茶叶的加工
如前所述，所有真正的茶都是由相同的叶子制成的——颜色、香气和味道的差异来自于收获后对它们的处理方式。茶叶可以枯萎、干燥、氧化、烧制，根据想要的茶叶类型来定型。例如，绿茶和白茶的叶子根本不被氧化——叶子只是在阳光下晒干，用平底锅煎或蒸，然后做成颗粒或小树枝。绿茶也可以研磨成抹茶绿茶粉。
另一方面，像乌龙茶和红茶这样的浓茶是通过氧化过程产生的。在这个阶段，叶片枯萎和卷叶，以促进叶片内的酶与氧气反应。与绿茶和白茶等精致的真正茶叶相比，这个过程使茶叶颜色更深，口味更浓郁。氧化过程包括两种方法，最常见的是传统方法和CTC方法。
正统的方法
对于传统的方法，茶叶要经过4个步骤的处理，包括枯萎、滚动、氧化和干燥。在生产过程中，每一步都有助于产生与深色真茶相关的味道。
萎凋
茶叶在采摘和分拣后的几个小时内就会从田间运到茶厂。注定要变黑或乌龙茶的叶子会枯萎，以减少水分含量，这样叶子就可以卷起来而不剥落。收获的茶叶含水量通常很高，约为75%，但经过碾压和氧化后含水量会降至45%左右。将叶子放置在一个平面或竹制托盘上，可以去除水分。在干燥过程中，叶子要在凉爽的空气中待8到18个小时。
揉捻
一旦叶子萎凋了，就会卷起，以促进氧化。在传统的生产方法中，叶是手工卷制的，尽管在现代，许多制造商使用卷制机器来加快这一过程。当萎凋的叶子被卷起时，内部的细胞结构被破坏，释放出与氧气反应形成香味的精油。
氧化
茶叶被卷起后，会经历一个氧化过程，也被称为发酵，这决定了茶的强度和味道。酶和氧气之间的相互作用分解叶绿素，释放单宁，这导致树叶变暗。氧化过程是由茶叶生产者控制的，他们保持一个温暖、潮湿的环境。
温度保持在80到85华氏度之间，氧化过程的长度导致不同类型的真正的茶。如前所述，非氧化茶，如绿茶和白茶，保持绿色和植物的味道。半氧化茶是一种只经过短时间氧化的茶，如乌龙茶，一般呈浅棕色或黄色，味道较淡。完全氧化的茶，如红茶，颜色呈红褐色，口味浓烈。
干燥
为了阻止氧化过程，茶叶要采用干燥的方法。根据传统和茶叶生产者的喜好，茶叶可以用平底锅、太阳晒干或烘烤来烘干。叶子要经受超过100华氏度的高温，以停止氧化过程，并将水分含量降低到仅2-3%。
CTC方法
CTC生产过程被称为挤压-眼泪卷曲法，其结果是粉碎茶叶和颗粒状颗粒。CTC茶叶和普通茶叶一样，经历同样的枯萎、氧化和干燥过程。传统方法和CTC方法的主要区别发生在滚动阶段。在CTC生产过程中，茶叶被卷进装有数百个或小而锋利齿的机器中。这些尖状物将茶叶分解成更小的碎片，这些碎片通常用于茶包里的茶叶。
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2021-09-23 17:15:55
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