再次打开王德传茶庄的祁红，立刻闻到一股浓郁的花香及蜜香，这次祁门红茶自然散发的天然香气。
简称「祁红」的祁门红茶，Keemun，主要产于中国大陆的安徽省南部祁门县境内，当地地形丘陵密布、土壤肥沃，加上水系纵横、气候炎热湿润，非常适合种植茶树，所以自古以来有「八山半水半分田」之说。
只不过当时爱喝绿茶的中国只将茶叶制作成无发酵的绿茶内销，直到清光绪元年（公元1875年），黟县人余干臣先生从中国福建省罢官回籍，在故乡安徽开设茶庄，将制作红茶的全发酵秘诀带入制茶工序变成功夫茶，结果制作出来的红茶喝起来有兰花香、果香、蜂蜜香及松木香，外销到热爱红茶的英国后却大受欢迎，尤其是受到英国皇室贵族的特别青睐，独特的香气，被誉为充满东方情调的红茶！祁红甚至还被英国人拿来混合成调配茶英式早餐茶，及调味茶伯爵茶，突然在欧美大大地流行起来。
不过好玩的是，中国安徽的祁门红茶在国外红了，知名度也大大提升，却没有改变中国人的喝茶习惯，至今，祁红仍旧以外销欧美为主。
王德传茶庄的祁门红茶，色泽乌润，索条型的茶叶却十分纤细微小。
祁门红茶主要以春摘和夏摘为主，其中以4、5月一心二叶的春摘茶质量最优，最能表现出「祁红香」的高雅香气及风味。
采收后的茶叶，经初制萎凋、揉捻、发酵、烘乾等四大制茶步骤：
初制萎凋时茶叶稍微呈现红色，香气开始透出后则进行揉捻，促进茶叶发酵，同时让茶叶紧实成条，接着进行烘乾让茶叶停止发酵，并减少水份以利于保存，烘乾后即进行包装。祁红的制茶过程功夫繁琐，甚至有书上细分成毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等多项制茶步骤，也因此祁红被称为「功夫红茶」呢！
王德传茶庄的祁红，冲泡后的茶叶色泽由黑转红，表是发酵工夫做得非常彻底，才会有这么漂亮的红色色泽呢！
沸水冲泡出的祁门红茶，散发出天然花香及果香，光闻香气就非常迷人。
这杯红橘色的祁红，茶色没有想像中的深红。不过喝起来却有很明显的烟熏香，想必这就是传说中的烟熏松木香啰！
接着茶香中的兰花香及果香接踵而来，让整体的香气非常有层次，果然很令人惊艳！
茶汤的口感非常温润滑顺，完全不涩口；接着，入喉后的祁红开始回甘，犹如蜂蜜般的甘甜的滋味，令人陶醉啊！
尝过祁红Keemun后，才能了解为什么百年前会在英国这么受到欢迎！难怪祁红和同样香气表现具有特色的印度大吉岭Darjeeling、斯里兰卡的乌瓦（Uva，又称乌巴），一起并列为世界三大名茶。
因为祁红平易近人的温润口感，却很快就被人接受，然而他的多层次香气，丰富、沉稳却又高贵，却令人为之赞叹！
祁红就像是个有深度、有底子的人，自然而然散所发出的内敛气质，令人为之倾倒；他的迷人风采，是出自于人生种种经历所淬练出的内涵，不会因时间长久而消逝，更令人深深喜爱、着迷。
也因此，在我心目中，祁门红茶是款具有内敛气质的红茶啊，令人深深爱上啊！
气质内敛的祁门红茶，果然很有深度，令人深深喜爱，一尝再尝啊！
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2021-10-03 18:18:37
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