咖啡小知识

卡杜拉咖啡豆口感风味如何 波旁单基因变种-卡杜拉

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-11-13 14:10 我要评论( )

卡杜拉口感充斥着水果味,莓果的酸气,有点杂杂刺刺的,尾韵充满蓝莓的影子,生豆看起来硬硬绿绿的,这就是卡杜拉最大的特点。 卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于50年的在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁

  卡杜拉口感充斥着水果味,莓果的酸气,有点杂杂刺刺的,尾韵充满蓝莓的影子,生豆看起来硬硬绿绿的,这就是卡杜拉最大的特点。
 
  卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于50年的在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
 
  但70年代豆价大涨,农民纷纷改种卡杜拉以提高产量,在巴西和哥伦比亚当局大力推广下,成果丰硕。农民接纳卡杜拉,意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种,到了1990年, 一百万公顷 即可收获1400万袋咖啡豆,产能提高了60%,难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
 
  卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔越高风味越佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁,可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello),但风评不如黄波旁。
 
  卡杜拉在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。
 
  通常卡杜拉是红色的浆果,但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉,比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
 
  “哥斯大黎加日晒豆Don Mayo唐 梅奥庄园”及“哥伦比亚 2011年C.O.E冠军庄园春天庄园”皆为卡杜拉品种。
 
  梅奥庄园日晒豆喝起来,可以感受到发酵的酒味,口感浓郁丰厚,余韵充满梅子的味道,喝来香甜顺口。
 
  春天庄园的咖啡豆喝起来可以感受到淡淡的茉莉花香,还有些微水果香,尾韵坚果甜令人难忘。

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

--------------->

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    哥伦比亚马达利纳Magdalena区西萨Cesar小熊处理场Kuma Mill介绍

    哥伦比亚拉米尼塔La Minita庄园模范生Reserva del Patron咖啡介

    印尼苏门答腊林东Lintong产区蓝湖(Blue Batak)曼特宁蓝眼曼特宁

    哥伦比亚圣奥古斯丁产区San Agustin咖啡生豆筛选标准程序介绍

    印度麦索产区摩卡种麦索金砖Mysore Nuggets Extra Bold起源来历

    哥斯达黎加微风处理厂Monte Brisas萨拉卡庄园Finca Salaca介绍

    90+蜜处理德瑞艾拉(花语)咖啡详细描述 手冲参数

    90+丹奇梦手冲参数 丹奇梦详细介绍
网友点评
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号,开家自己的咖啡馆

咖评