洪都拉斯莫卡庄园酒桶处理咖啡豆雪莉荔枝兰咖啡豆冲煮风味区别中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　前街之前详细的介绍过洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉了，那么今天就来给大家介绍另一支备受瞩目的白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆。这支荔枝兰咖啡豆同样与雪莉有着浓郁的酒香气息，不过相对来说显得小清新些，同样具备着巧克力、蜂蜜般的甜感。但入口的是荔枝般的清甜感，香甜不失清澈，混合着白兰地的酒香酒香是荔枝酒一般，后段甜感持久，和雪莉并称双雄不为过。

　　洪都拉斯属于中美洲多山的国家，位于太平洋与加勒比海之间，接壤危地马拉、萨尔瓦多以及尼加拉瓜。属于热带气候，年平均气温23℃。全年雨量充沛，是咖啡生长的理想环境。境内与28万公顷的咖啡园，大部分以小型咖啡庄园为主。洪都拉斯在处理技术和运输能力上做了很多改进和提升，所以在近20年的咖啡市场上也取得了很显着的发展，越来越多的人们开始关注洪都拉斯咖啡，也得到了很多咖啡消费大国的认可。

　　产区&庄园

　　洪都拉斯这支荔枝兰咖啡豆是来自马萨瓜拉莫卡庄园的。马萨瓜拉是位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，这个地区平均海拔只有853米，高海拔地区有1500米，莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。

　　咖啡品种

　　主要的种植品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡、帕卡斯，今天介绍的荔枝兰的品种是很常见的卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收。卡杜艾是新世界与卡杜拉混种，有比较好的抗自然灾害能力。

　　什么是酒桶发酵？

　　酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。