咖啡知识 / 咖啡小知识_

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咖啡饮品CappuccinoMugaccino 双份的浓缩咖啡意式拼配咖啡豆意

2016-07-12 17:01:45

Ristretto 这个词在前面的咖啡词汇中已经解释过，可以简单的理解成双份的espresso，用加倍的咖啡粉，更少的水量，大约最终的咖啡量在20-25毫升。在制作咖啡味道比较浓的饮品时，就会用Ristretto来做基各种咖啡饮品的定义Espresso 或者 Short Black Espresso...
手冲咖啡萃取时间手冲和赛风咖啡苦精品咖啡产区单一咖啡

2016-07-12 10:22:25

15～20克粉，需时2分～2分30秒 21～25克粉，需时2分30秒～3分 26～30克粉，需时3分～3分40秒手冲和赛风一样，泡煮时间越长，浓度越高，但很多手冲族并无时间观念，豪迈以大水量手冲，不到一分钟，就泡好一杯咖啡，这样的手冲咖啡不会有细腻的味谱，喝来薄弱...
咖啡樱桃解剖新鲜咖啡豆的样子咖啡树种植咖啡樱桃精品咖啡

2016-07-12 10:22:11

浆果的结构由外到内分别是果皮：浆果的果皮紧而厚，可以咬破果实：主要是水分和糖，浆果的果实几乎占咖啡收获量的80%，常常被重复利用咖啡产地的肥料粘液：一种香甜，粘的跟蜜似的的物质覆盖在咖啡豆表面咖啡子的皮：薄薄的白色羊皮纸状层，类似于花生...
浅度烘焙的咖啡豆咖啡苦味生豆供应商咖啡馆意式拼配

2016-07-11 18:15:05

生豆在烘焙的过程中会不断的改变颜色，是根据褐色色素的数量以及分子大小的变化所决定的。褐色色素可以根据分子的大小进行分类，浅度烘焙多半会产生小分子色素，随着烘焙程度加深，色素的总量在增加，大分子色素的比例也将增加。浅度烘焙的咖啡豆大多含有黄...
叶形咖啡拉花技巧拉花拉花冠军意式咖啡豆意式拼配豆拿铁

2016-07-11 18:13:54

叶形咖啡拉花技巧 1、选点，在载有Espresso的咖啡杯中，选择中心点注入； 2、流量，控制较小的流量，迅速注入，不要破坏油脂； 3、上移，小流量注入后，向上移动，不要接触咖啡杯内壁； 4、加大，小流量控制上移至杯口时，加大流量形成对流； 5、保持，加大...
虹吸壶萃取咖啡闷煮时间浅焙咖啡豆怎么冲深烘咖啡豆咖啡器具

2016-07-11 18:11:44

萃取时间实用参数： 40~50秒浅中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦 50~60秒浓淡适中，适合浅焙、中焙与中深焙 60秒以上浓度、黏稠度、香气与杂苦味升高，适合重口味老烟枪赛风的泡煮时间，约在40~60秒，端视口味浓淡与烘焙度而定，烘焙度较深或口味较淡者，...
奶泡的形成与制作要求稳定的奶沫拿铁拉花意式拼配

2016-07-11 18:08:38

牛奶脂肪一般情况下，牛奶中脂肪含量约为4-5% （由不同类型的脂肪复合而成），以脂肪球的形式存在于牛奶中，大小约0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)为核心，周围包裹着一层由蛋白质、磷脂以及甘油酯组成的薄膜。这种自然而成的牛奶脂球膜能有效防...
解析意式浓缩咖啡油脂Crema浓缩的crema颜色偏浅意式拼配蓝山风

2016-07-11 18:07:19

什么是crema？为什么crema会消失？咖啡烘焙过程中会发生一系列复杂的化学变化产生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放过程中会自然排放掉，但仍然会有较多的二氧化碳会残留在细胞壁内。 9 bar的泵压相关性最大的就是乳化咖啡中非溶解性的油。其实...
了解浓缩咖啡和控制crema罗布斯塔咖啡意式浓缩咖啡crema 意式拼

2016-07-11 18:05:57

如何让意式浓缩咖啡crema更多？对于在浓缩拼配里不使用罗布斯塔的一个驳斥是罗布斯塔能给浓缩带来更好的 crema。这个说法确实不无道理，因为罗布斯塔中所含油类比阿拉比卡要少。平均来说罗布斯塔所含的风味和芳香油类的含量是仅有阿拉比卡的一半，这就意味...
正确使用法压咖啡壶制作咖啡咖啡器具冲咖啡现磨咖啡粉

2016-07-11 18:04:56

准备工作如果你用的是滤纸，那么你需要在制作咖啡之前用热水润湿过滤器。这样做可以除掉滤纸本身的异味，还能够保证咖啡萃取完整充分。现在你可以正式开始制作咖啡了。水温将水烧开，使水温达到212℉。停止加热，使水温降至200-208℉。过高的水温会导致咖...
咖啡烘焙与咖啡风味咖啡风味轮scaa 咖啡味觉培训精品咖啡

2016-07-11 18:03:41

老美常说：One mans meat is another mans poison ,即某人视为美味，他人视为毒药。干馏的香气谱分为三大类别：树脂韵、辛香韵、碳化韵，如下： 1.树脂韵：松节油与呛药味松节油：松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶呛药味：迷迭香、桉油醇、尤加利叶、...
搅拌对手冲咖啡萃取的影响手冲的方法如何手冲精品咖啡豆水温

2016-07-11 18:02:51

如何搅拌才能冲出好喝的咖啡近来我们发现许多人开始在手冲咖啡制作的过程中加入木棒搅拌的动作，这不禁引起我们的好奇，手冲的过程中不是已经一直在用水流搅拌咖啡粉，有必要再用木棒去搅拌吗？当我提出这个疑问，我决定用实验来证明。根据萃取原理，同样...
全世界最流行的5种咖啡花式咖啡意式拼配法压拿铁土耳其咖啡

2016-07-11 18:01:33

1.拿铁咖啡 - Latte 首先让我们来看看精致无比、口味细腻的拿铁咖啡.拿铁咖啡绝不仅仅是一款加奶的咖啡.首先,拿铁咖啡必须使用意大利浓缩咖啡而非滴滤咖啡制作的.其次,拿铁咖啡共分三层,上层是奶沫、中层是质地均匀的打发牛奶,底层是意大利浓缩咖啡.意大利浓...
如何制作完美意式浓缩意式拼配豆意式咖啡机拿铁浓缩奶泡

2016-07-11 18:00:23

如今意大利浓缩咖啡的制作过程远比过去简单得多.咖啡师可以借助恒温磨豆机、电子秤、激光散射仪等工具的力量提高咖啡的品质.我们都知道意大利浓缩咖啡的制作是门严谨的科学,但有多少人能保证每次做出的咖啡品质都是恒定的呢?我认为关键并不在于你使用的工具...
流行咖啡器具有哪些咖啡器具日本进口虹吸式咖啡壶冰滴咖啡壶

2016-07-11 17:59:08

虹吸式咖啡壶化学器皿般的复古外形是很多人第一眼喜欢上它的原因，利用水煮开的压力将水引到咖啡粉层，温度降低后煮好的咖啡就回流到玻璃罐里。别被它复杂的结构吓到，虹吸式咖啡壶其实用法也非常简单。初期使用时你要做的就是加水、点火、装粉、关火这几步...

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