过去几年,美食,特色咖啡风靡全球。但是什么使这种特殊的咖啡品变得如此有价值-足以获得每杯75美元的价值?
当巴拿马屡获殊荣的咖啡在几週内开始招标时,所有的目光都集中在价格会有多高。
这是因为去年的拍卖创下了歷史记录:最高评级豆类的每磅(454克)803美元(640英镑):一种名为Elida Geisha的品种,来自位于中美洲西部火山森林保护区内的家庭种植园。国家。在拍卖会上,只有100磅(45公斤)的咖啡被卖给了中国,日本和台湾的买家-还有一个美国的洛杉矶Klatch咖啡。
Klatch获得了10磅的批次,最近以每杯75美元的价格成为“世界上最贵的咖啡”。
“当我们想到最好的葡萄酒或白兰地时,有许多类似的令人愉快的饮料,我们不会退缩,”加拿大波特兰非营利组织咖啡卓越联盟的执行董事达林丹尼尔说。美国俄勒冈州,支持在全球生产特种咖啡的小农场。他说,高品质的咖啡也应该得到治疗。
毕竟,很多人都在制作那一杯乔。
由于供过于求,商品咖啡的价格目前处于每磅不到1美元的低位。巴西等国家的大型农场-供应欧盟进口咖啡的29%-使小型家庭农场竞争变得具有挑战性和不可持续性。
在20世纪90年代末的同样艰难的经济衰退期间,特种咖啡的竞争和拍卖开始起飞。丹尼尔说,目的是要认识小农,并为他们建立一个平台,以便与美国,欧洲,澳大利亚和亚洲的咖啡买家建立联繫。
今天有几十个咖啡比赛和拍卖。由卓越咖啡联盟组织的卓越杯被称为“咖啡奥运会”,吸引了来自11个国家的农民。最佳巴拿马,Elida Geisha的冠军,也吸引了众多国际观众。比赛中得分最高的咖啡每磅售价超过1美元-不一定是803美元,但有时每磅100美元到300美元。
当我们想到最好的葡萄酒或白兰地时,有许多类似的令人愉快的饮料,我们不会退缩-达林丹尼尔
“这对农民来说是有益的,也为消费者带来了回报,”美国特种咖啡协会(SCAA)名誉执行董事Ric Reinhardt说。“农民改善生活,消费者享受更好的产品。”
Elida Geisha来自巴拿马Boquete的一个小农场,由Lamastus家族的四代人经营。Elida是女主人的名字,她管理农场并在年轻时失去丈夫后独自抚养家庭。
尽管这个家庭已经种植了100多年的咖啡,但Elida Geisha还是相当新的。Lamastus Family Estates的第四代咖啡生产商Wilford Lamastus Jr说,长期以来,家庭农场一直在苦苦挣扎并亏损。除了咖啡,农场还种植洋葱,浆果和甜瓜以维持生计。“任何心智正常的人都会说:'我们正在赔钱。我们不得不放弃,“”喇嘛回忆说。
但家人决定加倍喝咖啡。他的父亲帮助建立了巴拿马特色咖啡协会,加入了该地区的其他咖啡农,并组织了巴拿马最佳竞赛。2004年,该小组达到了一个转折点:另一个家庭农场Hacienda La Esmeralda遇到了一种名为艺伎的稀有咖啡品种。在那一年的比赛中脱颖而出,它每磅获得21美元,然后创下纪录。很快,包括Lamastus家族在内的其他农民也试图种植这种品种。
这是我一生中享受过的最好的杯子-迈克尔佩里
这种咖啡菌株也被称为Gesha,起源于20世纪30年代,来自埃塞俄比亚的Gesha地区(与日本的艺伎没有任何联系)。种子最终在20世纪60年代左右到达哥斯达黎加的研究中心,然后到达巴拿马。农民发现这种品种很耐寒,可以在某些疾病中存活,但产生的咖啡很少,咖啡也不好吃。
多年来,它被忽视了。然后来自Hacienda La Esmeralda的彼得森家族在对他们的农场进行调查时偶然发现了这种变化。在更高的海拔高度种植它们,他们发现它产生了独特,明显的味道。
“你可能会偶尔在一杯咖啡中偶然遇到一两个[花香和/或水果]香调,”莱因哈德说。但是随着艺伎的变化,“你会遇到这些音符的完整交响曲”。
Lamastus家族在2006年购买并种植了第一批种子。花了8年时间-比大多数咖啡品种长得多-才能收穫。树木很难生长。Lamastus估计,20%的人在从托儿所转移过程中死亡,而其他人则因过度暴露于如此高海拔的元素而死亡。
但拉马斯图斯说,他们也拥有优质的种植地,拥有丰富的火山土壤,高海拔的独特小气候,以及加勒比海和太平洋之间的中心位置。採摘和加工豆类需要非常注重细节,以便增强咖啡的味道。该农场65公顷土地中约有20%现在用于艺妓品种,他们正在努力增加。
2018年,Lamastus家族的Elida Geisha在同类别中获胜。今年,Elida Geisha Natural和Elida Geisha Washed的家庭赢了两次。咖啡的在线拍卖-每个100磅-将在7月中旬。
Klatch的烤肉大师兼买家迈克尔佩里是去年巴拿马最佳比赛的评委之一,他是国际评委会的一员,他们盲目品尝咖啡并以100分的成绩对其进行评分。佩里授予Elida Geisha Natural评分97。
“这是我一生中享受过的最好的杯子,”佩里说,虽然他确实离开了一个小房间,以防将来出现更好的情况。
佩里后来与台湾黑金集团等一批买家合作,竞标咖啡。由于时差,网上拍卖一直持续到深夜,但他知道他们已经成功购买了获奖的拍品。
随着运输和准备咖啡的成本,佩里估计最终成本接近每磅1000美元,每磅产生约80杯左右的咖啡。Klatch把它变成了一种体验:在私人活动中,顾客不仅要啜饮一杯稀有而难以捉摸的咖啡,还要了解它的起源。
Klatch和SCAA总裁副总裁Heather Perry说:“即使是那些为咖啡买单的人也不知道为什么他们付出这么多钱。”“因此,添加上下文会有所帮助。”
Daniel Walsh是Klatch的客户之一,他们为品尝一杯获奖啤酒付出了代价。作为一名饮料行业工作者和自称咖啡势利的人,Walsh在他旅行时自行研磨,倒入咖啡豆,以便每天早上准备好他的杯子。
“很明显,你不会每天支付75美元一杯,”沃尔什说。“但你买了一瓶精美的葡萄酒或威士忌,而你只需要为一次只穿一次的手錶或鞋子支付一大笔钱。我喜欢喝咖啡,我希望能说'我尝到了'。“
沃尔什尝到了它的味道,喝着他的黑色,品尝咖啡不同寻常的水果和花香味。它证实了他的购买决定。“你只是不会在日常咖啡中得到它,”他说。