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最近有小伙伴问到前街咖啡,美式咖啡有酸味是坏了吗?不是呢~美式咖啡、手冲咖啡、冷泡咖啡等黑咖啡能喝到酸味是正常现象。
为什么有点美式咖啡很苦,有的却有酸味?
我们日常喝到的美式咖啡会有苦味,这是因为大部分咖啡店都会使用中深烘焙以上的咖啡豆制作美式咖啡的基底-意式浓缩咖啡。由于烘焙时间的延长,咖啡豆有了更长的焦糖话反应让咖啡豆颜色逐渐变深的同时,味道上也会逐渐醇厚。
而意式浓缩咖啡是一款是通过增压式咖啡机在真空的环境下加压将热水通过极细研磨的咖啡粉,并萃取出分量很少的浓缩咖啡液。浓度的提高也会让咖啡中的味道更加集中地表现。虽然加入了水稀释成了美式咖啡,但是每个人对苦味的感知判断都不一样,所以会有人就觉得美式咖啡很苦,有的会觉得美式咖啡不够味道。
从上述可以了解到,美式咖啡的味道表现主要源于咖啡豆本身。美式咖啡会有酸味,可能是商家使用了带有果酸调性的咖啡豆制作浓缩咖啡,或许是单品咖啡豆,也可能是拼配咖啡豆。
例如前街咖啡日常门店出品会使用一款由3成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲咖啡豆拼配7成洪都拉斯雪莉咖啡豆的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,当中的日晒耶加为浓缩咖啡提供了酸甜风味,让浓缩咖啡有着威士忌酒香以及香草奶油般的香醇风味同时,注入了柔和的果酸,让咖啡的层次变得更加的丰富。
是不是咖啡里面出现酸味就一定正常?
还有就是不排除它的操作有问题,比如有可能萃取过程是产生了通道效应,通道效应导致咖啡部分过萃,部分萃取不足,喝嘴里的咖啡就会出现酸涩的口感;由或者是咖啡的研磨度太粗了,咖啡会尖酸单薄的口感,研磨太细苦出现又尖酸又叫焦苦的口感。
当然,咖啡制作完成后要尽快饮用。随着咖啡的温度下降,咖啡的味道就回越酸。一般放了超过1个小时的咖啡不再建议饮用。尤其是加入了牛奶/糖的咖啡,随着时间的延长,可能会发生质变,产生有害健康的酸味。
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2022-11-08 15:26:23