洪都拉斯荔枝兰咖啡豆风味 酒桶发酵处理荔枝兰咖啡特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 作者:lulu 2024-03-19 我要评论

 

今日前街来分享洪都拉斯咖啡豆的一个烘焙曲线,这支洪都拉斯咖啡豆闻起来有明显的奶油味,为了能展现出这支豆子的个性,于是前街先从了解这款咖啡的产地、品种、处理法信息开始,再钻研如何烘焙与冲煮。

                                        荔枝兰

 

Honduras  Finca Mocha Lychee Lan

前街咖啡:洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰

国家:洪都拉斯
产地:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾
处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵

             

莫卡庄园位于洪都拉斯的马萨瓜拉产区,咖啡种植海拔平均在1500米,给种植咖啡提供了一定的优良环境。而荔枝兰的味道基础来自其卡杜拉以及卡杜艾的品种,卡杜拉来自波旁的自然变种,在波旁的味道基础上带来更高的产量,而卡杜艾则是卡杜拉与新世界的人工杂交品种,抗病能力强。两支咖啡品种皆是美洲产国常见的咖啡品种,既有优质的波旁系风味,又有较高的产量。

 
除了品种之外,荔枝兰最大的特点来自其白兰地酒桶发酵处理,咖啡果实在采摘后马上进行精致水洗,去除果皮果肉之后将咖啡豆放进酒桶内进行低温发酵,温度控制在15到20摄氏度,发酵时间长达30到40天。发酵后的咖啡豆同样会被进行晾晒干燥,将含水率降至11%左右。这样的处理方法给荔枝兰这支咖啡带来了独特的酒桶风味基调。精致水洗白兰地酒桶发酵使得荔枝兰咖啡生豆吸附酒桶的风味。

                

 
经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气呢。
 
荔枝兰烘焙曲线&杯测结果

前街咖啡在烘焙这支荔枝兰咖啡豆的时候,会选择220摄氏度入豆,风门为4,火力200,回温点在1分30秒左右,炉温在140摄氏度时将风门开至6,在151摄氏度时火力降到120,176摄氏度时火力降到80。约8分28时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,到  9分15开始一爆,将风门调至8(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2分10秒 ,最后在195度下锅。

 


前街咖啡在烘焙好24小时后进行杯测,杯测的浸泡萃取模式可以帮助我们更好的了解一支咖啡豆,所以前街咖啡经常以杯测的模式来调整烘焙曲线以及门店品控。在杯测荔枝兰的时候,我们能从啜吸感受到明显的酒心巧克力、奶油、蜂蜜、清爽的水果酸质,让人联想到荔枝。


杯测7


风味:奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地,口感上比较醇厚,甜感明显,随着温度的变化下啜吸酒味明显。
 
手冲参考

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(EK43s刻度9.5:中国标准20号筛网通过率80%)


v60手冲

 

冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒(因豆子较为新鲜,气体比较旺盛,稍微延长了闷蒸时间)小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


 
手冲荔枝兰咖啡风味描述:入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油,随着温度的变化下,酒味和黑巧克力明显,口感醇厚,余韵甜感明显。
 
 

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2023-02-25 18:00:37

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