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哥伦比亚咖啡
说到哥伦比亚咖啡，前街相信不少咖啡迷朋友都对哥伦比亚的咖啡倾心。因为从哥伦比亚咖啡的名字上来讲就极其的浪漫，例如有名为“花月夜”的酒心巧克力风味咖啡豆，又有名为“玫瑰谷”的玫瑰水蜜桃风味咖啡豆，令不少咖啡迷朋友们为此着迷沉醉。
而哥伦比亚国人对咖啡的喜爱不亚于它们对足球的喜爱，它们的大街小巷都布满了咖啡馆，从早到晚顾客盈门、座无虚席。而餐馆的饭后的免费饮品也是咖啡。
据前街了解哥伦比亚咖啡之所以品质这么优秀是因为哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。
哥伦比亚咖啡烘培后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡冲泡后会散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。
哥伦比亚咖啡也经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”。
不少来前街品尝过的咖啡迷朋友们对此都十分喜爱。
当然，哥伦比亚咖啡纯正的味道绝对离不开它那具有咖啡生长最有利条件的自然环境。但除此之外，当地的种植者辛勤的努力也是美味咖啡诞生的不可缺少的“佐料”。
据前街了解在哥伦比亚，咖啡的种植面积达到了107万公顷，全国约有30.2万个咖啡园，30%到40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。哥伦比亚虽然有不少农场，但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右，80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右，平均3000棵。由此可见，哥伦比亚的农业属小农庄型。
哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉伯咖啡(coffea arabica),即小果咖啡(小粒咖啡)。小果咖啡有若干变种,世界产量第一的巴西咖啡种子偏大,适应性较强,产果率也高;相比之下,哥伦比亚出产的温和型咖啡是更为优质的品种,这与其特殊的地理位置和气候环境有关。 哥伦比亚咖啡分200多个档次,咖啡的区域性很强。哥伦比亚豆以特选级(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但据前街了解只有号18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡
哥伦比亚咖啡产区以南部为主，海拔在1500m以上，主要分布在慧兰省，考卡省，娜玲珑以及托利马，前街认为这几个产区都有精致的酸香与莓果香甜，甜感十足。
接下来前街给各位咖啡迷朋友们介绍一下以下几个咖啡产区的特色吧！
慧兰省
位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍咖啡迷对哥伦比亚平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实也是很具有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡的小农提供的微批次为主，由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
考卡省
哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
它与其他产区在气候上的最大区别大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
娜玲珑省
位于该国西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上，土是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购，Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔尔尔尔尔）接壤，安地斯山横贯本省，在这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋，但属于精挑豆的部份约只有6000袋。
托利马省
紧邻慧兰和考卡，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
以上就是哥伦比亚主要的咖啡产区，当然，咖啡产区因为气候跟海拔的天然条件关系或多或少会影响咖啡的风味，但前街认为处理法上的不同，也会决定咖啡的风味，例如接下来会提到的圣荷西庄园的咖啡樱桃就是用朗姆酒酒桶发酵处理的，而花月夜则是厌氧日晒处理，玫瑰谷又是用双重厌氧酵素发酵，这和前街之前常常提到的水洗处理和日晒处理又有很大程度上不一样了，前街的咖啡迷朋友们此时肯定也充满了好奇，那么前街接下来就会给大家安利一些哥伦比亚咖啡以及说一说以上提到的这几种咖啡处理法有何特别之处。
以下就是前街咖啡目前所有的哥伦比亚咖啡
前街咖啡哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：卡尔达斯
海拔：1750m
品种：卡斯蒂略
处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理
风味：朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖
圣荷西庄园的庄园主正是上文中前街所提到的朗姆酒桶发酵处理的创始者，前街之所以会上架这款豆子是因为前街在杯测和冲煮之后发现圣荷西在酒韵的基础上还呈现出热带水果的馥郁口感，有相似但又具有自己的特色，这也使得前街最终敲定并上架这支豆子。
而这款咖啡豆处理法的由来也十分有意思，据前街了解它是圣荷西庄园的第三代庄园女主人因为致力于推广哥伦比亚咖啡，于传统生产与现代精品咖啡浪潮中突破、尝试走出不一样的路而产生的。以这为前提下，在她某次陪她先生一起酿朗姆酒时灵机一动，设想把咖啡生豆放进橡木桶内，会有什么结果呢？是否会跟原酒一样，吸收橡木桶风味，达到桶酿效果呢？
就在这样的构思下，女主人Monsalve Botero自2013年开始，将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵，并且对比不一样时间酿造的发酵风味，通过这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵时间长度。最后成功找到最合适的组合，达到特殊和满意风味，从而制作出别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。
前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1760m
品种： 粉红波旁
处理法：半水洗
风味：柑橘，花香，蜂蜜，水果
前街相信各资深的咖啡迷朋友们都听过波旁种的咖啡豆，但粉红波旁一定是第一次听，那这么具有少女心的粉红波旁又是怎么出现的呢？据前街了解粉红波旁最先种植于于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要保持这份粉红色非常难得，因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，这也就要求进行杂交的花粉粒中，既要有倾向黄波旁的黄色基因也要有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
而前街此款咖啡用得是半水洗的咖啡处理法，半水洗法具体做法就是先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果 皮和果肉,与水洗法不同的是没有将咖啡果实放入水槽进行发酵。因此用半水洗法处理的咖啡豆总是黏糊糊的,但其酸度、甜度都相当不错,香气都很迷人。
