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众所周知或者不众所周知
磨豆机有三种刀盘
哪三种呢？
锥刀、平刀、和鬼齿
下面根据代表磨豆机、刀盘、磨粉状态以及小编能力可实现杯测来给大家具体分析一下
先说一下三种刀盘各自代表的磨豆机
锥刀
锥刀的代表磨豆机就是Mazzer superjolly E程控意式磨咖啡机
平刀
平刀的磨豆机代表就是近几年出现在各大冲煮比赛赛场
及各大精品咖啡店的德国迈赫迪 Mahlkonig EK43 意式/手冲 商用咖啡豆磨豆机
鬼齿
鬼齿的代表就是FUJI ROYAL小富士皇家电动磨豆机
应该不难看出
平刀磨出来的是片状的
鬼齿磨出来的是不规则的相对圆润切面较多
前人总结的：
锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。
平刀：是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以片状为主。
鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。
磨豆机更换
我认为正确的答案可能取决于你每小时咖啡的研磨量。考虑到我们的首要目标是一杯完美的咖啡，其次才是担心磨豆机刀盘的使用寿命，我认为钢质刀盘在轻度到中度使用条件下会表现得更好，而陶瓷刀盘在营业/出品特别繁忙的时段对咖啡（风味）造成的伤害更少。磨豆机依刀盘磨损情况决定是否更换
刀盘的类型不通，研磨的形状也是不一样的，所以萃取出来的风味差异性也是很大的。
END
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2019-10-04 12:21:09
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