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茶叶的加工工序步骤 红茶和乌龙茶茶叶要经过多少道工序的不同

字号+ 作者:wy 来源:中国咖啡网:茶饮百科 2021-09-23 17:16 我要评论

茶叶的加工 如前所述,所有真正的茶都是由相同的叶子制成的颜色、香气和味道的差异来自于收获后对它们的处理方式。茶叶可以枯萎、干燥、氧化、烧制,根据想要的茶叶类型来定型。例如,绿茶和白茶的叶子根本不被氧化叶子只是在阳光下晒干,用平底锅煎或蒸,然

茶叶的加工

如前所述,所有真正的茶都是由相同的叶子制成的——颜色、香气和味道的差异来自于收获后对它们的处理方式。茶叶可以枯萎、干燥、氧化、烧制,根据想要的茶叶类型来定型。例如,绿茶和白茶的叶子根本不被氧化——叶子只是在阳光下晒干,用平底锅煎或蒸,然后做成颗粒或小树枝。绿茶也可以研磨成抹茶绿茶粉。

另一方面,像乌龙茶和红茶这样的浓茶是通过氧化过程产生的。在这个阶段,叶片枯萎和卷叶,以促进叶片内的酶与氧气反应。与绿茶和白茶等精致的真正茶叶相比,这个过程使茶叶颜色更深,口味更浓郁。氧化过程包括两种方法,最常见的是传统方法和CTC方法。

正统的方法

对于传统的方法,茶叶要经过4个步骤的处理,包括枯萎、滚动、氧化和干燥。在生产过程中,每一步都有助于产生与深色真茶相关的味道。

萎凋

茶叶在采摘和分拣后的几个小时内就会从田间运到茶厂。注定要变黑或乌龙茶的叶子会枯萎,以减少水分含量,这样叶子就可以卷起来而不剥落。收获的茶叶含水量通常很高,约为75%,但经过碾压和氧化后含水量会降至45%左右。将叶子放置在一个平面或竹制托盘上,可以去除水分。在干燥过程中,叶子要在凉爽的空气中待8到18个小时。



揉捻

一旦叶子萎凋了,就会卷起,以促进氧化。在传统的生产方法中,叶是手工卷制的,尽管在现代,许多制造商使用卷制机器来加快这一过程。当萎凋的叶子被卷起时,内部的细胞结构被破坏,释放出与氧气反应形成香味的精油。

氧化

茶叶被卷起后,会经历一个氧化过程,也被称为发酵,这决定了茶的强度和味道。酶和氧气之间的相互作用分解叶绿素,释放单宁,这导致树叶变暗。氧化过程是由茶叶生产者控制的,他们保持一个温暖、潮湿的环境。

温度保持在80到85华氏度之间,氧化过程的长度导致不同类型的真正的茶。如前所述,非氧化茶,如绿茶和白茶,保持绿色和植物的味道。半氧化茶是一种只经过短时间氧化的茶,如乌龙茶,一般呈浅棕色或黄色,味道较淡。完全氧化的茶,如红茶,颜色呈红褐色,口味浓烈。

干燥

为了阻止氧化过程,茶叶要采用干燥的方法。根据传统和茶叶生产者的喜好,茶叶可以用平底锅、太阳晒干或烘烤来烘干。叶子要经受超过100华氏度的高温,以停止氧化过程,并将水分含量降低到仅2-3%。

CTC方法

CTC生产过程被称为挤压-眼泪卷曲法,其结果是粉碎茶叶和颗粒状颗粒。CTC茶叶和普通茶叶一样,经历同样的枯萎、氧化和干燥过程。传统方法和CTC方法的主要区别发生在滚动阶段。在CTC生产过程中,茶叶被卷进装有数百个或小而锋利齿的机器中。这些尖状物将茶叶分解成更小的碎片,这些碎片通常用于茶包里的茶叶。

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