提到埃塞俄比亚西达摩产区的咖啡豆，相信大部分小伙伴最先想到的就是花魁咖啡豆。今年2022年是花魁咖啡豆成名的第6年，这也意味着今年新产季的花魁咖啡豆为6.0批次。由于今年航运集装箱紧缺，原本3月开始出口的首批花魁6.0迟迟未在埃塞首都出发，空运批次也因为上海疫情加重的缘故导致港口关口通行缓慢，直到4月中，首批花魁6.0才转机到广州港口并陆续分发。
而前街咖啡在5月底才拿到花魁6.0批次咖啡豆，但是打开麻袋后，前街咖啡师观察到今年的花魁6.0咖啡豆整体瑕疵率较高，于是对花魁咖啡生豆进口公司弘顺进行反馈。除了前街咖啡，也有很多烘焙师反应同样的问题，于是在今年6月中的时候在官方公众号解释了花魁6.0瑕疵率高的问题，表示瑕疵率高是因为2021年底的咖啡红果初期缺少雨水导致。
但是为了让大家能喝到品质更加稳定的新鲜烘焙咖啡豆，因此前街咖啡今年将不出售标记为6.0批次的咖啡豆，而会统一采用也是来自西达摩罕贝拉Buku Abel处理厂出产的新产季日晒花魁咖啡豆，同样是由弘顺公司进口。
不是花魁6.0的咖啡豆也是花魁？那是当然的！2017年toh日晒组冠军的咖啡豆一开始也不叫花魁，而是来自DW公司Buku Able处理厂的日晒处理埃塞原生品种咖啡豆，同年国内咖啡师用这只冠军豆“打败”在场使用瑰夏咖啡豆的选手后，这只咖啡豆才开始被国内咖啡人注意，弘顺咖啡豆公司也在这一年开始，开始引进DW公司的罕贝拉产区日晒咖啡豆。为了让大家能更加容易记住这支咖啡豆，于是取名为花魁。简单来说，这只咖啡豆只有国内才会被称为花魁，而国外依旧将这只咖啡豆称为罕贝拉日晒埃塞原生品种咖啡豆。
作为咖啡品种发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称埃塞原生种。
咖啡豆作为农作物，每年的品质都会随着很多自然因素而改变，因此才会使用X.0进行新产季的区分。在2017年获得冠军后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量，旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。
在每一年推出新产季罕贝拉产区咖啡豆，严格来说只有Buku Albel处理厂出产的日晒处理埃塞原生品种的咖啡豆才能被称为「花魁X.0」的名字。而前街咖啡在杯测每一年新产季的花魁咖啡豆时，发现后面产季的花魁X.0咖啡豆的整体醇厚度与余韵不及2017年的花魁。但是在2018年以及2019年也是来自罕贝拉buku处理厂的一些颗粒较小的咖啡豆中，喝到了与17年花魁咖啡豆相近的味道。
通过比对不同批次的花魁，前街意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，而这些小粒咖啡豆量并不多，在十麻袋的花魁咖啡X.0豆里面有几袋内斯的小粒豆子。经过18、19两年的杯测，前街咖啡确定了花魁咖啡豆的主要香气来源来自这些小粒花魁，并将这一信息告诉的生豆商。于是在2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种，花魁X.0是是一个系列，而花魁小粒是另一个系列。
为了表现出其产区花魁咖啡豆饱满的果汁感的特点，前街咖啡烘焙师采用了浅度烘焙～通过杯测对比，今年新产季花魁咖啡豆有着馥郁饱满的莓果酸甜、热带水果般的发酵香气以及红茶般的余韵。而大家在购买前街咖啡花魁咖啡豆的时候，将会收到烘焙完成日期后5天内的新鲜烘焙咖啡豆。
花魁咖啡豆的冲煮并不需要太过复杂的萃取方式进行萃取，只要简简单单使用三段式萃取以及搭配万能V60滤杯，采用中细研磨度（中国20号标准筛网过筛率75%）& 90摄氏度的水温，以1:15的粉水比例进行冲煮，就能获得一杯非常好喝的花魁咖啡！！
一切准备就绪后，开始计时。第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水流绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水流绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分20秒-2分30秒左右。
前街咖啡新产季花魁咖啡豆风味：百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜、红茶。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-06-19 18:46:41
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们