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喝中度烘焙咖啡比较养生?哪种烘焙程度能储存最多的抗氧化物?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2017-10-12 10:30 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于消费者来说,或许不必了解烘焙过程的细节,直接到卖场架上拿一包烘好的熟豆回家;进阶一点则到附近小咖啡馆和老板聊聊(通常老板会是好的烘焙师),试喝不同烘焙程度的咖啡,或依照个人喜好,请


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  对于消费者来说,或许不必了解烘焙过程的细节,直接到卖场架上拿一包烘好的熟豆回家;进阶一点则到附近小咖啡馆和老板聊聊(通常老板会是好的烘焙师),试喝不同烘焙程度的咖啡,或依照个人喜好,请师傅量身打造你喜爱的熟度;最简单的,当然就是悠闲地在咖啡馆里坐下来,慢慢享受一杯咖啡,洗涤一身忙碌烦躁。
 
  喝咖啡时,品尝著清新芬芳的酸香味,不但嗅觉和味觉都获得满足,也喝进咖啡的各式果酸,它们正是有益健康的抗氧化物。
 
  不过,科学家不免好奇,咖啡豆究竟要烘焙到什么程度,才能储存最多的抗氧化物?
 
  《咖啡学》作者韩怀宗,书中引用国外研究指出, 生豆经过烘焙后,抗氧化能力大增,比烘焙前的豆子更具修补细胞的能力,研究也发现,豆子烘焙到10分钟左右,咖啡去除自由基的能力最强, 不过他说,这时的咖啡还太酸涩、难以入口,至少要到12~15分钟再出炉较佳,属于浅焙、浅中焙、中焙咖啡豆,喝起来口感偏酸且明亮,是养生咖啡的好选择。
 
  至于深焙咖啡,果酸在烘焙过程中逐渐流失,喝来焦苦味较重,台北精品咖啡商业协会理事、咖啡意识负责人张文蔚强调,“就像烤肉烤到焦掉,长期吃这些焦掉的食物,你说养生吗?”他反问,答案当然是“少吃为妙”。
 
  烘焙是咖啡的魔术
 
  烘焙是个奇妙的过程,就像魔术一般,将原本没什么味道的咖啡生豆,经烈火淬炼之后,生豆内部物质彻底重组改造,转变成芬芳迷人的香醇饮料。
 
  对于咖啡烘焙师傅来说,烘豆是门科学、也是艺术,他必须掌握正确的节奏,才能将芳香分子烘烤出味,却又不让豆子烧焦坏了口感。
 

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