咖啡拉花，准确点来说应该是“Latte Art”，翻译过来就是「拿铁艺术」（牛奶艺术），即是通过牛奶在咖啡上制作出各种精致好看的花形。具体的做法很简单，只需要将空气打入牛奶，牛奶中的蛋白质就会包裹住空气，从而形成可以浮在液面上的低密度气泡。当与浓缩咖啡融合时，由于密度低，奶泡会跟油脂一样，浮在液面上。然后依靠牛奶的白和油脂的棕两个颜色的鲜明反差，在融合的过程中我们仅需要进行轻微的摆动，奶泡就会在油脂上形成美丽的纹路。而这，就是咖啡拉花的制作及图案成型的原理。所以理论上来说，牛奶是制作咖啡拉花的重要材料。但很显然，牛奶并非不可替代。如果有某种液体也能够像牛奶一样可以打发出持久稳定的泡沫，那它就能够代替牛奶进行咖啡拉花的制作。而这样的液体恰恰近在眼前，没错，就是咖啡本身！如果是关注前街多年的朋友就知道，美式拉花这个话题前街已经分享了蛮多次。美式咖啡是仅由浓缩和水制作成的黑咖啡，而它也能够像拿铁一样进行拉花作图，具体做法很简单，只需要使用咖啡去进行发泡，然后再按照正常拉花的步骤去制作即可~前面前街跟大家分享了牛奶拉花的原理，是利用发泡技术创造出低密度的气泡，然后再通过奶泡和油脂颜色上的反差来形成纹理。那浓缩咖啡其实也可以做到相同的事情，因为浓缩也具备着发泡的基础。众所周知，浓缩咖啡液面上会漂浮有一层色泽金黄的油脂，而这层油脂其实是由咖啡豆的脂质、蛋白质包裹住二氧化碳所形成的泡泡。所以理论上来说，浓缩咖啡也能够经由蒸汽打发出绵密的泡沫。而事实也的确如此。但与牛奶发泡不同的地方在于，咖啡的液量没有牛奶那么多，如果我们想要让咖啡能达到可以被打发的状态，那么就需要通过一些特殊手段来增加它的液量和降低它的温度。具体怎么做呢？很简单，加入冰水进行打发即可~既然美式咖啡最终都需要往浓缩里加水来稀释浓度，那么我们自然可以将这部分水提前加入到咖啡里，这样咖啡就有足够的液量能够进行打发。之所以要使用冰水则是因为这能够有效延长打发的时间，让泡沫更加绵密。那么接下来就由前街来分享一下，如何制作出一杯带有拉花的美式，同时也跟大家分享一下，带有拉花的美式与常规的美式咖啡喝起来究竟有着什么样的区别~本次制作前街使用的咖啡豆为前街豆单中的前街经典拼配，用它萃取出来的浓缩不仅香醇浓郁，更是带有非常丰厚的油脂，十分适合用来制作咖啡拉花。萃取参数为：20g粉，1：2的粉液比，30秒的萃取时间。因为浓缩咖啡需要拆分成两份使用，一份作为基底，一份则用来打发“奶泡”。所以我们可以选择在萃取出来后一分为二，或者通过使用分流手柄使浓缩在萃取的过程中直接分流。那前街选择的后者，在填压完咖啡粉以后，我们就直接将手柄卡上冲煮头，然后在两个分流嘴下各放上一个浓缩杯，紧接着就开始进行萃取。当萃取出目标的液重以后，前街把其中一份倒进加入了80g冰块与80ml常温水的拉花缸，随后开始了“奶泡”的打发！打发的步骤几乎与打发牛奶相同，只是由于咖啡发出来的泡沫不会像牛奶那么多，所以我们需要在发泡的时候多进一点气，然后加热至65°C左右即可。之所以要打发到65°C并不是它能够激发咖啡的甜感哈！只是因为这个温度不会太烫也不会太冷，入口正合适。当我们打发完成以后，接下来只需要按照正常的拉花流程做出我们自己中意的图案，一杯带有拉花的美式咖啡就制作完成了！然后前街又用正常的制作方式做出了一杯热美式，参数为：40ml咖啡液搭配160ml的65°C热水，用来对比它俩品尝起来的区别！前街通过品尝发现，两者在风味上并没有太大的区别。因为使用的豆子是前街豆单中的前街经典拼配，所以喝起来的风味表现都是巧克力、黄油曲奇、坚果的香浓调调。两者间的区别主要在于浓度和口感上！拉花的美式因为带有一层泡沫，所以喝起来会给到人一个绵密的触感以及醇厚的口感，而常规的美式则是十分顺滑，没有泡沫带来的触感体验；其次是浓度，由于拉花美式的泡沫会占据杯子一定的空间，所以它的水量实际上是会比常规美式的水量要少一些，咖啡的浓度因而更高，味道相对更加集中。那除此之外，其它就没有太大的区别了。以上，就是前街本次的分享，感兴趣的朋友还是可以尝试一下，毕竟这将会给你带来一个截然不同的美式体验，但记得水量可以稍微多一些，避免浓度太高不好入口~
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2025-08-15 16:47:33
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