哥斯达黎加咖啡豆风味口感特点介绍 哥斯达黎加咖啡产地品种种植历史故事

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,哥斯达黎加的风味哥斯达黎加咖啡的最大特色就是其奔放的香气,清爽干淨的酸度,整体表现均衡宜人的经典风味。哥斯达黎加拥有中美洲咖啡豆都有的酸质,再加上哥国多年的品种改良与蜜处理法,赋予哥斯达黎加咖啡迷人的

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哥斯达黎加咖啡往往以甜蜜的水果花香,浓郁奔放的香气,清新酸质宜人。前街的豆单上也有多支哥斯达黎加的咖啡豆,拥有如此迷人的风味,前街认为这离不开哥国的细心种植和它独特多样的蜜处理法。


哥斯达黎加

从地图上可以看到哥斯达黎加位于中美洲的地峡处,北部是尼加瓜拉,东南方向与巴拿马相邻。


哥斯达黎加地图


哥斯达黎加整个国家以高山衔接,在中部高原CentralPlateau有着火山地形,肥沃火山灰土壤酸度低、全年适宜的气温气候,以及稳定充沛的降雨量,各种因素造就了这里的咖啡成为当地主要的农产品。


咖啡种植历史

哥斯达黎加作为最早引入咖啡树种植的中美洲国家,咖啡种植历史悠久,有着相当成熟的咖啡生产技术。咖啡是从古巴在1729年被引进哥斯达黎加,将近有300年的种植历史。1821年脱离西班牙殖民开始,当地政府通过土地特许权和免费发咖啡种子给农民,并鼓励推广种植。哥斯达黎加咖啡协会(ICAFE)数据显示,现已有29918家咖啡种植户,可见咖啡种植在哥斯达黎加的普遍性。


另外,哥斯达黎加政府对咖啡行业有着严格的监管制度和完善法律,1989年颁布了禁止种植品质较差的罗布斯塔品种咖啡。2001年哥斯达黎加咖啡协会监管咖啡行业并启动国家咖啡计划,要求每个咖啡产区签署质量改进协议,加工商承诺只接受和加工成熟的咖啡豆,从而保障咖啡豆质量。


咖啡产区

哥斯达黎加共有八个主要咖啡产区,布伦卡(Brunca)、杜利阿尔巴(Turrialba)、特雷斯里奥斯(Tres Ríos)、欧罗西(Orosi)、塔拉苏(Tarrazú)、中央山谷(Valle Central)、西部山谷(Valle Occidental)、瓜纳卡斯特(Guanacaste)。


哥斯达黎加产区地图


每个产区的海拔高度、气候、土壤特点豆不同,因此咖啡风味也各具特色。其中海拔最高的塔拉珠产区也是最为知名的产区,前街认为水洗处理的塔拉珠咖啡的风味最能代表哥斯达黎加咖啡特色,因此选择了水洗塔拉珠作为前街哥斯达黎加口粮豆。


哥斯达黎加塔拉珠


前街咖啡:哥斯达黎加 塔拉珠咖啡豆

产区:哥斯达黎加 塔拉珠

海拔:1500米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理法:水洗处理

风味:甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果


塔拉珠产区

塔拉珠产区咖啡有别于其他产区的特点是它的高海拔,约在1200-1700米,使得昼夜温差加大,咖啡果实需更长的时间成熟,吸收的养分也越多,咖啡的收成季节在12月-来年3月,高海拔下的咖啡豆质地坚硬饱满,酸度高,水果风味突出。


coffee cherries


作为当地知名产地,塔拉珠位于哥斯达黎加首都圣何塞的南部,咖啡的种植管理受到非常高的重视。塔拉珠的咖啡主要种植在拉米尼塔这块土地上,这里先天优越的风土条件下,无需施加太多的肥料,人工采收和挑选让这里的咖啡樱桃品质更佳。


蜜处理

哥斯达黎加咖啡的生豆处理方式有四种较为常见,日晒、水洗、蜜处理和红酒发酵法,除了经典的日晒干燥处理法和中美洲较为普遍的水洗处理,当地创新的蜜处理法。


蜜处理咖啡豆


农民们将采摘好的咖啡果实通过机器脱出果皮和果肉,把带着果胶层的咖啡豆放在阳光下日晒干燥,果胶层的糖分高,干燥过程中浆果的糖分和香气物质会与带壳豆一同发酵,使咖啡豆的果汁感更丰富,香气也更复杂。因此将这种半日晒的处理方式称为“蜜处理”。


