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肯尼亚咖啡豆以极致愉悦的酸质占据非洲精品咖啡市场，但肯尼亚咖啡种植历史比起其他产区并不算长，但它却能一直保持稳定的咖啡豆质量，前街咖啡认为这得益于肯尼亚特有的咖啡品种SL28和SL34，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下肯尼亚特有的咖啡豆品种吧。
肯尼亚SL28咖啡品种有什么特点？
SL28品种的咖啡豆出现是因为肯尼亚政府十分重视咖啡种植业，因此在20世纪30年代的时候肯尼亚政府就组建了一个专门负责对肯尼亚未来种植咖啡的选种的实验室，因为在当时古老的铁皮卡品种抗病虫害力相当差，不好养活，而肯尼亚的咖啡种植历史也不长，意味着咖啡选种很重要，选好种后可以为咖啡农自上而下的进行全球推广，免受虫害灾难的困扰。
而这个实验室就是现在肯尼亚大名鼎鼎的“史考特实验室”，它在1935-1939年期间，选择四十二棵不同来源的咖啡单株树种，对其产量、品质以及抗干旱、抗病性进行了研究，并以实验室英文开头字母大写“SL”命名。
而据前街咖啡了解SL28最早于1935年从一种来源Tanganyika的抗旱树种中的某棵单株中选出培育。根据历史文献记载，1931年，史考特实验室的咖啡培育人员AD Trench在一次考察Tanganyika（现在的坦桑尼亚）时，在Moduli地区发现了一个似乎可以耐受干旱和病虫害的品种，于是收集种子并将其带回史考特实验室，后来验证了其抗旱性后，被广泛种植，直到被其后代SL28取代。
并且直至今天SL28是非洲最著名和最受尊敬的品种之一。它已经从20世纪30年代在肯尼亚被选上的地方传播到非洲的其他地区(特别是乌干达的阿拉伯种植区)，现在又传播到拉丁美洲。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。在肯尼亚的许多地方都有SL28，即使已经有了60-80年树龄，仍然很高产。
并据前街咖啡了解近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。所以SL28品种咖啡豆豆貌接近波旁品种，圆身厚实。（如图）
肯尼亚SL34咖啡品种有什么特点？
SL34最先是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选择的“法国传教士”（波旁种）。但据前街咖啡搜寻资料了解如今该品种咖啡豆基因检测已经确认有铁皮卡的基因群，其植物表现特征也与铁皮卡相似。因而认为SL34选种源于铁皮卡。而SL34因为接近铁皮卡品种，所以该咖啡豆豆貌俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。（如图）
SL28和SL34咖啡豆风味有什么区别？
了解完这两种咖啡豆的特点之后，那前街咖啡就来分享一下这两支咖啡豆的不同之处吧，据前街了解SL-28获得的声誉更高，SL-34收获量更大而种植海拔稍低。而据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但因为铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色，所以一直流传至今。
而前街咖啡认为SL34与SL28品种咖啡豆风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重，浓郁，也更为干净。SL34拥有波旁、以及更多的铁比卡血统。因此目前前街咖啡店内的肯尼亚单品咖啡豆很多都是SL28和SL34品种混豆。
其次据前街咖啡了解肯尼亚当地随后还研发出了Ruiru和Batian品种的咖啡豆，这两个品种的咖啡豆目前也在肯尼亚被广泛种植，那接下来前街咖啡就来分享一下这两种咖啡豆的特点吧。
Ruiru11
Ruiru则是在SL28和SL34后出现的，据前街了解它是在1970年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种。结果就是Ruiru11，于80年代发布。高产量，并且具有CBD和防锈性能，这似乎是解决肯尼亚所有咖啡生产问题的解决方案。
Batian
Batian品种则是咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出的，这也是肯尼亚提供的最新品种。它是从Ruiru11中学到的经验教训而得出的进一步实验。从遗传上讲，它实质是从SL28和SL34的回交中选择的，比起Ruiru 11也更接近SL28。从而这也就消除了有问题的罗布斯塔品种咖啡豆元素，从而提高了杯测的质量。
肯尼亚咖啡豆分级制度
肯尼亚咖啡豆和其他产区咖啡豆的区别除了咖啡品种外，就是肯尼亚咖啡豆的分级制度，例如前街咖啡店内就能见到肯尼亚咖啡等级有AA、AB以及PB等，虽然说是“分级”，但AA等级就一定会比AB等级更好喝吗？
据前街咖啡了解肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以大小分级，AA与AB的区别只是大小的区别，至于好不好喝，前街咖啡通过杯测得出结论认为无论是AA或者AB等级的肯尼亚咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同产区味道上的差异或许主要更多是来源于产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡一定是品质最有保障的咖啡。
由上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分，而肯尼亚咖啡豆最出名的咖啡处理法莫过于k72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主，水洗处理咖啡大致分为八个等级：
E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆
AA：颗粒大小17到18目
AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数
TT：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子
C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。
T：从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。
PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10%
UG：不符合以上标准者
其次也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。
MH：M'buni Heavy = large beans
ML：M'buni Light = small beans
除此之外，前街咖啡要强调的一点就是这套沿用至今的“生豆分级制度”标准是政府单位在1938年发布，甚至比“精品咖啡”这一概念的诞生还要早40年，所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍然是以大小分级标准比较常见。
以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：
据前街咖啡了解肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质的时候惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的“咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。
生豆品质：判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。
熟豆品质：细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。
杯测品质：由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。
综合三分面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级是最好，10级是最差。
以上就是前街咖啡所整理的有关肯尼亚咖啡豆品种和分级的相关知识，希望能帮助到想了解相关知识的咖啡迷朋友们，接下来前街咖啡就来分享一下肯尼亚咖啡豆风味及烘培冲煮数据吧。
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
前街咖啡肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：撒西尼庄园
海拔：1680m
品种：SL28，SL24,riuru
处理法：72小时水洗处理
风味：圣女果，杏仁，乌梅，蜂蜜，葡萄
「前街咖啡烘培参数分享」
肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆：
这款豆子豆体饱满圆润，前街咖啡为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，前街咖啡采用的烘焙程度是浅度烘焙。
杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6‘00”，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28”开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20”，在193.8度下锅。
肯尼亚撒西尼pb咖啡豆：
这款浓郁的咖啡豆由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到166度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克），炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7’14”脱水完毕脱水完毕，火力和风门不变，7’30”是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8’20`”开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1’50”，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60或蛋糕杯
水温：90-91℃
粉水比：1：15
研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
阿萨莉娅咖啡豆风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
撒西尼咖啡豆风味：闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果、的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。
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2017-11-13 19:49:21
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