖啡突出更好的花香与热带水果调性。
低温慢速日晒的处理方式，需要生产者投入更多的时间和精力。而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅靠天吃饭需要气候配合，也要会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。
Panama Elida Estate
巴拿马·艾丽达庄园
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾丽达庄园
海拔：1900米
品种：瑰夏
处理方式：厌氧发酵低温慢速日晒
建议煮制方式：手冲
滤杯：hario V60
水温：90-91℃
研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）
粉水比：1：15
手法：分段式萃取。粉量15克，用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。
风味：闻起来有淡淡的发酵香和花香，入口有葡萄柚、柠檬、番石榴的风味，中段带有蜂蜜甜，红茶尾韵。
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2025-03-22 11:20:37
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