常年浸泡在咖啡馆,或是参与过杯测会的朋友们应该或多或少都有听到过「咻、咻、咻」这样的声音吧?不明所以的朋友可能会认为这个声音就像日本吸拉面一样,是表达食物好吃的一种方式。但其实,这是我们为了更好感受咖啡味道而采用的动作所发出来的声音,该动作有个专属名词——「啜吸」。啜吸,是一种能将咖啡液迅速吸进口腔令其雾化的动作。这个动作一开始主要用于杯测环节,因为它有两个好处非常适配于杯测!第一个好处正如前街开头所说:能更好的感受咖啡风味。为了能够将咖啡豆本身的味道展现出来,我们在萃取的过程中就需要减少人为手法对萃取产生的影响。所以,人们便发明了「杯测」。通过采用高水温、粗研磨,长时间浸泡的方式来萃取咖啡。
杯测虽然不会受到人为影响而改变咖啡的味道,但因为其萃取效率没有那么高,它喝起来的味道就不会像手冲制作出来的那么浓郁。因此,人们就需要通过啜吸的方式来将风味放大,以此来更好的感受出咖啡的风味。而通过啜吸将咖啡液雾化,咖啡液的表面积会得到增加,接触面更广,气味因此能够更明显的被我们的味蕾所感知。同时,被雾化的咖啡液会释放出更多的香气,这些香气会被我们的鼻后嗅觉所捕捉,所以在嗅觉和味觉的双重作用下,我们能够接收到更多的香气信息。
然后是第二点,降低温度!杯测时采用的萃取水温是94°C,即便在浸泡了四分钟以后,液体还是会处于70°C以上的高温。众所周知,咖啡液的温度过高会降低我们对于味道的感知度!酸、苦味道在高温时的表现力会得到抑制,等温度下降以后,才会更明显的表现出来。所以,我们就需要通过啜吸的方式,让空气降低咖啡的温度,进而更全面的感受咖啡液的表现!而随着啜吸这个动作的普及,越来越多的朋友在喝手冲咖啡的时候也会采用啜吸的方式饮用咖啡。这不禁令人感到好奇,喝手冲也需要用啜吸吗?相对于杯测来说,由于手冲冲煮增加了人为手法的影响,咖啡能够有着更加出色的风味表现!同时,冲煮完以后的水温也下降到了舌头可以接受的温度,所以我们不需要使用啜吸也能够感受到明显的风味。
但是呢,即便是再明显的风味,对于刚入门的新手朋友来说也是较难感知的。所以这时候将啜吸进行应用,也是一个不错的方法。但是呢,要想发挥出啜吸的优势,那么科学的啜吸动作必不可少!首先,我们将嘴巴抿成一条缝,然后用调羹或是小杯装好咖啡液,送到下嘴唇边边,然后上嘴唇微微张开,猛吸一口空气,将空气与咖啡液一并吸入口腔,随后紧闭嘴唇,感受口腔里的咖啡味道,同时,将留存在口腔里的气体用鼻腔管道呼出去,细细感受这些气体经过鼻腔时的味道,这就是一个科学的啜吸应用啦!
但我们需要知道的是,啜吸方式会产生较大的声响,如果你是在人数众多的环境下,那最好还是谨慎使用。不然就会在这一众人群中,成为最耀眼的那个焦点!这对于一些社恐朋友来说,可不算是一件好事~
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2024-05-04 18:06:13