烘焙知识

洪都拉斯 荔枝兰 烘焙曲线分享!!

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:烘焙知识 2019-11-07 11:01 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ▲ 点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年 更多精品咖啡豆请加 私人微信 前街 ,微信号: (长按复制) qiannjie 昨日刚分享了有关于这支荔枝兰的介绍,今日就来分享这支豆子的一个烘焙曲线


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年

更多精品咖啡豆请加

私人微信前街,微信号:

(长按复制)

qiannjie

 

昨日刚分享了有关于这支荔枝兰的介绍,今日就来分享这支豆子的一个烘焙曲线,这支豆子闻起来有明显的奶油味,为了能展现出这支豆子的个性,于是我们烘焙师烘了两条曲线出来进行对比

 

 

豆子信息

 

Honduras  Finca Mocha Lychee Lan

洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰

 

国家:洪都拉斯
产地:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾
处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵

 

 

精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰,先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。

 

 
经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气呢。
 
曲线&杯测结果
 
曲线一
入豆温:220℃,转黄点:6'30",151.6℃,一爆点:9'53",183℃,一爆后发展1'40",196℃出炉。
 

 
风味:花香、莓果、黑巧克力、蜂蜜、荔枝,口感上莓果酸明显,随着温度的变化下啜吸有淡淡的酒香。
 
曲线二
 
入豆温:220℃,转黄点:5‘50",152.6℃,一爆点:9'15",183℃,一爆后发展2'10",195℃出炉

 

风味:奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地,口感上比较醇厚,甜感明显,随着温度的变化下啜吸酒味明显。
 
手冲
 
滤杯:Hario V60,水温:90℃,粉水比:115;研磨度:中细研磨(BG-6S:中国标准20号筛网通过率58%
 
冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒(因豆子较为新鲜,气体比较旺盛,稍微延长了闷蒸时间)小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"

 
曲线一:  入口有莓果、花香、蜂蜜、随着温度的变化慢慢有白兰地的酒香和奶油风味,口感上在热时能明显感到莓果的果酸,但有青涩感。
曲线二:入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油,随着温度的变化下,酒味和黑巧克力明显,口感醇厚,余韵甜感明显。
 
总结
 
对比两条曲线,虽然【曲线一】有甜感和莓果香气还不错,入口有莓果的果酸感,但干净度稍差且有涩感,余韵不够,虽有风味,但喝起来果酸明显,这支豆子的酒香没有完全凸显出来,证明这支豆子不适合浅烘、快烘的方式。
 
 
而【曲线二】在酒味和甜感上的表现会比【曲线一】好,风味分明,口感厚实顺滑,从入口到余韵的酒香和黑巧克力风味明显,还带些蜂蜜的甜感。
 

 
曲线一表现出来的风味偏果酸些,且带有青涩感,豆子的风味并没有完全展现出来,所以我们的烘焙师便在曲线二去延长豆子的发展时间从而发展出更多的一些风味,使得这支豆子在整体上的表现变得更为均衡些。

 


本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评