卡杜拉咖啡豆和卡杜艾的品种区别 卡杜艾咖啡的特点口味好喝吗

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咖啡的品种有很多，如果你经常喝南美洲的咖啡豆，你肯定会留意到很多咖啡的咖啡品种都标识着卡杜拉、卡杜艾，那么这两个名字如此相近的咖啡品种到底是什么呢？前街咖啡本篇将简述这两种咖啡的故事。
 
什么是卡杜拉咖啡种？
卡杜拉是波旁种的一个自然变种。它于1915年到1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的。种植在种植园中的波旁有一组基因发生突变，导致植物生长变得更小（类似侏儒症）。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为「Caturra」，意味“小”的意思，有时也会称之为“Nanico”。

巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院(IAC)从1937年开始进行筛选。卡杜拉的选择过程被称为群体选择，意思是根据优良的性能选择一群个体，这些植物的种子被堆积起来形成新一代，然后这个过程被重复。但有趣的是这种品种从未在巴西正式发行，却在中美洲已经很常见了。

卡杜拉的体型娇小，因此它可以让植物栽种得更密，而且它的次级枝干间隔很近，这使得它可以在相同的空间里产出更多的果实。这使得单位产量大大提高。而且因为体型娇小，采收的时候也更加方便。
 
最重要的一点优势是它与铁皮卡、波旁等古老种不同，它不需要遮荫林，在太阳底下依旧生机勃勃，所以亦称卡杜拉这类咖啡为“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉适合种植在700m-1700m的地区，对环境的适应力比波旁种强，海拔越高，其风味就越佳。

与波旁一样，其产期每两年产能起伏的周期问题。它同时拥有优质的酸质与香气，整体明亮，也有不错的甜度。
 
什么是卡杜艾咖啡种？
卡杜艾，单听名字就知道与卡杜拉有莫大的关联。它是由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院(IAC)利用新世界（Mundo Novo）和黄卡杜拉（Yellow Caturra）的人工培育杂交品种，最初称为“H-2077”。新世界是波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）自然杂交的结果，最早1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯发现。

卡杜艾继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品种佳的属性，同时也带有卡杜拉体型小，优质酸感、曝晒咖啡的属性。因此卡杜艾有着比较好的抗灾害的能力，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。
 
也由于这种咖啡品种如此出色，所以被命名为卡杜艾（Catuai），在瓜拉尼语意为“非常好”。但开始被称为“H-2077”的品种在杯测中并不是很好的表现，只是在抗病性、抗虫性、产量、生长环境适应性等表现出色。

因此圣保罗州农学院对“H-2077”经过谱系选择(对单株植物进行连续代选择)，于1972年在巴西得以广泛推广种植。而卡杜艾的高产量也吸引着中美洲国家去引种种植，不过研究发现，移植到中美洲的卡杜艾产能似乎有所下降。

卡杜艾的杯测表现不错，卡杜艾也有红果与黄果之分，根据特点不同，种植在不同的国家。如哥斯达黎加在1985年就引进了黄色果实的卡杜艾。例如前街咖啡上架的一款哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，就是一款全黄卡杜艾咖啡品种组成的咖啡豆产品。其有着优异的酸质和干净的口感，重要的是拥有水果的芳香。

为什么卡杜拉与卡杜艾会经常出现在一款咖啡上？
在洪都拉斯和哥斯达黎加进行的研究发现（由洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFÉ）进行了测试，选择了两个品系开始种植），在卡杜拉和卡杜艾之间没有观察到显著的生产力差异。而在中美洲地区的咖啡庄园原本已经种植着替代波旁咖啡的卡杜拉，再引进卡杜艾进行本土化种植，原本卡杜艾就含有卡杜拉的基因，其二者的生物习性差异也渐渐相近，导致一片咖啡种植区域内若进行二次分类会导致人工成本的提升。因而现在我们购买拉丁美洲的庄园级咖啡豆的种类上会描述上卡杜拉、卡杜艾等品种。

如今，卡杜艾广泛种植在巴西、哥斯达黎加、洪都拉斯等中美洲地区。如前街咖啡上架的哥斯达黎加的音乐家系列巴哈、莫扎特（卡杜拉、卡杜艾），洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾，巴拿马的花蝴蝶（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）等等。
 
卡杜艾的风味怎么样？
前街咖啡以洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾进行演示：

前街咖啡：洪都拉斯 甜橙庄园
产区：洪都拉斯 马卡拉产区
庄园：甜橙庄园
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗处理

 
在冲煮上为了突出这款咖啡的甜橙香气感和舒服酸质。在研磨上会使用细研磨，程度类似细砂糖状，用国标850微米筛网通过率为80%。水温上会选择偏高的温度92℃，高水温能冲出咖啡的香气和甜感。滤杯上选用V60，这款冲刷型滤杯能更好地突出咖啡的某一风味，本次冲煮就是想突出香橙般的甜感。

本次冲煮依旧使用15g咖啡粉，比例为1：16。研磨咖啡后，明显能闻出瓜子、清新莓果的香气。倒入咖啡粉，先注入30g水闷蒸30秒。能观察到咖啡吸水后膨胀并释放出气体。
 
第二段绕圈注入150g水，闷蒸后的注水非常重要，这基本判定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉层稍稍下降就注入60g水，使粉层抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。

风味：这样冲煮出来会闻到香橙皮散发出来的芳香和蔗糖的香气。入口时有柠檬的酸质，橙子的甜感，像果汁般的感觉。余韵有玄米茶的风味。

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2024-01-27 17:54:50