美式咖啡有酸味是坏了吗?精品黑咖啡为什么有酸味正常吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,今天有的小伙伴问我,美式咖啡有酸味是坏了吗?我今天就来告诉大家,美式有酸味正常吗。首先我们要知道为什么我们平时喝的美式咖啡是苦的,这是因为我们喝的美式咖啡大都是深烘咖啡豆,这种咖啡豆它就是苦的,而且美


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


最近有小伙伴问到前街咖啡,美式咖啡有酸味是坏了吗?不是呢~美式咖啡、手冲咖啡、冷泡咖啡等黑咖啡能喝到酸味是正常现象。


ec9aa6fdf60f40c54abdf2a9cc47c76


为什么有点美式咖啡很苦,有的却有酸味?


我们日常喝到的美式咖啡会有苦味,这是因为大部分咖啡店都会使用中深烘焙以上的咖啡豆制作美式咖啡的基底-意式浓缩咖啡。由于烘焙时间的延长,咖啡豆有了更长的焦糖话反应让咖啡豆颜色逐渐变深的同时,味道上也会逐渐醇厚。


而意式浓缩咖啡是一款是通过增压式咖啡机在真空的环境下加压将热水通过极细研磨的咖啡粉,并萃取出分量很少的浓缩咖啡液。浓度的提高也会让咖啡中的味道更加集中地表现。虽然加入了水稀释成了美式咖啡,但是每个人对苦味的感知判断都不一样,所以会有人就觉得美式咖啡很苦,有的会觉得美式咖啡不够味道。


WechatIMG4356


从上述可以了解到,美式咖啡的味道表现主要源于咖啡豆本身。美式咖啡会有酸味,可能是商家使用了带有果酸调性的咖啡豆制作浓缩咖啡,或许是单品咖啡豆,也可能是拼配咖啡豆。


例如前街咖啡日常门店出品会使用一款由3成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲咖啡豆拼配7成洪都拉斯雪莉咖啡豆的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,当中的日晒耶加为浓缩咖啡提供了酸甜风味,让浓缩咖啡有着威士忌酒香以及香草奶油般的香醇风味同时,注入了柔和的果酸,让咖啡的层次变得更加的丰富。


WechatIMG4326


是不是咖啡里面出现酸味就一定正常?


还有就是不排除它的操作有问题,比如有可能萃取过程是产生了通道效应,通道效应导致咖啡部分过萃,部分萃取不足,喝嘴里的咖啡就会出现酸涩的口感;由或者是咖啡的研磨度太粗了,咖啡会尖酸单薄的口感,研磨太细苦出现又尖酸又叫焦苦的口感。


WechatIMG3625


当然,咖啡制作完成后要尽快饮用。随着咖啡的温度下降,咖啡的味道就回越酸。一般放了超过1个小时的咖啡不再建议饮用。尤其是加入了牛奶/糖的咖啡,随着时间的延长,可能会发生质变,产生有害健康的酸味。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 朴塑咖啡 美式咖啡咖啡因 晚班喝咖啡 雀巢咖啡 醇品 咖啡色鞋是什么牌子 瑞幸哪种类型咖啡浓度低 肥胖禁咖啡 咖啡酸片医院有吗 龙湖动物园咖啡饭店 男人最适合喝的咖啡 巴拿马瑰夏和哥伦比亚瑰夏 香庭咖啡 猫屎咖啡知乎 咖啡色加黑色是什么色 咖啡致黄 金木喝咖啡图片 读马小跳 孔雀屎咖啡 喝咖啡 醉酒 半岛咖啡需要预定吗 水粉比 咖啡

转载请注明出处。

2022-11-08 15:26:23

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评