专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
制作一杯意式浓缩咖啡的方法很简单，但有时候很多咖啡爱好者根据萃取参数做出来的浓缩咖啡并不能使自己满意，这是为什么呢？前街咖啡认为应该是压粉没有压到位，这一步骤虽然看起来并不起眼，但却十分影响咖啡粉的均匀萃取，那接下来这篇文章前街咖啡就来教大家制作意式浓缩咖啡时压粉力度需要用到多大，以及怎么将粉压平吧！
为什么要压粉？
在制作意式浓缩咖啡时，大家都知道首先要先将咖啡豆研磨成极细研磨度的粉，然后再进行布粉萃取，布满粉后就要开始将粉压平，那为什么要压粉呢？压粉指的又是什么？为什么自己制作意式浓缩咖啡的时候压粉压不平？那下文前街咖啡这就来通过实践来给大家一一解答！
首先前街咖啡会分别萃取两组浓缩咖啡，而两者不一样的地方便是填压与否，以一组进行填压作为参照组，另一组则不进行填压作为实验组，其余参数皆保持一样。咖啡粉重20克，萃取40克咖啡液。
正常填压的一组浓缩咖啡萃取正常，流速稳定，最终萃取时间为27秒。而不进行填压的一组在开始萃取的时候就马上喷出咖啡液，整体流速偏快，呈水状，流速不稳定，整个萃取时间与正常参照组相比快了8秒，味道与正常组相比也偏水感、寡淡。
由此可见，只有将咖啡粉压平才能充分被意式咖啡机萃取，若是没有压平，萃取速度就会变快，也就导致咖啡粉没有被充分萃取，因此也就影响了意式浓缩咖啡的风味。所以前街咖啡建议各位咖啡爱好者在制作浓缩咖啡的过程中，第一步就要研磨咖啡豆并将咖啡粉均匀装入粉碗。
其中布粉的目的是为了将散落的咖啡粉均匀分布在粉碗当中，因为此时咖啡粉依然处于疏松的状态，咖啡粉颗粒与颗粒之间的间隙有大有小，假如此时不填压直接进行萃取，在咖啡机9bar的高压下，水流会快速通过咖啡粉，因为是疏松的状态，咖啡粉会被水流直接冲散，同时水流会寻找容易通过的地方流过，而这些容易通过的部分就会被过多萃取，即俗称的通道效应。
所以填压咖啡粉的目的在于将咖啡粉压实，减少咖啡粉颗粒之间的间隙，在萃取时候有足够的阻力对抗水流，使水流均匀的萃取咖啡粉。
那制作意式浓缩咖啡压粉力度用多大才能正确填压咖啡粉呢？
刚开始注重压粉的咖啡爱好者可能都会使用蛮力去压咖啡粉，认为这样能把咖啡粉压的紧实，但实际上只需要用巧力就可以将咖啡粉压的又平又紧实，主要就是要注意方法和角度，那接下来前街咖啡就来教大家如何进行压粉操作吧。
前街咖啡师一般在填压的时候首先会将粉碗水平平行，掌心握住粉锤的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指与食指卡住粉锤的锤端。填压的时候肘关节、小臂、粉锤以及粉碗成一条与水平垂直的直线，填压时垂直发力，方向向下，一次将咖啡粉压实。
这里要注意的就是压粉的时候，一定要确保手柄是水平的，并且粉锤是向垂直下方用力的。在市面上，有许多咖啡机配备的手柄，粉碗和把手并不是水平的，因此需要找到一个角度，在压粉的时候能保证创造一个完美的向下的力。
因为若填压方向倾斜，咖啡粉饼会呈现不均匀的形状，一边高一边矮，高的咖啡粉饼密度较疏，而较矮的部分密度较密实，这也容易导致水流萃取不均匀。
在这里前街咖啡推荐两种方法解决容易压歪的问题，一个是用三个手指卡住粉锤，三个手指更容易感受整体向下的方向，减少失误。第二方式是更换一个定量向下的粉锤，有了器具的辅助，几乎可以将方向的问题解决。
以上就是前街咖啡所整理的有关制作意式浓缩咖啡压粉力度用多大这个问题的相关解答，希望能帮到正在苦恼如何制作一杯好喝的意式浓缩咖啡的咖啡爱好者们，那接下来前街咖啡再来分享一组前街咖啡店内萃取浓缩咖啡液体的参数给大家参考吧！
前街咖啡萃取意式浓缩咖啡参数分享：
前街使用的意式咖啡机品牌型号是是飞马E98 浓缩咖啡机。
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：10g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
而在制作一杯美味的意式浓缩咖啡时所要选择的意式咖啡豆必然也要优秀，才能使萃取出来的浓缩咖啡风味优异，像前街咖啡目前店内使用的就是自家的拼配咖啡豆---向日葵暖阳拼配咖啡豆，这款拼配豆是前街目前最得意的拼配咖啡之作，是由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，风味特点如下：
前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4
这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。
以上就是前街咖啡制作一杯意式浓缩咖啡时使用的意式拼配咖啡豆和萃取参数，希望能帮到大家。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-06-26 13:45:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们