土壤及湿度对咖啡风味有什麽影响呢?
我们在杯测咖啡的时候,发现有一个现象,就是种植在火山岩土质的咖啡,酸苦,甘醇及香味最为平衡,因而口感丰富。
有研究发现,这是因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物,而这些成分恰好是有些芳香物合成前所必备的元素。
因而种植於火山岩土壤的咖啡通常有较浓的香味. 而土壤中的钾元素也会增加咖啡的醇厚度。
但是,有趣的是,种植在非火山岩土壤的咖啡,因为硫磺与钾元素较少,整体的风味因而较不平衡,却反而发展出有个性及特色的风味。
而湿度对咖啡又有什麽影响呢? 研究发现,高湿度产区的咖啡,水果味会较浓。
例如:瓜地马拉的科班产区,属於热带雨林气候,湿度在瓜地马拉的八大产区中最高。
而科班的咖啡,水果的香味也明显高於其他产区,不过醇厚度稍差，
因为缺乏火山岩土壤中的硫磺与钾元素
有研究报告说,湿度高,会提高咖啡果肉的苹果酸,而果肉中的果香成分被咖啡豆吸收后,就成为咖啡口感风味中的水果味，
此外,高湿度有助於糖分的生成,糖度高的水果?很多都生长在湿度高的地区,不过如果湿度高加上温度高,水果容易早熟及腐烂.
所以如果咖啡种植在高湿度而没有高温度的地区,所孕育出咖啡,风味就会独特而迷人。
瓜地马拉的各个咖啡产区,因为海拔的关系,所以享有这独特的气候条件,也就造就了优质的咖啡的产生。
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2017-11-04 16:06:39
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