经前街杯测冲煮后认为这款伊莎贝拉咖啡的风味细致丰富，微妙复杂。具有多汁而充满活力而平衡的酸质，又有丝绸般且轻快口感。清脆香甜，风味饱和尾韵。因此前街将这款咖啡安利给拥有少女心得咖啡迷朋友们。
前街咖啡哥伦比亚花月夜咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰（艾斯维多加汀农场）
海拔：1800m
品种： 卡杜拉
处理法：厌氧日晒
风味：草莓，蜜桃，发酵酒香，巧克力，水果酒
“花月夜”咖啡，光听名字就十分具有诗情画意，前街通过杯测冲煮得出它的风味表现在浓郁的香气，明亮的酒香，以及饱满的醇厚度上，它不仅低酸且甜度佳，令人惊艳。因此前街决定一定要将这款花月夜咖啡带给喜爱咖啡得朋友们尝一尝！
那花月夜咖啡又是如何诞生的呢，这里就要感谢艾斯维多加汀农场庄园主拉米雷斯研究得出得厌氧日晒咖啡豆啦，据前街了解他来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在Acevedo市从事过咖啡专业的工作，后来有机会买下一个农场决定自已买咖啡，最后又卖掉了，又在一年后买下了这个叫艾斯维多加汀农场，而这个农场种植的是卡杜拉这个我们常见的咖啡品种。卡杜拉是波旁的一个自然变种，风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。同时这也为花月夜咖啡打下了基调。
而其实早在3年前加汀农场的前任庄园主就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，而拉米雷斯凭着对咖啡种植的热情，改变了原先无法达到效果的发酵处理过程；他将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间，用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性，而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久，发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。最后哥伦比亚花月夜咖啡豆也就随着这个发酵桶在一个花月夜里诞生了！而这个处理法，也就是前街现在所说的厌氧日晒法。
前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：坦桑德（大树庄园）
海拔：1700m
品种： 卡杜拉
处理法：厌氧双重酵素水洗处理法
风味：蜂蜜，果汁感，草莓
玫瑰谷这个名字一听仿佛是被漫天玫瑰花簇拥的感觉，那喝玫瑰谷咖啡会有这样的感觉吗？前街认为是有的！在前街杯测冲泡的时候就被玫瑰谷咖啡的香味所倾心，迷人的花果香闻起来就十分的令人愉悦，喝起来的感觉就像是在喝花果茶般柔软。
那这款玫瑰谷咖啡又是怎么诞生的呢？据前街了解玫瑰谷咖啡来自于哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园，农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年，在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。因此才会喝到这么风味如此“干净”的玫瑰谷咖啡。
前面前街有提到厌氧处理，那厌氧双重酵素水洗又是什么呢？这也要感谢大树庄园庄园主的专研啦，它的流程是通过水洗去除漂浮豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。因此叫做双重厌氧。
前街咖啡哥伦比亚低因咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1750m
品种： 铁皮卡
处理法：瑞士水洗处理
风味：莓果、柑橘、可可、坚果
相信有咖啡迷朋友会问前街低因咖啡是什么？顾名思义，其实低因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡，因为咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。
一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。
而低因咖啡的处理必须要用咖啡生豆。据前街翻阅资料了解现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因，分别是传统的/欧式处理法、瑞士水处理法和二氧化碳超临界处理法。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，使咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。
前街这款低因咖啡使用的就是瑞士水洗法。因为水洗法更能保持咖啡生豆原本应有的风味，这也是前街想带给大家的。
那瑞士水洗法的处理流程又是怎样的呢？前街翻阅资料了解到这个处理方式首先要将咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，然后再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。从而得到低因咖啡豆。
前街咖啡哥伦比亚樱花（考卡）咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：考卡（天堂庄园）
海拔：2050m
品种： 卡斯提优
处理法：双重厌氧水洗处理法
风味：香料，茶感，柑橘
“樱花”咖啡来自于哥伦比亚考卡省的天堂庄园，樱花名字的由来前街想大概是因为闻起来有樱花的味道，所以命名为“樱花”。
据前街了解天堂庄园其实是在2015年才被咖啡迷朋友们所认识，可谓是后起之秀，它是在2008年由Diego Samuel先生开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
直到2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，并拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。因此天堂庄园才广为各位咖啡迷们所知。
前街咖啡哥伦比亚慧兰咖啡豆（口粮豆）
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800m
品种： 卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：坚果，黑巧克力，焦糖，柔和果酸
上文前街有提到哥伦比亚慧兰是该国最著名的咖啡生产区，因此这里的咖啡樱桃也是最具有该国咖啡原有风味的，也就是甘甜的淡香和干净的感觉，所以前街这款咖啡豆运用的就是水洗处理法所处理的，因为水洗处理法最能体现咖啡樱桃原有的味道。
那水洗处理法的流程又是怎样的呢？前街这就来科普一下；
首先呢，咖啡农会先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。然后再用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，这时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。所以要将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这样的过程中微生物会分解掉果胶。然后等发酵完成后，再利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。这样的水洗处理法会使咖啡豆酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香。
以上便是前街所给大家安利的哥伦比亚咖啡豆和一些哥伦比亚咖啡的相关资料，相信喜欢哥伦比亚咖啡风味的咖啡迷朋友们也对哥伦比亚咖啡有了进一步的了解。
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2017-03-08 15:12:35
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