咖啡知识 / 咖啡小知识_

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用虹吸壶做出好喝的咖啡日式咖啡虹吸单品日本咖啡器具

2016-07-20 14:28:29

（一）焦糖化反应：咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点（185℃）、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。焦糖化反应的产物分为两部份： 1.糖的脱水产物，就是焦糖或酱色 2.裂解产物，主要是一些挥发性的醛与酮。总的来说，在焦糖化反应...
咖啡机如何打奶泡意式咖啡机拿铁意式拼配咖啡豆咖啡机推荐

2016-07-20 14:28:16

基本分解式的流程技能练习归纳为： 1、磨豆机操作流程； 2、装粉的填压流程； 3、咖啡机操作流程； 4、蒸汽杆操作流程； 5、清洁复位的习惯；在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机...
如何区别卡布奇诺与拿铁咖啡意式拼配咖啡豆浓缩咖啡

2016-07-20 14:27:57

一杯好的latte应该由好的espresso好的牛奶好的拉花组成，现在好多人都在宣称拉花并不重要，只要你有一杯可口的espresso，我认为，通常说出这种话的人大多对自己的拉花丧失了信心，甚至自己连一杯好的espresso都做不出来，这种不思进取的心态才应该是我们大家...
天然的低因咖啡Laurina 无咖啡因咖啡好喝吗

2016-07-20 14:27:50

（例如瑞士水处理法）来尽量去除咖啡豆里的咖啡因。人工处理低因咖啡的水平一直在提高，但是总会有人认为其风味会比未去除咖啡因之前要差。科学家也一直在想办法让树上结的咖啡果能天然就是低咖啡因的。1989年，意大利著名的咖啡烘焙商Illy公司的第3代掌门...
咖啡粉研磨要求咖啡豆的磨制“研磨”、“打磨”和“臼磨”黑咖啡

2016-07-20 14:09:17

咖啡豆的磨制有三类方法：研磨、打磨和臼磨。臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵慢慢的享受劳动的乐趣了。打磨：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长...
新鲜咖啡豆咖啡烘焙曲线与咖啡风味精品咖啡豆

2016-07-20 13:58:27

1. 这个缝里的空气跟外面的豆有不同的导热指数。如果就会造成它两温度不一同。多半问题出在里面空气比豆子温度高太多。比如，下炉时候太热了，或者豆子没干燥透彻。就会看到中间比两边要焦。一般焦了后1爆会快一点，或许不密集。这时候拿出来很有可能部分豆...
咖啡器具聪明杯的使用方便快速喝咖啡精品咖啡豆

2016-07-20 13:58:06

聪明杯制作咖啡步骤比较见单，这里要给同学们说明大的是在使用聪明杯制作咖啡时需要注意的事项： 1、一定要现磨现喝。尽可能不要直接买咖啡粉，要买新鲜烘焙咖啡豆。因为咖啡磨成粉之后风味和迷人的口感很快就会改变甚至消失。 2、自己的咖啡自己做主。咖...
热水的温度咖啡粉的研磨度咖啡正确研磨的重要性精品咖啡

2016-07-20 13:57:48

一、热水的温度热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢，水温越高，抵达表面的苦味越多。热水温度越高，味道总量在增加，苦味的比例也在提高，热水温...
冠军示范手冲咖啡操作制作一杯完美的咖啡精品咖啡

2016-07-20 13:57:42

使用步骤： 1、将大小匹配的滤纸折叠好，放置在过滤支架上，过滤支架搁在一个容量适中的杯具上，用来承装咖啡液。为了能够明了看到咖啡液滴答的状态，杯具最好是透明材质。 2、用适量热水冲淋滤纸，不仅能够使得滤纸平顺地粘合在过滤支架上，还能冲洗去滤纸...
咖啡冲泡金杯准则咖啡如何冲泡咖啡冲泡的黄金比例

2016-07-20 13:57:35

根据洛克哈特博士以及SCAA(美国精品咖啡协会)资深顾问林哥的研究，就咖啡萃取而言，风味分子与热水溶解的速度常因分子量大小与极性高低而有不同。而巧合的是，浅中焙的低分子量的花草水果酸香物以及坚果、土司味，以及梅纳反应初期产生的谷物味和稻麦味会优...
手冲咖啡滤杯类型和特征手冲咖啡器具滤杯的类型

2016-07-20 13:57:28

注入热水，过滤的速度会不一样，因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。过滤的速度因为滤杯上空洞的面积而改变，面积越小的孔洞过滤速度越慢，这种类型的滤杯因为注入的热水会先停留在滤杯中，再以一定的速度过滤，萃取是在停...
咖啡烘焙后养豆的重要性咖啡粉精品咖啡豆

2016-07-20 13:43:58

每颗咖啡豆中含有约 20 万个独立细胞，每个细胞就像极细微的压力容器，像小型的反应装置般运作著。在早期烘焙阶段，生豆湿气快速散逸，咖啡中的活水开始蒸发。随著咖啡豆温的增加，水分的蒸发会对细胞壁造成压力，这个过程中水的要素为主角，和咖啡中的油脂...
精品咖啡正确保鲜方法咖啡粉咖啡豆保存咖啡豆保质期

2016-07-19 17:02:18

为什么储存如此重要？咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。为尽可能多地将芳香保留到最后的杯中，对待咖啡豆的储...
SCAA咖啡瑕疵豆分类与原因SCAA 级别 : 二级瑕疵意式拼配豆

2016-07-14 18:11:01

CAA 级别 : 全酸豆是一种一级瑕疵；一颗全酸豆＝一个完整瑕疵瑕疵名称 :局部酸豆 SCAA 级别 : 局部酸豆是一种二级瑕疵；一颗豆中一半以下是酸豆，3颗豆＝1个完整瑕疵成因: 农业和处理。酸豆是发酵引起的，它是在采收和处理过程中多处被微生细菌污染所导...
如何鉴别咖啡豆的品质杯测是什么考Q专业咖啡师咖啡豆品质

2016-07-14 18:10:52

杯测这一环节对于咖啡豆品质的品鉴至关重要，无论一款豆子的风味宣传得有多么天花乱坠，或是烘焙水平被吹嘘得多么天马行空，在上架提供给消费者饮用之前，都经过了杯测环节的评判。烘豆商会从生豆商手里取得样品豆，然后自己进行测试烘焙，再亲自做杯测，以...

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