在前街咖啡提到洪都拉斯产区的咖啡豆，马上想到的前街销量一级棒的雪莉咖啡豆，其浓郁的威士忌酒香让人喝一次就难以忘怀。除了威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆，还有另一款也是来自洪都拉斯白兰地酒桶发酵的咖啡豆——荔枝兰咖啡豆。本文就来说说一款白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆有什么特别的地方。
前街咖啡：洪都拉斯·莫卡庄园 荔枝兰
品种：卡杜拉 卡杜艾
海拔：1500-1700m
产区;因蒂布卡省，马萨瓜拉镇
处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
咖啡产区
洪都拉斯位于中美洲北部，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，海拔约1500米，热带气候，平均气温在16～20℃，雨量充沛，有利于咖啡的种植。洪都拉斯咖啡种植主要是以小家庭的模式，其中70％的小农场不到2公顷。洪都拉斯种植的咖啡品种有波旁Bourbon，卡杜拉Caturra，铁皮卡Typica，卡杜艾Catuai，帕卡斯Pacas等。常用水洗处理法处理咖啡豆。
莫卡庄园
洪都拉斯这支荔枝兰咖啡豆是来自马萨瓜拉莫卡庄园的。马萨瓜拉是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，这个地区平均海拔只有853米，高海拔地区有1500米，莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。
白兰地酒桶发酵处理法
先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
咖啡品种
卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。、
前街烘焙建议
为了更突出这支荔枝兰咖啡豆的风味也为了使得整体表现均衡，前街烘培师选择肉桂色烘焙。入豆温：220℃，转黄点：5'50"，152.6℃，一爆点：9'15"，183℃，一爆后发展2'10"，195℃出炉。
前街杯测报告
前街冲煮建议:
滤杯：V60
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2'04''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：入口荔枝、白兰地，奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。
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2024-07-21 13:17:19
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