「滤杯」，在手冲咖啡的制作中担当了重要的角色。它起到的作用不仅仅是支撑滤纸过滤咖啡液，还会因为它的设计、大小、材质对冲煮造成影响，进而改变咖啡的最终味道。前两者前街已经谈论过非常多次，所以今天，我们就来聊聊滤杯的「材质」，谈论一下它是如何对咖啡冲煮造成影响的吧~
那肯定是价格啊~先抛开价格不谈，不同材质滤杯的最大区别就是它的温度把控。毕竟呢，每种材质的导热率（Thermal conductivity）和比热容（Specific heat capacity）都有所不同。简单来说，就是物体之间传递（带走）热能的速度。两个相互碰撞的物体，最终将会拥有相同的温度，导热率越高，温度达成一致的速度就越快！举个例子，当我们在生活中，触碰到某种物品感受到它的温热或是冰冷时，并不是因为来自这个物体的实际温度。而是由它，从我们这里吸收，或是传递了热能 。当这件物体的导热率越高时，它能够吸收或带走热能的速度就越快。我们可以想象，触碰到一块100°C的金属和一块100°C的橡胶块，虽然都会烫手，但一定，金属会让我们更快的感觉到烫，因为，它的导热率会更高。将这个说法应用在冲煮上也是一样的道理！
我们在冲煮时会使用热水将咖啡粉里的芳香物质萃取出来，而热水会顺着咖啡粉接触到滤杯，此时的滤杯由于跟热水的温差过大，会将热水的热能进行汲取！当滤杯的导热率越高时，它吸收热水的热能速度就越快。比热容就很好理解啦，就是物体的热能容量。当我们想要将一件物品提升到一定的温度时，物体的热容越高，它提升所需的温度就越多。打个比方，预热材质不一样的咖啡杯，陶瓷和金属，金属咖啡杯往往在接触到热能的瞬间就达到了目标的温度，而陶瓷，必须要在热能长时间的烘烤下，才能够达到目标温度，这就是因为它们的比热容不同。其次，比热容的高低还决定了储热能力，比热容越低的物品，它的散热能力就越强，换言之就是保温能力越差。
而当我们明白了以上两点，那么就能够了解，滤杯的材质时如何影响萃取的了！当热水从咖啡粉传播到滤杯上的时候，滤杯就会开始汲取热水的热量，直到滤杯本身的温度与热水达成一致才会停止汲取，而这主要取决于滤杯的导热率和比热容。当滤杯的热容量越高时，汲取的热能就会越多，相对的，热水的热能会随之下降，也就相当于，热水的萃取效率也会随之降低，最终对萃取造成影响。目前市面上滤杯较为常用的材质有：树脂、玻璃、陶瓷、金属。它们按照导热速度的排名为：金属＞陶瓷＞玻璃＞树脂，比热容的排名为：树脂＞陶瓷＞玻璃＞金属（这跟它们的体积也有一定的关系）。根据以上的理论结合这条公式，我们就可以得出不同材质滤杯的特点：金属滤杯的导热速度快，且比热容不高，所以即便在没有预热的情况下进行冲煮，它也并不会带走过多的热能，也就是不会太影响热水的萃取效率；但如果将它进行预热，它会由于散热快的关系，导致预热的效果很快就会消散。因此，如果需要对它进行预热，那么就要在预热后尽快投入冲煮。
陶瓷滤杯的导热速度同样是比较快的，但由于它的比热容较高，所以在没有预热的情况下，它会汲取热水大量的热能，减少热水的萃取效率继而使整体的萃取产生差异；但如果它在冲煮前得到了充分的预热，那么就会由于散热慢的关系使其全程都能够拥有良好的保温效果，让整个冲煮拥有更高的萃取效率。当然啦，这很容易会导致咖啡过萃。
玻璃滤杯则由于导热率较慢，热容量不高，所以它并不会对于热水的萃取效率有过大的影响。
树脂滤杯就比较特别啦！虽然它的热容量较高，但由于它吸热极慢，所以它并不会太影响水温。即便没有预热，它也不会对萃取用的水温有太大的影响。
所以通过以上我们就能够知道，各种材质的滤杯是如何影响冲煮的。前街在这里还要提醒一点：即便都是V60（或是其他滤杯），但由于不同材质所使用的制作工艺不同，滤杯的设计并非完全一致。
打个比方：都是V60，金属V60的下水速度会比陶瓷V60更快，陶瓷V60的下水速度会比树脂V60更快。这是由于工艺的不同，导致它们的导流骨凸显程度、滤杯的整体大小有着一定的出入。因此，我们并不能完全套用网上的萃取公式来冲煮咖啡，因为材质的不同，会对萃取效率造成多方面的影响。
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2024-05-21 18:04:08
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