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按照果胶层粘膜不同程度的保留,可以分为黄蜜、红蜜、黑蜜。黄蜜指保留60%的果胶,红蜜是保留75%的果胶,而黑蜜就是几乎不去除果胶层进行日晒干燥。果胶层的厚度不同,晾晒干燥所需的时间也不同,高温会加速咖啡果肉果胶的发酵,容易出现发霉或者过度发酵的情况,产生负面的风味。蜜处理的优点是耗水量少,不需要大型的水槽和晒场,非常适合哥斯达黎加当地的微型处理厂。


随着精品咖啡的流行,越来越多的微批次咖啡出现,蜜处理也开始逐渐“变着花样”。与以上三种蜜处理不同,音乐家系列为代表的葡萄干蜜处理咖啡也盛行起来。


咖啡果实在蜜处理前,放入水槽中,将浮起来的瑕疵豆挑去,然后放在阳光下进行晾晒干燥(三天以上),待咖啡果变成“葡萄干”的状态,再用机器去除果皮果肉,继续蜜处理的步骤。这样的处理方式对晾晒时间把控有需要更高要求的,风味上的甜感更具有层次。前街的音乐家系列莫扎特、巴哈等就是采用这种处理方式。


莫扎特


前街咖啡:莫扎特咖啡豆

产区:哥斯达黎加 塔拉珠产区

庄园:卡内特庄园

海拔:1900米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理法:葡萄干厌氧蜜处理

风味:葡萄干 桂花 甜橙 莓果 凤梨


咖啡品种和生豆等级

哥斯达黎加主要的咖啡品种为卡杜拉和卡杜艾。

卡杜拉Caturra,属于波旁的变种,1927年被巴西人发现,产量和抗病能力都比波旁要好,树形偏矮,方便人们采收,也不需要遮荫树就能很好的生长。豆子外形也比较像波旁,风味整体明亮,带着舒适的甜度。卡杜艾是卡杜拉和新世界的杂交品种,所以带着卡杜拉树形低的特点。结果会比卡杜拉更扎实,不会轻易被大风吹落。风味上更突出清新水果的芳香。


哥斯达黎加咖啡豆是按照海拔高度可以分为三种,海拔在1500米以上的为极硬豆SHB,生长在1100-1500米海拔高的是优硬豆GHB,而在1000米以下的为硬豆HB。极硬豆生长在海拔较高的区域,酸质会明显高于其他地区,风味更为浓郁,前街的水洗哥斯达黎加塔拉珠口粮豆就是选择颗粒饱满的GHB极硬豆等级。


冲煮建议

想喝到哥斯达黎加不同处理方式下的风味,前街对了水洗的塔拉珠、葡萄干厌氧蜜处理的莫扎特。对于咖啡新手,前街有个小建议,要想了解一个咖啡产区的代表风味,先从水洗处理开始。不难发现,前街的口粮豆大多采用水洗,因为前街认为这样才能喝到产区的基本风味,进阶后再选择自己喜欢的风味类型。


口粮豆合集


想要将哥斯达黎加咖啡豆的香气冲出来,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆。前街咖啡销售的豆子都是5天内烘焙的,下单发货后收到咖啡时冲煮,刚好就在最佳赏味期内,因为前街知道新鲜度对咖啡的风味影响非常重要。


如果家中没有磨豆设备的客人,前街是可以提供代研磨服务的。由于咖啡的香气在磨豆以后会加速挥发,因此想要喝到更饱满的风味,前街认为也可以按自身情况配备研磨设备的。


烘焙上,前街选择中浅度烘焙突出咖啡的花果香气。由于高海拔下的硬质豆需要更高的水温才能将香气激发出来,细砂糖的研磨度粗细能是咖啡的水果风味更浓郁。


滤杯: V60

水温:91℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:20号标准筛网通过率80%


手冲

 

水洗塔拉珠口粮豆在磨粉后就能闻到坚果、巧克力的香气,入口是清澈干净的莓果酸甜。采用葡萄干厌氧蜜处理的莫扎特磨粉后能闻到浓郁的葡萄干、桂花香气,咖啡入口是哈密瓜般丰富的热带水果发酵感,温度降下来酸质也更柔和,犹如花茶一样。


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2022-11-21 18:03:29

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