今日前街来分享洪都拉斯咖啡豆的一个烘焙曲线,这支洪都拉斯咖啡豆闻起来有明显的奶油味,为了能展现出这支豆子的个性,于是前街先从了解这款咖啡的产地、品种、处理法信息开始,再钻研如何烘焙与冲煮。
Honduras Finca Mocha Lychee Lan
前街咖啡:洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰
前街咖啡在烘焙这支荔枝兰咖啡豆的时候,会选择220摄氏度入豆,风门为4,火力200,回温点在1分30秒左右,炉温在140摄氏度时将风门开至6,在151摄氏度时火力降到120,176摄氏度时火力降到80。约8分28时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,到 9分15开始一爆,将风门调至8(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2分10秒 ,最后在195度下锅。
前街咖啡在烘焙好24小时后进行杯测,杯测的浸泡萃取模式可以帮助我们更好的了解一支咖啡豆,所以前街咖啡经常以杯测的模式来调整烘焙曲线以及门店品控。在杯测荔枝兰的时候,我们能从啜吸感受到明显的酒心巧克力、奶油、蜂蜜、清爽的水果酸质,让人联想到荔枝。
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(EK43s刻度9.5:中国标准20号筛网通过率80%)
冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒(因豆子较为新鲜,气体比较旺盛,稍微延长了闷蒸时间)小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
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2023-02-25 18:00:37